青海**麻辣烫底料定制

    只要说到麻辣烫，如今在这个社会中，大多数人**喜欢吃的就是麻辣烫吧，麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要是在底料和鲜汤上面，蘸料倒是其次。接下来给大家说一下麻辣烫在家做的教程和配方。麻辣烫分底料和鲜汤才能做出鲜美的高汤。我们经常会听到业内人士说的高汤就是这么来的，这个呢就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，这边给你详细的解释一下。麻辣烫分良好总底料的配方，一种是不辣的和辣的，学会一个就可以了。注意：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。 麻辣烫制法：加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白。青海**麻辣烫底料定制

    自制麻辣烫：主料：小白菜，茼蒿，木耳，豆皮，丸子，桂花肠，鹌鹑蛋，鱼豆腐辅料：郫县豆瓣酱适量，麻辣烫料（超市有卖）适量，浓汤宝1个，大葱2段，生姜2片，花椒，辣椒适量做法1、放入少许豆油，待油温升热后加入郫县豆瓣酱炒出红油。2、加入生姜、大葱、花椒继续炒出香味。3、放入适量的温水，加入老母鸡口味的浓汤宝（也可用鸡汤等）4、待锅中的汤沸腾后加入各种食材。5、各种食材烫熟后，依据个人口味加入孜然、芝麻、陈醋等即可。 青海**麻辣烫底料定制麻辣烫制法： 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

    在许多小吃中，麻辣烫的独特风味推动了首先名。顾名思义，麻辣烫是麻辣又比较热的食物。自从以来，不可能少胡椒，辛辣不能不胡椒。当然，我们不能只吃胡椒和胡椒，为了使它更加美味，麻辣烫底料配方是非常关键的。麻辣烫底料配方：菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，辣椒2两，干辣椒4两只，Pix县豆瓣1袋，岩糖2片，姜半斤，大蒜半斤，草水果5，小茴香，丁香25，肉桂5小块，鸡一两种方法：三油混合-加入石糖小火煎-加郫县豆瓣小火炒配方：菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，辣椒2两，干辣椒4两个，Pix县豆瓣1袋，岩糖2两，姜一半，大蒜半斤，茴香小，15丁香，肉桂5个小块，鸡一两个方法：三油混合-加入冰糖小火煎-加郫县豆瓣小火炒（至少半小时），不能碳化，否则会受苦-剩下的（中药除外）要姜和大蒜后味道-五锅-加水（比较好是骨汤）-等于加入中药煮半小时。

    制作麻辣烫底料中是否需要添加其它厂家生产的成品底料！现在市面上的麻辣烫底料我们可以分为两类，一类是炒制型的底料，另一类是调和型的底料。据我们了解大部分都是炒制的底料，*有个别加盟商使用调和型底料。1.炒制型的底料，故名思议就是炒制的底料，炒制型的底料对技术要求较高，不同原料的温度控制很重要，原料炒到一定的火候出香！麻辣烫炒制底料的原则是比较大化提取香料（中草药香辛料）的味道，精细把控各种原料的温度与火候，这样制作出的底料不但味道足而且香，很多在其它地方学的麻辣烫技术在**平台上反应底料没有什么味道而且不香，可以肯定的是他的底料制作技术有问题。2.调和型底料，调和型底料是各种原料香辛料等经过一定温度的处理，未达到出香的火候，按比例调和在一起，以调为主，以炒为辅，特点是味道足，但不香，主要靠添加一些增香的调料和添加剂增香。 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等。

    麻辣烫火锅底料批发哪家好?并不是批发价格决定的!市面上的底料供应商家很多，对于麻辣烫底料批发并不了解的老板们一时间不知道哪家好?大部分消费者都奉承着一分钱一分货的消费理念，觉得批发价格高的就是好的。麻辣烫火锅底料批发哪家好?并不是批发价格决定的!批发价格根据不同的底料供应商家是不同的，虽然从某个方面批发价格反映出一个供货商家的实力，但这只能作为老板们选择供应商家的判断参考而不能作为决定因素。影响一个供应商家是否值得你选择有很多方面，比如说底料本身的味道(这个是**重要的)、售后服务、底料厂家是否具有完善的管理体系等等很多因素，底料批发价格只是其中一部分，判断麻辣烫火锅底料批发哪家好?并不是批发价格决定的，还得要多方面去判断和考察! 麻辣烫底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。青海**麻辣烫底料定制

下面介绍的就是成都地区的红汤麻辣烫。青海**麻辣烫底料定制

    2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。贴士：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 青海**麻辣烫底料定制