上海乐拼食品卫生管理:
1、采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。
2、食品要做到生熟分开,以确保食品味美纯。
3、操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
4、处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟、煮透,以保证食用安全,以防止中毒。加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1H,要重新回炉加热处理后才能食用。
5、生、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染。
上海乐拼餐饮管理有限公司: 我公司进驻食堂后,将引入‘4D现场管理’,逐步对贵公司员工食堂进行规范化改造,做到整理到位、责任到位、培训到位及执行到位;以达到控制过程管理的关键,确保为贵公司提供更好质量的团膳服务。
传统结算方式与现代智慧结算相结合,提高服务品质让就餐更方便、快捷。
好米才能煮好饭,放牛郎餐饮门店统一使用东北盘锦大米,公司统一配送,颗粒饱满、晶莹圆润。所有调味品都是有名品牌、市场常见品牌。 杭州食堂承包哪家好?杭州医院食堂承包多少钱
上海乐拼实行快捷配送,贴心到家
现代化、多功能厢式食品配送车,几百名送货员,就紧张地穿梭起来,在很快的时间给贵公司送去新鲜的蔬菜和温馨的问候。
一个企业膳食的好坏,直接影响到员工工作的积极性和对企业的归属感,从而影响企业的生产及工作效益。如果要让员工全身心地投入到生产工作中,就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖,给他们一个科学的膳食计划!我们由专业的营养师进行营养膳食搭配,贵方只需提供给我们餐费及荤素标准即可,提升贵方公司员工满意度,体验家的味道。
上海乐拼餐具卫生管理:
①打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。
②使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用;每天每餐经消毒的餐具必须有人检查,经检查符合卫生标准的方可投入使用。
③搬运已洗好的餐具时必须戴一次性卫生手套,餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖白布。 湖州医院食堂承包好不好无锡食堂承包就找上海乐拼!
班前准备
食堂厨师长负责根据当天采购员采购原料及仓库存储,协同食堂经理拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布,然后领用各项所需材料,在领用单上签名,一式两份,保管员及厨师长各一份,以便月底结合采购单进行盘点结帐。
1、工作流程:检查个人卫生→检查工作台卫生→搬运码放→感官检查→填写验收记录(不合格报领导)→工器具定位码放
2、控制措施:
① 上岗前要填写个人晨检记录。
② 先洗手消毒,再对刀、墩、案板等工器具及设备消毒。
③ 不合格原材料不许进入下道工序。
从以下几点来说明一下食堂厨房系统设计的重要性:首先,厨房的设计决策厨房建设投资。食堂的设计应确定每项工??作任务,计划厨房面积的区域,并安排厨房设施和设备。如果合理布局,设施,配备适当的设备的区域,厨房是更节省成本的投资。相反,面积过大,设施和设备,电力或生产需求超出了食堂厨房的数量,设备先进,功能齐全片面追求,产生大马拉小车的现象,将加大建设投资无端厨房。 (厨房设备供应商的一部分,一个重要的因素太多寻求比较大化,以获得更好的利润空间也促成了上述问题的设备的总金额),厨房面积过小,装备和设施不足或力量不够,拉伸,生产和使用过程中,需要满足生产的需要,不仅额外的投资,而且还影响生产食堂的正常生产和经营。衢州食堂承包就找上海乐拼!
原材料验收
食堂设库管员1名,每日对照采购单,对所采购物品进行核实验收,验收完毕后在采购单上签名,并保留采购单,以便月底盘点。
1、工作流程:环境卫生打扫→用具消毒→检查送货人、车辆、器具卫生→验收标识→感官检验→过秤先入后出→填验收记录、入库→整理场地卫生
2、控制措施:
① 验收过程中要认真检查厂家、生产日期、保质期、批号标识及动物检疫证明;
② 严格执行出入库手续,并填写台帐和货架标签。③ 原材料要隔墙离地,分类摆放,防止污染。 南京食堂承包哪家好?湖州医院食堂承包好不好
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饭菜加工
整个加工过程由厨师长统一分工调配厨房员工。具体步骤如下:
(一)择菜
1、工作流程:打扫工作台卫生→工器具消毒→洗手消毒→领入原料→清理泥沙杂物→择菜去皮籽→半成品装筐→场地清洁→器具归位
2、控制措施:
① 择菜前先洗手消毒。
② 能吃的菜决不扔掉,不能吃的菜决不留下。
③ 择干净的菜要装筐离地码放整齐。菜筐分三色(粗菜筐、半成品筐、净菜筐)。
(二)洗切
1、工作流程:半成品搬运→浸泡→粗洗→静洗→控水→切菜→净菜装筐(垃圾处理)→储存→清扫场地→察看器具消毒→定位码放
2、控制措施:
① 泡菜时,菜不要出水面,浸泡5分钟。
② 洗菜时,洗净蔬菜至少要两遍。
③ 装筐控水,菜筐不能接触地面,要防止水流到地面。
④ 严格执行技术要求,净菜不落地,杂物及时清。
⑤ 洗切完毕,将菜筐码放整齐,搞好卫生,工具归位。
(三)配份
1、工作流程:准备工器具→洗手、消毒→配料检查→称量→容器盛装→定位码放
2、控制措施:
① 认真检查质量,不合格的半成品不许配份。
② 主料、辅料、调料的配份要符合技术要求,不许超量加工。
③ 称量要准确,各种材料不许遗漏在台面、地面上。
④ 配好的菜码放整齐,保持台面、地面、器具清洁。 杭州医院食堂承包多少钱