锅巴石锅饭准备蒸好的白米饭,再准备与之相拌的蔬菜,它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末(肉的品种可根据自己喜好选择,若用海鲜会有更意想不到的效果)。只煎鸡蛋的一面,使蛋黄完整而表面凝结,使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。米饭在放入石锅前,在石锅底部及边缘涂抹一层香油,其作用是不使米饭粘锅,同时添加油香味道。准备一小碗佐餐的淡汤,当你觉得饭干时可拌入;准备一小碟辣椒酱,适量拌入后非常提味。石锅饭,简单的理解就是用石头做的锅子。湖北特色锅巴饭官方加盟开店
三鲜锅巴饭制作方法:先将所有原料都切成小段,洗净,接下来就可以开油锅了。将米饭压实后放入油锅炸,炸至金黄色即可捞出摆盘待用。炸完锅巴饭,即可开始炒制配料,由于虾仁比较嫩,所以先下锅略微过下油即可,再将笋尖、海参、鱿鱼放入锅中,加盐和姜丝,略微焖煮一下,快熟时将虾仁倒入即可。将炒好配的料趁热淋在锅巴饭上面,在噼噼啪啪的油爆声中,宛如平地一声雷般的勾人食欲。红薯锅巴饭,是以新鲜的红薯、上等糯米为原料精制而成的风味小食品。武汉石锅锅巴饭官方加盟店锅巴饭的做法:锅中抹上一层油,放入剩饭,均匀摊开,小火慢慢煎10分钟。
锅巴饭有很多中,细分的话,不是同一个,煲仔饭是广东美食,用瓦锅不是“石锅”。锅巴饭是食物,内地比较多,煲仔饭,对原料火候讲究很多,一般都会加入腊味,烧腊什么的。锅巴饭当然不是只有贵阳独有,前年到广东参加一个当代绘画展,开幕那天,主办方特地从顺德请来据说是上过《舌尖上的中国》的一支厨师团队,带来全套家什和原材料,现场制作,提供十余桌的嘉宾就餐。更感兴趣的居然是锅巴饭,有意思,煤气灶显然为特制,三眼一组,可以旋转,大师傅手脚快得出气,饭煮到差不多火候,便开始往里面加叉烧香肠之类的料,一边转,一边揭盖,一边添菜,看得我眼花缭乱。
做锅巴饭时连锅一起,放在火上加热,直到听到“滋滋”的声音,关火。趁锅壁火烫,用勺将生鸡蛋迅速在锅壁上一抹,鸡蛋会很快熟,然后再拌入辣酱,即可食用。吃锅巴饭一般另配一个石锅酱汤和几道小菜。锅巴饭比较大的好处是饭做好了之后由于石锅温度非常高,可以使饭长时间保温不会很快地变冷。材料:红萝卜丝拌菜40公克,黄豆芽拌菜45公克,芝麻拌海苔35公克,辣酱小黄瓜40公克,柳松菇拌菜40公克,鸡蛋1颗,白饭适量,韩式辣酱1中匙,黑麻油适量。锅巴需要在焖米饭时掌握好加水的程度,粗注意不要超过时间。
一块好的锅巴饭,一定是出自柴火灶的生铁锅里,而能否做出一块好的锅巴饭,则完全取决于烧的一把火。火过了,锅巴饭一焦,不但锅巴饭吃不得,连饭都有一股焦糊味;火弱了,就生不成锅巴饭,再加火也很难成形;这火候的把握,一点不亚于炼钢炼铁的技术含量,没有一定的用心历练,很难达到相当的境界。一块好的锅巴饭,用来煮泡饭,很香;就这么吃,喷香,据说还能治胃病;用油一煎,喷喷香!当然,好锅巴饭中的好东西,就是菜饭锅巴饭了,至于到什么程度,大家自己去想象,是不告诉大家了油煎锅巴饭的技术要求更高。锅巴石锅饭传入后逐步演变为的代标志性食物。湖北特色锅巴饭官方加盟开店
米洗干净倒入锅里加自来水没过大米,煮到米饭7分熟将米汤倒干净碗里。湖北特色锅巴饭官方加盟开店
用不焦的锅巴饭,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。锅热后,滑锅后,下色拉油至100度左右热时,倒入虾仁,用筷子划至玉白色时,倒入漏勺,沥去油。将锅置中火上,放水300毫升,加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精,待汤烧沸时,用米醋和湿淀粉25克拌匀,勾薄芡,然后将虾仁入锅,搅动后起锅装盘。锅洗净,下色拉油,旺火烧至230度左右时,倒入锅巴饭,用漏勺翻动,炸至金黄色时捞起,盛在碗内,立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌,将汁倒在锅巴饭上面,即发出"吱吱"的爆裂声。湖北特色锅巴饭官方加盟开店