甘蔗汁里除了糖（蔗糖、葡萄糖及果糖）以外，还有很多其他物质，比如矿物元素、粗蛋白和维生素等等，有机物占了大部分。有机物在受热后，所要发生的化学反应那就多了：焦化、氧化、酯化、缩合……做个排列组合就会发现，又要诞生很多新物质。也就是说，甘蔗汁熬煮浓缩到，剩下的可是一个很庞杂的混合体，颜色也是黑黢黢的，这便是初的黑糖。至于为什么管这黑家伙叫白糖，则是因为炼糖的手艺早出自古印度，手艺在唐朝前后传入中国后，中国人发挥了食不厌精的本事，添加了除杂和提纯的一些步骤，糖的颜色要比之前浅了一些，所以相对那倍儿黑、倍儿污的糖，就管它叫白糖——然而本质上，它还是黑糖。精细的比例，才有可口香醇的味道。桂花黑糖怎么吃
黑糖就这样传来传去黑糖早的记载出自古印度，差不多是中国的南北朝时期。季羡林老先生专门写过一篇“白糖的问题”，里面所说的就是关于黑糖的流变等等。既然炼糖有工艺，那工艺水平高低也就决定了初的黑糖也分三六九等：纯度不同、颜色有差、杂质含量各异、形态有别。比较高级的黑糖，在某种程度上已经趋近于红糖，它是把原始黑糖溶化成糖浆后加入牛奶，反复煮沸反复撇去奶沫，靠沸腾牛奶上层的张力吸附一些大颗粒杂质，几番之下，糖浆的颜色得以适当澄清，但很多具备风味的有机物，还是留存了下来。此法在唐代传入中国后，老祖宗把牛奶改成了黄土、石灰和蛋清，提纯的效果是一样的。昆明原味黑糖生产厂家严格的企业标准，铸就古法黑糖过硬品质和口碑。
即使是经常喝红糖水的人，也不一定能区分出黑糖和红糖的区别。有的人可能会笑着回答红糖和黑糖不就是颜色不同吗?能有什么区别呢?其实仔细想一下，要是红糖和黑糖没有任何区别的话那又何必区分。有一些知识的人或许会站出来说，红糖和黑糖的区别只是因为地区的不同所以叫法不同，的确在中国大陆和中国台湾的叫法是不同。中国大陆地区叫红糖，而在中国台湾地区叫黑糖，在那些地区的黑糖指的就是所说的红糖。但是在2017年7月1日，国家颁布相关的政策，划分出轻工业黑糖和红糖的标准，正式推出黑糖和红糖两种不同的产品，虽然都是糖，但其中一定会有区别的。
立冬左右，云南高原甘蔗田里已经人声鼎沸。熬黑糖，是乡里村口秋冬农忙重大的事情，因为关乎每家的年终生计。将收割下来的甘蔗运回，用高压水柱清洗干净后榨汁，然后将滤干净后的甘蔗汁入锅熬煮4至6个小时，让水分慢慢蒸发，使糖的浓度逐渐增高，其间需要不断搅拌。高浓度的糖浆在冷却后会凝固成块，就成了黑糖砖。这种传统的熬煮法，既保有了甘蔗原本的营养，同时也使黑糖带有一股类似焦糖的特殊风味。100斤甘蔗可以榨得57斤的甘蔗汁，只做成12.5斤的前列黑糖。黑糖哪家的质量比较好？
黑糖是红糖的一种，它是以甘蔗为原料加工而成，特定的制作条件和足够长的熬糖时间，促进甘蔗汁在加工过程中生成更多的美拉德色素，使酚类色素进一步氧化。因成品颜色更深，所以称为黑糖。黑糖部分营养成分方面高于红糖，多产于我国中国台湾、东南亚等地区。不过，无论是黑糖、红糖还是赤砂糖，它们都是糖，偶尔用来调味可以，不应该当做顿顿必备的食物。黑糖食用注意：糖尿病、孕妇、胃溃疡不适合喝。产后坐月子前拾天可以喝，帮助恶露排出，然后暂停！等待恶露排完再继续饮用。自古以来，黑糖是人们的养生佳品。昆明玫瑰花黑糖厂
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“女子不可百日无糖”，是说女同胞们一生都离不开糖的滋养。温性的黑糖可以“温而补之，温而通之，温而散之”来调补气血血。从中医的角度来说，黑糖性温、味甘、入脾，具有补气血、健脾暖胃、缓中止痛、化淤的作用。相对而言，白糖虽味甘，然其色白，性平，故其补气血的效果远不及黑糖。根据我们的分析结果，由于白糖过于纯净，其中几乎不含微量元素成分，其营养功效自然与黑糖不可同日而语。即使在科技发达的日本，许多食品还特地标明“正黑糖”字样，这从一个侧面说明了黑糖非同于白糖的作用，所以家庭和食堂应常备黑糖。桂花黑糖怎么吃
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