五台县台怀镇品质好的山西老陈醋有哪些

 五台山灵峰老醋坊不仅*是让游客能看到、闻到、喝到用传统工艺酿造的醋，更多的是大家感受手工酿醋的魅力，欢迎大家来五台山灵峰山庄品尝地道的山西老陈醋!

山西陈醋酿造历史源远流长，山西人对陈醋的喜爱也是由来已久。每天清晨七点多，天刚开始放亮，当地居民和游客就排起了长队等候购买陈醋。尽管店面还没开门，人们依然站成一排，只为能吃上五台山灵峰老醋坊酿造的手工老陈醋。

假如你也来五台山旅游的话，一定要来五台山灵峰山庄尝尝地道的手工醋哦！

年代醋传岁月，醇酸味品人生。五台县台怀镇品质好的山西老陈醋有哪些

民间相传，在还没有“山西”行省的很早很早以前，大概有着几十万年的“神农尝百草”之后。

一户人家煮小米稀饭时多煮出来了几淘罐，存放在了洞房紧里边的一角，准备着出远门时带路上吃几天。

结果，有一坛落下没拿走，时间长了才被发现，打开泥封后，散发出了淡淡的酒香和香甜的酸味。

从此，便被开发而有了白酒和老陈醋。

几十万年后，出产白酒和老陈醋的地方划分为“山西”行省，人们便把白酒和老陈醋传说为是山西的了～

这就是关于山西老陈醋的传说

 熏醅技术

  源于山西五台山，熏香味是山西食醋的典型风味：熏醅是五台食醋的独特技艺，可使五台山老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合;同时熏醅也可获得山西老陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比，不需外加调色剂。

 综上所述，五台山老陈醋的典型风味特征为：色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠;有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻;食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长，色泽红棕，酸中带甜，回味无穷。具有山西老陈醋“香、酸、绵、长”的独特风格。

作为山西人有个不得不知道的东西——那就是：五台山老陈醋！ 

醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，西周时期已有酿造食醋。晋阳(今太原)是中国食醋的发源地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载，民间中流传着许多关于醋的典故。就给大家讲讲。

饺子是用粮食酿造的，其中含有葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类物质，有提鲜的作用。

历史学家郝树侯教授曾考证：至少在前四九七年以前，即“在晋阳城（今太原市南郊晋源镇）建立起来时，应该就有醋的制造者了。”1959年轻工业出版社出版的《山西清徐老陈醋》一书中有说：“老陈醋——这一全国闻名的山西特产，据说春秋战国时代，就已在这里开始酿制。”有人说，北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》中曾总结了二十条酿醋法，其中，“秫米酢法” （酢，即醋）注云：“八月取清，别瓮贮之，盆合泥头，得停数年。”贾思勰曾在山西作过考察，他介绍的这条方法，基本上就是清徐地区生产陈醋的工艺。山西人爱吃醋不仅是老百姓爱吃，即使是历史上的王公贵戚也爱吃醋。山西品牌山西老陈醋是什么

醋在不知不觉中融入了山西人的生活与情感中。五台县台怀镇品质好的山西老陈醋有哪些

 五台山老陈醋是以精选五台山高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，五台山上的昼夜温差大，所产杂粮糖分含量高，其他成分的含量也较高。再汲取五台山区饮用水，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的质量糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿，与其它食醋工艺不同点有四： 五台县台怀镇品质好的山西老陈醋有哪些

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