二次发酵时(步骤八青稞头渣二次发酵)，入车温度：春、秋季18℃±1℃，冬季20℃±1℃，夏季在16℃±2℃。入车后适度按压，以每吨青稞入2槽车为宜，发酵区温度控制在21-25℃，比较好为22-23℃为宜。需要特别说明的是：由于青稞头渣淀粉含量明显低于初次发酵时粮食内淀粉含量，为便于发酵升温，二楂入池温度适当高于头楂，参考指标：青稞头渣入池淀粉在20％左右，入池水分控制在58-62％(加曲后)，上述青稞二渣的淀粉含量应控制在9-10％以内为佳。上述步骤五中，粮食中水分要求：摊凉后水分控制在55-58％(下曲后)。上述头楂酒液和二楂酒液(质量青稞酒)中酒精的体积含量不低于65％，利于后期对质量青稞酒进行调制出不同规格档次的青稞酒。在一些实施例中，上述发酵室内设有用于控制其内部温度的温度控制装置，改善了传统酿酒发酵过程采用窖池的地温保温温度难以控制影响酒质的状况，整个发酵过程温度可以根据发酵状况随时调节，产酒率更有保障。较佳的，上述温度控制装置为空调，使用比较方便，温度调节比较容易。需要说明的是：整个酿酒工艺中全程采用机械化设备代替人工操作，利于实现自动化生产，减少劳动强度；同时可确保酿造生产过程中“人不沾粮、粮不沾地”。 山东**土豪金青稞酒。西宁青稞原浆土豪金青稞酒类型齐全
青海互助青稞酒股份有限公司简介中国网：2011-10-19发表评论>>青海互助青稞酒有限公司(以下简称互助青稞)成立于2005年1月27日，系由华实投资与互助县国资营运中心共同出资组建;成立时注册资本为7,500万元，其中：华实投资以4,110万元货币资金出资(分两期缴纳)，互助县国资营运中心以其持有的自青稞酒集团因改制而剥离出的3,390万元净资产出资。青海互助青稞酒有限公司是“互助牌”青稞酒的***拥有者和使用者，是中华青稞酒的发祥地，也是全国比较大的青稞酒生产基地。远在400余年的明末清初以前，互助民间就有以青稞为原料用土法酿酒的历史。这种土法生产的青稞酒叫酩醯酒，后来随着社会的发展，当地的酿酒工艺进一步完善，以当地盛产的青稞为主要原料酿造出了清香甘美、醇厚爽口的威远烧酒，并逐步形成实力雄厚的“天佑德”、“义永合”、“世义德”、“文玉合”、“义合永”等八大作坊，其中以“天佑德”酿酒作坊**为***。各地商贾纷纷赶着骡马，翻山越岭来此驮酒，沿途闻香而来的买酒者络绎不绝，因此，民间曾流传着“驮酒千里一路香，开坛十里游人醉”的佳话。青海互助有限责任公司系国有大型(二档)企业，是集科、工、贸、服务为一体的企业集团。
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八仙遂扮作乞丐上前讨茶。老妪便施茶于众仙，口干舌燥的八仙接过茶一尝，只觉此茶清洌甘甜，爽口至极。至井口一看，发现此水直通龙王山的黑龙泉，乃是一股神水。为报达老妪的施茶之恩，铁拐李打开宝葫芦，将西王母送他的瑶池仙酿倒入井内，并告诉老妪：“取此井水酿酒，可名扬四海，富甲天下。”言毕，化作一股清风而去。老妪不信，打出井水一尝，果然清香馥郁，沁人心腑，于是便在古井旁建起烧酒坊，酿起青稞酒来。后人为纪念上天所赐仙米所酿如此佳酿，称青稞酒为“仙米酿造而成”。“仙米酿”成为当地名酒。“龙王仙丹育青稞，王母玉液酿美酒”。传说二南塑山——金塔酒传奇相传有一位姑娘，婀娜多姿、美丽善良。一日路过南塑山，被山中恶神相中，欲娶为妾，姑娘不从，并怒斥恶神。该神大怒，私封天雨，并化为巨龟，喝干泉水，至数月无滴雨，天大旱，眼见饿凫遍野，姑娘悲愤交加，纵身跃入山涧，变成一红色海马，腾空而起，化做汩汩泉水，滋润万物，后驾云而去。上界感会村姑的义举，派天兵将恶神用巨石压于泉底，成为镇泉之龟。当地百姓为感会姑娘的壮举，将此泉唤作海马泉以示纪念。泉水干洌清甜，远近闻名。清初，康熙派特使张廷玉入藏册封***、班禅，路过此地。
