重庆卖现捞赚钱吗

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现捞店大多数都只有一种味型，一口卤锅，可以说，什么菜都靠这锅卤水中的油来控制，比如说，所有的像鸭头、兔头、鸭脖、鸭肠、郡把、鸡脚等等小货，成菜出来都要浇油，就是这个油来提的辣，如果不浇油辣度是微乎其微的。另外的像猪头、猪嘴、猪耳、猪脚、牛肉、猪尾、排骨等等的大货，成菜出来就不需要浇油，因为大货要做得偏向五香一点，所以要用不浇油来区分，这是现捞的操作便利优势，但同时，也是它的味型局限劣势，在这种情况下往往就造成了很多的现捞店，小货出来味道很好，大货就差强人意了，这就是一锅端的弊端，但是这个弊端又会被现捞的素菜弥补了。四川卤味现捞传统卤菜和现捞，俩者之间除了形式上的差别，本质上没什么区别。

传统的老卤是用香料和卤油卤制而成，属于油卤。不能否认味道也是不错的，家里自己也可以做。但是油卤有个缺点，就是比较干，如果加了卤油吃，容易闷头，所以偶尔吃可以，吃多或者吃久了容易腻。有些无良商成品贩为了高额利润，还会加入亚硝酸盐防腐，加入色素上色，加入增香膏提味。现捞这种卤菜制作和售卖方式能够在全国流行起来，有必然性也有偶然性。卖卤菜的为了让顾客有更多的选择余地，或者让顾客感觉这家店味道和生意都很好，多数商家都采用“货卖堆山”的经营策略，即把卤菜的品种和数量做的特别多。不过这样很容易出现存货的情况。这就为现捞卤菜这种相当于透明厨房的操作模式，创造了条件。

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现捞卤水在每天卤完原料后，均需要烧开再保存。重庆卖现捞赚钱吗

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