A)配散单菜配菜和配筵席菜配菜(B)热菜配菜和冷菜配菜(C)荤菜配菜和素菜配菜(D)热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜61粮食的污染来源包括微生物污染、农药和工业“三废”污染、异物夹杂的污染、食品添加剂污染和仓储害虫污染五大类。（）A)对(B)错62淀粉又叫生粉，包括有绿豆粉、马铃薯粉、木薯粉等。（）A)对(B)错63食用油脂的主要成分是磷脂。（）A)对(B)错64湖南菜的调味以酸辣著称。（）A)对(B)错65虎纹蛙不属于国家保护的野生动物。（）A)对(B)错66烹调技法是烹制工艺的一般方法。（）A)对(B)错67牛腩适合的烹调方法是烧、炖等。（）A)对(B)错68素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴，风味别致。（）A)对(B)错69慈姑的品种有苏州黄、圆慈姑、广州的白肉慈姑等。（）A)对(B)错70调味时，要遵循根据菜肴的口味适当调味原则。（）A)对(B)错71宰杀白鳝的一般方法是，放血后在腹部顺切一刀，开腹取出肠脏。（）A)对(B)错72白肌发达的鱼能长时间运动且活动量较大。（）A)对(B)错73萝卜外形一般呈纺锤形或圆形，有皮绿肉绿的青萝卜，绿皮红心的北京心里美，红皮白肉的上海小红萝卜（）A)对(B)错74膳食纤维虽然没有营养功能，但却为人体健康所必需，是平衡膳食结构的必需营养素之一。中式烹调师和厨师有什么区别吗？玉溪五级中式烹调师报名条件
碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。（）A)对(B)错90芥菜胆炟好后，捞起，叠齐，放在筲箕内。（）A)对(B)错91冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。（）A)对(B)错92脂溶性维生素维生素A、维生素D、维生素E及维生素K，不能在体内储存（）。A)对(B)错93原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、蓉、米、块、条、件、段、花等。（）A)对(B)错94维生素A的好来源是各种动物，蔬菜(茄子、白菜、胡萝卜等)和水果(杏、李、葡萄、香蕉、红枣等)都含有很丰富的胡萝卜素。（）A)对(B)错95煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分。（）A)对(B)错96在食品验收时，对有怀疑的食品，应让厨师来判断。（）A)对(B)错97原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。（）A)对(B)错98红肌发达的鱼能长时间运动且活动量较大。（）A)对(B)错99食用油作为传热介质具有储热性能好，加热均匀迅速的特性。（）A)对(B)错100大黄鱼上唇长于下唇。（）A)对。玉溪五级中式烹调师报名条件中式烹调好的学校推荐？
鸭)胴体肉的分割取料方法项目二刀法的应用一、磨刀的方法二、直切的应用三、推切的应用四、拉切的应用五、锯切的应用六、铡切的应用七、滚切的应用八、直剁的应用九、排剁的应用十、直砍的应用十一、跟刀砍的应用十二、平刀批的应用十三、推刀批的应用十四、拉刀批的应用十五、推拉批的应用十六、抖刀批的应用十七、滚料批的应用十八、斜刀批的应用十九、反刀批的应用二十、反刀剞的应用项目三原料切割成形一、片的切割成形方法二、丝的切割成形方法三、条的切割成形方法四、丁的切割成形方法五、块的切割成形方法六、段的切割成形方法模块三原料调配与预制加工项目一菜肴组配一、热菜主、辅料数量的组配二、由单一原料组成的冷菜的拼摆三、菜肴盛器的选择项目二着衣处理一、拍粉的操作方法二、粘挂的操作方法三、水粉糊的调制方法四、全蛋糊的调制方法五、水粉浆的调制方法六、全蛋浆的调制方法项目三调味处理一、动物性原料的腌制调味二、咸鲜味型的调制方法三、酸甜味型的调制方法四、咸甜味型的调制方法五、咸香味型的调制方法模块四菜肴烹调技法项目一热菜烹调技法一、焯水熟处理的方法二、煎的技法与应用三、滑炒的技法与应用……模块五初级技能综合训练参考文献章节。
