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纯手工类纯手工蛋挞原料：油面：易麦酥油 低筋粉水面：低筋粉 水 鸡蛋 糖操作：1、将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，揉至纯滑，做成水面备用。2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。3、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。4、再擀至后三折，再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。（100g面粉做8个蛋挞）剩余废料可做椰味蛋挞的挞皮6、大烤箱15到16分钟。小烤箱（非红外线管加热）需要12分钟左右。要点：捏模和擀面红谷滩新区陶陶家粑粑坊烘焙铜锣湾店以市场为导向、以客户为中心。鹰潭粑粑糕烘焙店加盟

纯手工类

纯手工蛋挞

纯手工蛋挞

原料：

油面：易麦酥油 低筋粉

水面：低筋粉 水 鸡蛋 糖

操作：

1、将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，揉至纯滑，做成水面备用。

2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。

3、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。

4、再擀至后三折，再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。

5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。（100g面粉做8个蛋挞）

剩余废料可做椰味蛋挞的挞皮

6、大烤箱15到16分钟。小烤箱（非红外线管加热）需要12分钟左右。

要点：捏模和擀面。

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1)、蛋先隔水加热，将糖加进去。记得要用打蛋器不断搅拌，不然底部会煮熟;温度不可以超过42℃，否则就要成炒蛋了。

2)、(蛋和糖离水)用打蛋器打到浓稠且颜色变白。

3)、低筋面粉过筛，加进去搅拌均匀。

4)、所有材料都拌匀后，再加入一些可添香的材料。

5)、制作天使蛋糕时只用蛋清来打，将蛋青打到湿性发泡，还未到干性发泡就可以了，不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡，当要拌入干的粉料时，比较不容易拌开，而且打到干性发泡，在烘烤中不会再继续膨胀，会使烤出来的蛋糕口感较干，韧性较大。 红谷滩新区陶陶家粑粑坊烘焙铜锣湾店踏实敬业，精细服务！

三、食品中的味

1．味觉的概念——食品中的味是判断食品质量高低的重要依据。从广义上讲，味觉是从看到食品到食品从口腔进入消化道所引起的一系列感觉，在这个过程中，包括心理味觉、物理味觉和化学味觉。

心理味觉是指在进食前和进食当中，从心理上对食物产生的种种感觉，它包括进食时的环境及食品的色泽、光泽和形状等给进餐者的感觉。

物理味觉是指食品的物理性状对口腔触觉的刺激，通常称作“口感”，如口腔感觉到食品的软硬度、冷热、粘度等都是物理味觉。

化学味觉是指食品中的化学物质刺激味觉所引起的感觉。进餐时感受到食品的咸味、甜味、酸味、苦味等都是化学味觉。

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香是食品风味的重要组成部分，香气是由多种挥发性的香味物质组成，各种香味的发生与食品中存在的挥发性物质的某些基因有密切关系。食品中的香气有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。1．香味形成的途径——食品中的香气有的是食物本身含有的，有的是通过生物或化学的途径或降解成气味物质而产生的。形成的途径大体分为生物合成、直接酶的作用、间接酶的作用以及高温分解作用。（1）生物合成——是指食品中的香气，由天然原料在生长成熟过程中天然合成的，或在后熟过程中形成的。如香蕉在生长期或收获时并不显现香气，而在后期才逐渐显现出来。红谷滩新区陶陶家粑粑坊烘焙铜锣湾店转变观念，转变作风，让企业文化生生不息。德兴蛋糕烘焙店加盟

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蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。鹰潭粑粑糕烘焙店加盟