青稞也是一种农作物，却成为了青稞酒的主要原料，得到很多人的追捧，其实青稞的营养价值在其他小麦中**丰富的，青稞的碳水化合物中β-葡聚糖的含量较高，蛋白质和脂肪含量较高。针对β-葡聚糖的大量动物和人群研究发现，其对于血糖和血脂有改善作用。在肌肤的保健方面，特别强调抗过敏能力。我们平常食用的如燕麦、姬松茸等，β-葡聚糖含量都比较高。青稞是大麦的一种特殊类型，在青藏高原具有悠久的种植历史，主要分布在海拔3000米以上的高原地区。作为青藏高原地区的主要食粮，青稞对生活在高原地区的人民**的健康起着十分重要的作用，被誉为“高原一宝”所以它能成为青稞酒的原料也是有很大原因的。无锡**土豪金青稞酒。
青稞酒，藏语叫做“羌”，是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的。它是青藏人民**喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。酿造青稞酒无需复杂的程序。在藏区，几乎家家户户都能制。酿造前，首先要选出颗粒饱满、富有光泽上等青稞，经淘洗干净后，用水浸泡一夜，在将其放在大平底锅中加水烧煮，大约两小时后，将煮熟的青稞捞出，稍晾一下，去除水气后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，***青稞酒装进坛子，密封贮存。如果气温高，一两天即可取出饮用。互助青稞酒以青藏高原特有的粮食作物—青稞为原料，在继承古老传统生产工艺的基础上，引进现代技术装备，用无污染的天然质量矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。产品具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格，在强手如林的酒类行业中独树一帜，在西部民族地区享有盛誉。由于其“地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、制酒工艺独特、产品风格独特”，青稞酒魂承传400年，至今兴盛不衰被全国酿酒**誉为“高原明珠、酒林奇葩”。党和*********、***、***、邹家华等来青海视察工作时，都曾品评过该公司的酒类产品。香格里拉县是云南省青稞酒主要产地之一。
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背景技术：在青稞酒酿造过程中，需要对青稞粮食先进行破碎，然后洗净后蒸熟，然后加上酒曲，之后在窖池内发酵一段时长，取出发酵好的粮食进行蒸馏而得。在破碎环节往往需要投入大量的人力、物力及财力，并且在破碎后蒸煮环节中存在青稞内部未煮熟影响酒质以及浪费粮食的情况，通常需要三到四轮发酵方可将青稞利用完全。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种青稞酒酿造工艺，有效的克服了现有技术的缺点。本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种青稞酒酿造工艺，包括以下步骤：步骤一、青稞除杂后筛选完善粒，备用；步骤二、泡粮，具体为，将除杂后的青稞输入到泡粮桶中，在温度为65-74℃的热水中浸泡18-20h，浸泡完全后排水备用；步骤三、蒸粮：S1、初蒸，将泡粮后的青稞输送至高压蒸粮球锅中，向球锅内通入蒸汽，并在；S2、焖粮，初蒸结束后卸去球锅内压力，向球锅中加入50-57℃的温水焖粮5-15min；S3、复蒸，焖粮结束后向球锅内通入蒸汽，并在；步骤四、摊凉，将复蒸后的青稞取出进行摊凉至25-30℃；步骤五、加曲，向摊凉后的青稞内加入酒曲，充分搅拌，备用；步骤六、发酵，将加曲后的青稞装入酿酒容器内密封，之后在发酵室内发酵25-30天。
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