《国家职业资格培训教程辅导练习》(以下简称《辅导练习》)是《国家职业资格培训教程》(以下简称《教程》)的配套辅助教材，每本《教程》对应配套编写一册《辅导练习》。《辅导练习》共包括三部分：部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容：考核要点、重点复习提示、辅导练习题、辅导练习题参考答案及说明。——理论知识考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《教程》各章内容的考核要点，以表格形式叙述。表格由理论知识考核范围、考核要点及重要程度三部分组成。——理论知识重点复习提示为《教程》各章内容的重点提炼，使读者在了解《教程》知识内容基础上重点掌握内容，达到更好地把握考核要点的目的。——理论知识辅导练习题题型采用三种客观性命题方式，即单选题、多选题和判断题，内容、数量严格依据理论知识考核要点，并结合《教程》内容设置。——理论知识辅导练习题参考答案中，除答案外对还配有简要说明，重点解读出题思路、答题要点等易出错的地方，目的是完成解题的同时使读者能够对学过的内容重新进行梳理。第二部分：操作技能鉴定指导。我要考中式烹调师资格证昆明哪所学校好？
四）一般冷菜拼盘1.冷菜制作、拼摆、色、香、味、形等均符合要求2.菜肴盛器选用合理，盛装方法得当1.冷菜的制作及拼摆方法2.菜肴盛装的原则及方法高级技能（三级）职业功能工作内容技能要求相关知识一、烹调原料初加工（一）整鸡、整鸭、整鱼的出骨整鸡、整鸭、整鱼出骨应下刀准确，完整无破损，做到综合利用原料，物尽其用鸡、鸭、鱼骨骼结构及肌肉分布二、饪原料切配（二）珍贵千货原料的涨发能够鉴别珍贵原料质量并选用1.珍贵原料知识及涨发方法2.干货涨发原理三、菜肴制作（三）珍贵干货原料的涨发能够根据干货原料的产地、质量等，比较大限度地提高出成率（一）制作各种茸泥茸泥制作精细，并根据不在需要准确达到要求各种茸泥的作要领（二）切配宴席套菜冷菜造型完美，刀工精细宴席知识（三）食品雕刻与冷菜拼摆造型食品雕刻及拼摆造型形象逼真烹饪美术知识（一）烹制整套宴席菜肴1.菜肴的色、香、味、形符合质量要求1.合理烹饪知识2.少数民族的风俗和饮食习惯（二）制作高级清汤、奶汤清汤、奶汤均达到质量标准制汤的原理的原则技师（二级）职业功能工作内容技能要求相关知识一、菜肴设计与创新（一）使用新原料、新工艺1.使用新的原材料。学习中式烹调师的好处？玉溪五级中式烹调师报名条件
中式烹调师的就业渠道？玉溪五级中式烹调师报名条件
目录烹饪美学烹饪美学的概念(二)烹饪美学的简单内容(二)烹饪美学的简单内容(三)烹饪美学的特点(四)烹饪美学的意义饭店营销饭店营销的概念现代饭店的产生和演变现代饭店营销的特点饭店营销的手段饭店营销的策略现代酒店的营销观念和竞争方式论烹饪美学在饭店营销中的重要作用内容提要,我国的烹饪技术得到了快速发展,我国烹饪也取得了丰硕的成果。但是,随着人民生活水平的不断提高,不仅对烹饪提出了许多新要求。餐饮业自身也发生许多新变化。这就要求餐饮业者提高本产品的质量和服务质量。在餐馆、饭店中这种要求体现的更加明显。广大食客对美食的要求越来越强烈。外观的好坏,不仅影响对菜点的评价,也直接影响人们的食欲和情绪,已达到更好的吸引食客和满足食客的要求的目的。从美学角度来看中国烹饪,从整体美来研究菜品。随着经济的全球化和竞争的国际化,营销创新成为了企业生存和发展的根本,成功的营销是饭店立于不败之地的有效保证。饭店营销的满足客人的合理要求终达到为饭店盈利的目的,而要保留住客人,产品就必须有变化有创新有突破。烹饪美学美化了产品,使饭店产品**的提高了档次,优化了服务环境和设备设施,让人赏心悦目。玉溪五级中式烹调师报名条件
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