青岛水果酱

要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。

和众多调味酱的经营者聊起来，大家普遍反映的一个问题，整个调味酱行业的行业利润较低。青岛水果酱

先要挑选出制作果酱的原材料，也就是新鲜可口的质量水果。挑选用来制作果酱的水果可不能马虎，因为只有好的水果才能制作出美味的果酱，否则将会影响到果酱的口感及味道，建议选取完好、新鲜不是太成熟的当季水果作为果酱的原材料，因其含有的有机酸与果胶较比成熟水果更多一些。另外不要选腐烂、含添加剂、熟过头或催熟的水果制作果酱。要选用低酸低果胶的水果做果酱，加入浆果一起制作混合果酱口感更佳。若你想用例如苹果或梨子等，果胶含量不是很多的水果制作果酱的话，再购买一些例如蓝莓或覆盆子等，果胶及有机酸含量较多的浆果，然后将洗净的水果切成小块与浆果混合在一起熬煮出的果酱味道会更美味！ 无锡蛋黄酱尝试将的熬煮会起到充分杀菌的作用。

草莓酱的做法比较多，江苏宏州食品有限公司可以给大家推荐另外一种方式：【原料】：A.草莓600G柠檬汁半个B.甜菊叶2G水500MLC.麦芽糖300G。【做法】：1.草莓洗净，去果蒂后沥干水分。2.将水放在锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量。3.捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化。4.加入草莓和柠檬汁，用小火煮，煮时要时常用勺子搅拌，以避免烧焦。5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除。6.用小火慢慢煮到草莓软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存。

水果中含有大量的有机酸和天然色，所以在发酵过程中如何保证色素不迁移，色素融入奶中很多导致颜色不均一，影响正常销售，而且有机酸使果肉周围蛋白质发生局部变性，也会导致凝结效果不理想。因此在凝固性酸奶中添加果酱，特别水果颗粒较完整的，必须要使果酱和酸奶在凝胶化后进行分层。那就要保证果酱和发酵剂在发酵前不融合，而且要利用固色的方法将水果中的颜色固定，不外渗，这样就会尽可能减少果酱对奶的影响。含乳饮料一般可分为中性型乳饮料和酸性乳饮料，中性乳饮料主要以水､牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡､可可､果汁等，再加以调色､调香制成的饮用牛乳。其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。 严格按照操作步骤制作果酱并装瓶，就可以直接将果酱放在橱柜里。

盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素和磷脂，食用蟹黄对身体有很好的滋补作用。湖南蛋黄酱

果酱是比较容易保存的，这是因为在制作苹果酱的时候，会有长时间的熬煮。青岛水果酱

芦荟果酱原料：苹果果肉286克，百香果2个，麦芽糖100克，白砂糖100克，柠檬半个，水100ml。步骤：1.1/2个柠檬洗干净，榨汁备用。2.芦荟去皮后，置于90-95度水中3-5分钟，以破坏其中的氧化酶。捞出后一半切丁备用。3.苹果去皮切丁，和上面的1/2芦荟一起果汁机打成浆。4.将以上材料放入锅中，加入百香果果肉，用中火煮开，再转成小火并加入麦芽糖，待麦芽糖溶化后加入白砂糖。5.小火慢熬，边煮边用勺子搅拌。煮至浓稠状后关火（约需20-30分钟）。6.稍凉后装瓶，放冰箱冷藏半天至24H，酸酸甜甜，健康美味的有机芦荟果酱就完成啦。 青岛水果酱