陕西现捞如何加盟

现捞卤菜的出现在市场比较早是二零一五年左右，以其现卤现卖的模式成为卤菜市场一支新秀。现捞卤菜更是体现川香风格，其口味香辣适度，菜品成色淡雅，回口余香，深受年轻人喜爱，中老年人也能够接受。现捞模式除了在经营模式上出现了全新的现卤、现捞、现卖的三现模式，更多的是其全新的配方调整，更多融入了滋补类材料调味。川式川味川香名厨组方，融合了现代人生活对卤菜的需求新变化，形成了一套全新的卤菜系列项目：一.卤水高汤的熬制。（卤制卤水的前提条件）二.起卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。三.没卖完的卤菜的回收处理跟保管方法。四.各种卤制品的前期处理以及腌制。五.老卤水的制作及保管。六.卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。七.收费进行学员开店答疑，指导店面装修，布局，前期投资回报率分析，专业经营技巧。八.老卤水的二次，三次增香技术。九.各位肉制品的腌制以及前期的处理.十.学员学成后收费享受产品技术升级，享受品都专业的服务。唇舞现捞美味，新鲜、可口，深受广大消费者的喜爱。陕西现捞如何加盟

“现捞”的概念：现捞只是一种卤菜的制作和销售模式，主要是以麻辣味型为主，个人觉得从味型结构来看，现捞不属于川卤的范畴，它源于湖北武汉的卤鸭脖技术，完全区别于传统卤菜的配料和制作工艺。风味以麻辣为主，回口甜香。因为现卤现卖可实现完全不用添加香精，色素，防腐剂和硝盐，在香料配方中也很少用到传统四川五香卤味所使用的香叶、八角等香料。正由于其与传统四川五香卤菜不一样的配方，才会让食客觉得有特色。再加之卤制多为鸭脖，鸭掌，鸭头，鸡爪等骨多肉薄的产品，只适合现场短时间卤制，并且不能过久浸泡。现捞以其特有的形式打破了消费者的痛点，这也是它能快速发展起来的原因。四川现卤现捞技术一般来说我们做现卤现捞油卤的时候，调色还是要主要采取糖色为主。

现捞店大多数都只有一种味型，一口卤锅，可以说，什么菜都靠这锅卤水中的油来控制，比如说，所有的像鸭头、兔头、鸭脖、鸭肠、郡把、鸡脚等等小货，成菜出来都要浇油，就是这个油来提的辣，如果不浇油辣度是微乎其微的。另外的像猪头、猪嘴、猪耳、猪脚、牛肉、猪尾、排骨等等的大货，成菜出来就不需要浇油，因为大货要做得偏向五香一点，所以要用不浇油来区分，这是现捞的操作便利优势，但同时，也是它的味型局限劣势，在这种情况下往往就造成了很多的现捞店，小货出来味道很好，大货就差强人意了，这就是一锅端的弊端，但是这个弊端又会被现捞的素菜弥补了。

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