蛋黄含有婴儿大脑和神经系统发育必须的DHA、胆碱、卵磷脂及多种微量元素，是婴儿在母乳外的重要营养食物。 若开始辅食添加不当会导致宝宝发育缓慢，并因缺少某些营养元素而抵抗力低下。开始辅食挑选时，又因宝宝的肠道功能比较脆弱，在考虑全营养的同时也应选择易消化吸收的食物。 中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防ai症、延缓衰老。可如果不当加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“du品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然…… 婴儿的开始一种辅食，往往就是鸡蛋黄。风味咸蛋黄粉
鲜蛋买来后，当您把鸡蛋码在各种容器里时，可别小看这一拿一放，这里也有许多的科学道理。鸡蛋码在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横放。 这是什么原因？原来，刚产的蛋，蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。 如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因此，码放鸡蛋不宜横放。烧烤咸蛋黄酱一般什么牌子好吃蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。
咸蛋黄做法 原料 鸡蛋一个(可以一次多做一些的)、食用盐适量。 做法 1、小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑。 2、蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中。 3、往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上。 4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。 5、放阴凉地，放置2天就可以了。 6、取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉，晶莹剔透的。 说在后头 蛋黄是做好了，可怎么吃呢？把蛋黄放碟子上蒸熟，想怎么吃就怎么吃呗。喝粥的时候吃上一个，吃米饭的时候放上一个，是不是给平淡的饭桌上增加了几分乐趣呢~
蛋黄与蛋白区别: 有许多人认为鸡蛋黄中含胆固醇量很高，吃鸡蛋的时候会把蛋黄扔掉。医学**发出提醒：鸡蛋黄中含有丰富的营养成分。蛋黄中含有促进大脑发育、骨骼发育、造血等的多种营养物质。同时，因其富含蛋白质、维生素、卵磷脂等，对大脑发育有很好的作用，所以，少儿、青少年、孕妇和营养不良的人群应适量食用鸡蛋黄，普通人也大可不必“躲避”蛋黄。相比而言，鸡蛋清的主要成分*有蛋白质以及糖类、矿物质和维生素等。只有少部分人不宜多吃蛋黄。包括患高脂血症、高xie压病、guan心病、血管硬化的患者。吃鸡蛋以煮、蒸的方法比较好，因为其中的脂肪、蛋白和维生素不会受到过多破坏。普通人每天吃上一个鸡蛋就够了。对于正常的鸡蛋来说，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。
事实上，蛋黄中除了有胆固醇，还含有丰富的维生素A、D、B2，锌，铁，卵磷脂，以及一定量的碳水化合物和脂肪。 也就是说吃蛋黄时，不但不用担心胆固醇摄入过量有害，反而能获得多种对身体非常有益的物质。 噢~~前提是不能吃过量哦，容易长胖。 所以，不论是健康的普通人还是健身人群，吃鸡蛋时都没有必要把蛋黄扔掉，请放心的食用吧~ 那么，问题来了：每天到底可以吃多少个鸡蛋？ 中国居民膳食指南推荐中写道，一般的健康成年男性和女性每天分别需要摄入65克和55克蛋白质。蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。咸蛋黄蓉在哪买
蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线。风味咸蛋黄粉
哪些鸡蛋不能吃 死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。 发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。 此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。 忌吃未熟鸡蛋 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。风味咸蛋黄粉
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