餐后卫生
餐后要对厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置；对厨房、餐厅要进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。
（一）餐具洗消
1、工作流程：洗手消毒→工器具设备安检→餐具定位码放→配制消毒液→去残渣→热水去油污→浸泡消毒→水冲净→控水码放→送存放→热力消毒定时控温→开机消毒→就地存放→做记录→搞卫生
2、控制措施：
① 热力消毒后的餐具要达到光、洁、涩、干，分类放入柜中。
② 在整个清洗、消毒过程中，保持地面干燥整洁。
③ 餐具冲净时，应使用流动水或勤换水。
④ 成品盒应分类对扣，密闭码放，不许叠摞。
⑤ 煮墩子不许露出水面，煮沸5分钟以上。捞出后立起存放。
⑥ 蒸汽消毒100℃，10分钟；红外线或干热消毒120℃，20分钟；紫外线灯管距离台面1.30米。
（二）垃圾处理
在餐厅出口处设置一半封闭餐盘回收台，由专人负责对厨余垃圾进行分拣。就餐结束后，分类做以下处理：
1、泔水：由我方指定养猪大户负责回收。
2、废弃物：由车辆负责运送到所在区域垃圾回收站。
3、对垃圾桶进行清洗消毒，以备下一餐次使用。 食堂承包通常需要从哪些方面着手？无锡上市公司食堂承包价格
原材料采购
食堂设采购员1名。采购完毕后认真填好采购单并签名。采购物品回单位后交食堂库管员验收签名，采购单一式三份，采购员、库管员及厨师长各一份，库管员用于月底盘点，厨师长用于月底结帐，然后存档。
1、粮、油、肉、调味品等
工作流程：启动供货商信息系统→考察供货厂家→市场询价→评价对比→确定供货合作伙伴→编制进货计划→通知送货
2、蔬菜、干货等
工作流程：填写采购计划单→检查车辆卫生→市场询价→感官检查品质→成交确认→启运目的地→交货验收→汇总、登记、签字、报账
3、控制措施
① 坚持货比三家，严把采购质量关。
② 进货必索证，并健全台帐登记手续。有关进货凭证如对方营业执照、卫生许可证、检疫报告等复印件上报所在单位备案。
③ 采购员外出采购须有一人协同记帐。 徐州医院食堂承包安全食堂承包经营究竟给学生带来什么？
上海乐拼实行快捷配送，贴心到家
现代化、多功能厢式食品配送车，几百名送货员，就紧张地穿梭起来，在很快的时间给贵公司送去新鲜的蔬菜和温馨的问候。
一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性和对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。如果要让员工全身心地投入到生产工作中，就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖，给他们一个科学的膳食计划!我们由专业的营养师进行营养膳食搭配，贵方只需提供给我们餐费及荤素标准即可，提升贵方公司员工满意度，体验家的味道。
上海乐拼餐具卫生管理：
①打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。
②使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用。
③搬运已洗好的餐具时必须戴一次性卫生手套，餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖白布。
上海乐拼餐饮管理公司对各岗位的工作内容严格把控；食堂承包食堂厨师：1.负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。2.负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。3.负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。4.负责每天搞好各区域清洁工作。5.负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。6.负责编写每周菜单。7.完成上级交给的其它任务。食堂承包食堂厨工：1.负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。2.负责每天搞好各区域清洁工作。3.完成上级交给的其它任务。 温州食堂承包就找上海乐拼！
食堂承包:
●客户提供硬件设施，乐拼组织人力物力现场服务。
●客户提供硬件及所有食材用料，乐拼组织人力现场服务。
●乐拼在自建加工基地加工好食品，组织人力现场供餐。
食堂策划:厨房布局设计、硬件配套规划、人员合理配置。
食材配送:乐拼以合理的市场批发价为客户配送大米、食用油、调料、瓜果蔬菜、肉类等。
快餐配送:为团体、公司、企事业单位及各类会议提供每周更新品种的科学营养外卖。专业化的厨师团队为客户提供年终、节假日、厂庆、生日聚会等大型团体聚会的围餐服务。
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