上海乐拼食品卫生管理：
1、采购原料食品，要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
2、食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯。
3、操作时要分台、分池操作，以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
4、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。
5、生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。
上海乐拼餐饮管理有限公司： 我公司进驻食堂后，将引入‘4D现场管理’，逐步对贵公司员工食堂进行规范化改造，做到整理到位、责任到位、培训到位及执行到位；以达到控制过程管理的关键，确保为贵公司提供更好质量的团膳服务。
传统结算方式与现代智慧结算相结合，提高服务品质让就餐更方便、快捷。
好米才能煮好饭，放牛郎餐饮门店统一使用东北盘锦大米，公司统一配送，颗粒饱满、晶莹圆润。所有调味品都是有名品牌、市场常见品牌。 嘉兴食堂承包就找上海乐拼！常熟学校食堂承包哪家好
上海乐拼餐饮管理有限公司拥有：
1个中心：集团食品安全中心；
2个系统：HACCP系统、ISO22000系统；
5个标准：标准化菜单及研发标准、客户服务标准、安全与卫生控制标准、员工培训及再教育标准、应急预案标准；
8个关键控制点：食品验收、食品存储、食品加工、食品派发、食品留样、餐具消毒、垃圾处理、卫生清洁、食品中毒处理；
1本台账：食品安全记录本；
让管理更加现代化，突破传统食堂管理散乱模式，实行正规化、一体化的专业化管理；专业的厨师团队、专业的管理团队，专业的营养师、专业的服务员，让一切走向专业化。
上海乐拼餐饮管理有限公司副食配送：
一、所配送的副食品均有符合国家卫生标准的许可证明和检疫证明。
二、根据厂家要求的质量配送，不合格产品无条件退回并及时更换。
三、配送的数量以厂家订货和过磅为准。
四、按厂家要求的送货时间准时配送到指定地点。
五、可预送至厂家认可，再签定配送合同;合作期间若有不满意的地方，随时终止合同。
六、产品定价为每周或半个月一次，根据蔬菜的市场行情报价，半个月或一个月结算。
七、定时追踪服务:每位客户有专人负责，有回访，有反馈，认真处理客户的每一条意见和建议。 上海医院食堂承包哪些模式南京食堂承包哪家好？
上海乐拼实行快捷配送，贴心到家
现代化、多功能厢式食品配送车，几百名送货员，就紧张地穿梭起来，在很快的时间给贵公司送去新鲜的蔬菜和温馨的问候。
一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性和对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。如果要让员工全身心地投入到生产工作中，就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖，给他们一个科学的膳食计划!我们由专业的营养师进行营养膳食搭配，贵方只需提供给我们餐费及荤素标准即可，提升贵方公司员工满意度，体验家的味道。
上海乐拼餐具卫生管理：
①打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。
②使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用。
③搬运已洗好的餐具时必须戴一次性卫生手套，餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖白布。
餐饮业出现了的两个趋势，一是客人越来越成熟，服务要求越来越高，越来越挑剔，二是服务员越来越难招，流动量越来越大，如何才能解决这个矛盾呢，通过创新管理，环境布置简介明快，更趋向人性化，为客人提供一个清洁舒适的就餐环境，使客人有宾至如归的感觉。
在当今瞬息万变的环境里，企业吸有在变化中不断调整，保持健康创新的发展，并将这种省略转变成惯性，通过有效的创新管理不断表达出来，才能获得并持续强化竞争优势，构筑成功。 杭州食堂承包哪家好？
还有一点很重要，但是很容易被食堂的管理者所忽视，就是在员工和客户提出问题的时候食堂管理者一定要认真的听从，谦虚，对于合理的意见一定要接纳。
春季开学之际，执法人员在进行学校食堂专项整治过程中发现，农村学校食堂由于开展营养午餐工程，各级都比较重视，从硬件设施设备到合理布局方面都相对到位，原材料公开招标实行集中采购，除了操作人员大都是学校周边农妇外，影响食品安全隐患因素相对较少。而城区学校食堂由于没有专业的人员管理等种种原因，学校食堂基本外包给企业和他人进行管理操作，食品安全隐患因素相对较多，主要表现形式为：
外包餐饮企业管理。学校食堂由当地大型餐饮企业或周边餐饮连锁企业进行管理，采用先进的管理模式和理念，操作人员经过专门的技术培训，拥有上岗资质证书和一定的专业技能，食品安全意识较强，这是执法人员相对推荐的一种经营方式。缺点是此类承办方式相对费用较高，部分学生由于经济原因在校园周边小餐饮进行就餐，食品安全隐患较多，也增加了学校管理难度。 连云港食堂承包哪家好？合肥高校食堂承包哪家专业
湖州食堂承包就找上海乐拼！常熟学校食堂承包哪家好
饭菜加工
整个加工过程由厨师长统一分工调配厨房员工。具体步骤如下：
（一）择菜
1、工作流程：打扫工作台卫生→工器具消毒→洗手消毒→领入原料→清理泥沙杂物→择菜去皮籽→半成品装筐→场地清洁→器具归位
2、控制措施：
① 择菜前先洗手消毒。
② 能吃的菜决不扔掉，不能吃的菜决不留下。
③ 择干净的菜要装筐离地码放整齐。菜筐分三色（粗菜筐、半成品筐、净菜筐）。
（二）洗切
1、工作流程：半成品搬运→浸泡→粗洗→静洗→控水→切菜→净菜装筐（垃圾处理）→储存→清扫场地→察看器具消毒→定位码放
2、控制措施：
① 泡菜时，菜不要出水面，浸泡5分钟。
② 洗菜时，洗净蔬菜至少要两遍。
③ 装筐控水，菜筐不能接触地面，要防止水流到地面。
④ 严格执行技术要求，净菜不落地，杂物及时清。
⑤ 洗切完毕，将菜筐码放整齐，搞好卫生，工具归位。
（三）配份
1、工作流程：准备工器具→洗手、消毒→配料检查→称量→容器盛装→定位码放
2、控制措施：
① 认真检查质量，不合格的半成品不许配份。
② 主料、辅料、调料的配份要符合技术要求，不许超量加工。
③ 称量要准确，各种材料不许遗漏在台面、地面上。
④ 配好的菜码放整齐，保持台面、地面、器具清洁。 常熟学校食堂承包哪家好
