饭菜加工
整个加工过程由厨师长统一分工调配厨房员工。具体步骤如下：
（一）择菜
1、工作流程：打扫工作台卫生→工器具消毒→洗手消毒→领入原料→清理泥沙杂物→择菜去皮籽→半成品装筐→场地清洁→器具归位
2、控制措施：
① 择菜前先洗手消毒。
② 能吃的菜决不扔掉，不能吃的菜决不留下。
③ 择干净的菜要装筐离地码放整齐。菜筐分三色（粗菜筐、半成品筐、净菜筐）。
（二）洗切
1、工作流程：半成品搬运→浸泡→粗洗→静洗→控水→切菜→净菜装筐（垃圾处理）→储存→清扫场地→察看器具消毒→定位码放
2、控制措施：
① 泡菜时，菜不要出水面，浸泡5分钟。
② 洗菜时，洗净蔬菜至少要两遍。
③ 装筐控水，菜筐不能接触地面，要防止水流到地面。
④ 严格执行技术要求，净菜不落地，杂物及时清。
⑤ 洗切完毕，将菜筐码放整齐，搞好卫生，工具归位。
（三）配份
1、工作流程：准备工器具→洗手、消毒→配料检查→称量→容器盛装→定位码放
2、控制措施：
① 认真检查质量，不合格的半成品不许配份。
② 主料、辅料、调料的配份要符合技术要求，不许超量加工。
③ 称量要准确，各种材料不许遗漏在台面、地面上。
④ 配好的菜码放整齐，保持台面、地面、器具清洁。 无锡食堂承包哪家好？温州上市公司食堂承包价格
食堂承包给上海乐拼的优势：食堂承包管理优势：提供专业的全方面团餐服务，解放贵公司后勤管理人员，只需监督管理。降低管理成本，减轻企业负担，专注于主营服务。食堂承包降低成本：规模采购，质优价廉；专业管理，科学搭配，损耗极少。贵方只需按月结餐费，无需承担人员薪资等只会，降低成本。食堂承包货源安全：统一规模采购，货源绝大部分来自产地、厂家和一级供应商，保证价廉物美；建立原材料可追溯体系，严格采购采购渠道，确保食品安全。食堂承包人员专业：各类餐饮人员丰富，接受专业培训，服务意识强，可满足各层次餐饮服务，可定期调换管理人员及厨师。食堂承包卫生安全：严格执行国家食品安全法，实行6T、4D等规范化管理体系，员工专业培训，规范运作，确保卫生安全。温州高校食堂承包多少钱饭堂承包能给企业客户摆脱食堂管理的困境。
设立意见箱，收集师生意见，由餐厅主管每周进行汇总和整理，对有普遍性意见向伙管组通报，同时向餐厅经营人提出书面整改意见。若同一意见向餐厅提出两次仍未改进，伙管组向餐厅经营人除责令改正外，并酌情处以200～1000元的罚款。畅通学生投诉渠道，公布投诉电话。学生对饭菜质量、价格、卫生、数量的投诉，由伙管组进行调查落实，若情况属实，责令餐厅经营人限期改正，若同一问题出现第二次投诉，则向餐厅经营人酌情处以100～500元的罚款。
食堂饭的质量如何保证?签订食堂承包责任制度，有效的分工管理，实行餐饮满意度调查来发现问题并得到根本解决。业内有更进一步的观点认为，托管食堂提升了企业的中餐、晚餐质量，免去了员工出外就餐，既节省了大量时间金钱，也在无形中为企业提效做出了贡献。现在比较常见的食堂托管方式有两大类，一类交管理费，另一类不交管理费;交管理费的，又有固定交费与按年营业额提成两种。无论交不交管理费，委托单位与托管公司各自付出的成本几乎一样:委托单位需要提供食堂场地、厨房、仓库、厨房内的大型设备(冰箱、吸油烟机、灶台等)，托管公司付出的是厨师、服务员、低值易耗物品(菜刀、抹布等)。业内认为，将食堂托管出去可以减少投入，比如托管公司的员工工资就比委托单位的正式员工工资低不少;而托管公司在经营食堂时，也能通过降低采购成本、减少浪费等方法，提高赢利食堂承包市场品牌格局,目前国内的食堂承包市场集中度不高，有全国影响力的品牌少之又少，几乎没有全国性的食堂承包企业集团形成，一些规模较大的食堂承包企业也是在国内一些区域形成了较为有影响力的品牌。常州食堂承包哪家好？
这个对于餐饮承包经营的人来说是重要的一个问题。目前市场上有一些急功近利的人，在刚开始不久急于扩张，目的不是要把餐厅管理建立完善，而是要快速赚取承租的费用，之后就撒手不管，或者是根本就没有能力管理。如果一个承包餐厅不能很好解决管、培训、服务等问题那么很有可能，不久的以后你将面临进退两难的窘境。所以要做到：实行专业管理，所有行政管理售货员均为长期培养的干部，善于与客户沟通，业务能力强。企业制度化管理，同时实行经济责任考核，内部行销使得员工满意，外部行销使得客户满意，达到”双赢“效果。食堂承包须具备成功的食堂管理模式，在食堂管理是否具备成功的食堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求食堂管理解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实际效果。 宁波食堂承包哪家好？南京单位食堂承包哪家好
食堂承包中通常会遇到的问题。温州上市公司食堂承包价格
加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。不加工出售变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。一旦发生食物中毒事件，立即启动食物中毒预案和向市卫生防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。餐厅经营承包人应与学校签订食品安全协议书,以文件形式确定双方的法律责任关系,从制度上保障食品安全。餐厅卫生控制食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官要求。“病从口入”，要杜绝食源性疾病和与饮食习惯、食品质量有关的疾病的发生，保证师生的健康和安全，就要加强餐厅卫生关键点的控制。 温州上市公司食堂承包价格
