上海乐拼食品卫生管理：
1、采购原料食品，要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
2、食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯。
3、操作时要分台、分池操作，以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
4、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。
5、生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。
上海乐拼餐饮管理有限公司： 我公司进驻食堂后，将引入‘4D现场管理’，逐步对贵公司员工食堂进行规范化改造，做到整理到位、责任到位、培训到位及执行到位；以达到控制过程管理的关键，确保为贵公司提供更好质量的团膳服务。
传统结算方式与现代智慧结算相结合，提高服务品质让就餐更方便、快捷。
好米才能煮好饭，放牛郎餐饮门店统一使用东北盘锦大米，公司统一配送，颗粒饱满、晶莹圆润。所有调味品都是有名品牌、市场常见品牌。 杭州食堂承包哪家好？杭州医院食堂承包多少钱
上海乐拼实行快捷配送，贴心到家
现代化、多功能厢式食品配送车，几百名送货员，就紧张地穿梭起来，在很快的时间给贵公司送去新鲜的蔬菜和温馨的问候。
一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性和对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。如果要让员工全身心地投入到生产工作中，就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖，给他们一个科学的膳食计划!我们由专业的营养师进行营养膳食搭配，贵方只需提供给我们餐费及荤素标准即可，提升贵方公司员工满意度，体验家的味道。
上海乐拼餐具卫生管理：
①打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。
②使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用。
③搬运已洗好的餐具时必须戴一次性卫生手套，餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖白布。 湖州医院食堂承包好不好无锡食堂承包就找上海乐拼！
班前准备
食堂厨师长负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂经理拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及厨师长各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
1、工作流程：检查个人卫生→检查工作台卫生→搬运码放→感官检查→填写验收记录（不合格报领导）→工器具定位码放
2、控制措施：
① 上岗前要填写个人晨检记录。
② 先洗手消毒，再对刀、墩、案板等工器具及设备消毒。
③ 不合格原材料不许进入下道工序。
从以下几点来说明一下食堂厨房系统设计的重要性：首先，厨房的设计决策厨房建设投资。食堂的设计应确定每项工??作任务，计划厨房面积的区域，并安排厨房设施和设备。如果合理布局，设施，配备适当的设备的区域，厨房是更节省成本的投资。相反，面积过大，设施和设备，电力或生产需求超出了食堂厨房的数量，设备先进，功能齐全片面追求，产生大马拉小车的现象，将加大建设投资无端厨房。 （厨房设备供应商的一部分，一个重要的因素太多寻求比较大化，以获得更好的利润空间也促成了上述问题的设备的总金额），厨房面积过小，装备和设施不足或力量不够，拉伸，生产和使用过程中，需要满足生产的需要，不仅额外的投资，而且还影响生产食堂的正常生产和经营。衢州食堂承包就找上海乐拼！
原材料验收
食堂设库管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
1、工作流程：环境卫生打扫→用具消毒→检查送货人、车辆、器具卫生→验收标识→感官检验→过秤先入后出→填验收记录、入库→整理场地卫生
2、控制措施：
① 验收过程中要认真检查厂家、生产日期、保质期、批号标识及动物检疫证明；
② 严格执行出入库手续，并填写台帐和货架标签。③ 原材料要隔墙离地，分类摆放，防止污染。 南京食堂承包哪家好？湖州医院食堂承包好不好
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饭菜加工
整个加工过程由厨师长统一分工调配厨房员工。具体步骤如下：
（一）择菜
1、工作流程：打扫工作台卫生→工器具消毒→洗手消毒→领入原料→清理泥沙杂物→择菜去皮籽→半成品装筐→场地清洁→器具归位
2、控制措施：
① 择菜前先洗手消毒。
② 能吃的菜决不扔掉，不能吃的菜决不留下。
③ 择干净的菜要装筐离地码放整齐。菜筐分三色（粗菜筐、半成品筐、净菜筐）。
（二）洗切
1、工作流程：半成品搬运→浸泡→粗洗→静洗→控水→切菜→净菜装筐（垃圾处理）→储存→清扫场地→察看器具消毒→定位码放
2、控制措施：
① 泡菜时，菜不要出水面，浸泡5分钟。
② 洗菜时，洗净蔬菜至少要两遍。
③ 装筐控水，菜筐不能接触地面，要防止水流到地面。
④ 严格执行技术要求，净菜不落地，杂物及时清。
⑤ 洗切完毕，将菜筐码放整齐，搞好卫生，工具归位。
（三）配份
1、工作流程：准备工器具→洗手、消毒→配料检查→称量→容器盛装→定位码放
2、控制措施：
① 认真检查质量，不合格的半成品不许配份。
② 主料、辅料、调料的配份要符合技术要求，不许超量加工。
③ 称量要准确，各种材料不许遗漏在台面、地面上。
④ 配好的菜码放整齐，保持台面、地面、器具清洁。 杭州医院食堂承包多少钱
