用不焦的锅巴饭,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴饭，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴饭上面，即发出"吱吱"的爆裂声。制作锅巴饭的方法有很多，可以做米饭锅巴饭。武汉特色锅巴饭官方项目招商
锅巴饭技术要点：⑴淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。拌料蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油，12%~16%的淀粉，搅拌均匀。压片、切片：用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3~6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60~80目的调味粉，然后包装。原料配比大米500克，淀粉50克，猪油少许。制作方法：将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。铜仁锅巴锅巴饭锅巴石锅饭的做饭是不是非常的简单呢。
茶香大米锅巴饭需要先浸米：浸米的目的是米粒充分吸收水，使大米在蒸煮时充分糊化煮熟，浸米至米粒呈饱满状态，水分含量达30%左右，浸泡时间通常为30~45分钟，浸泡用茶汁浸泡。蒸煮：蒸煮是使大米中的淀粉糊化的过程，采用常压蒸煮或加压蒸煮即可，蒸煮到大米熟透，硬度适当，米粒不糊，水分含量达50%~60%为止。冷却：将蒸煮结束后的米饭自然冷却，散发水汽，目的是米饭松散，不进一步变软，不粘成团，也不粘轧片器具。添加配料：加入适量猪油、小麦淀粉及茶末于冷却后的米饭中。
花生锅巴饭是芝麻锅巴饭、瓜仁锅巴饭之后又一表示性食品，是锅巴饭系列中的一种。它依靠现代工艺，运用传统配方(面粉、白砂糖、食用植物油)烘烤而成。特点：花生锅巴饭不仅香脆可口，而且不会过甜;属于非油炸食品，符合人体健康需求。花生锅巴饭给消费者提供营养的同时，还带来了美味的口感，非常受人们的欢迎。鱿鱼锅巴饭：原料：水发鱿鱼150克，肥瘦肉末50克，冬笋末15克，水发冬菇15克，锅巴饭50克，酱油7克，精盐1.5克，味精3克，料酒5克，香醋8克，胡椒粉1克，清汤250克，菱粉8克，猪油10克，香油8克，植物油800克(约耗30克)。知道什么叫做锅巴石锅饭吗?
有了锅巴饭和米汤，再添一把火，盛去整块的锅巴饭后锅里剩下了些零散锅巴饭，一盆米汤倒进去，视浓淡喜好加点米饭，旺火催得咕噜咕噜响，香香的锅巴饭粥也煮好了。盛一碗，配点炒豆角炕茄子素炒萝卜苗炝小咸菜，热热吃一碗，从胃到心都舒服。选用了粘性比较大平时用来做粥的意大利米。一杯米用锅巴饭程序煮了一小时之后，成为一个带薄壳的整体。想要更硬的锅巴饭就放入电饼铛再干烙一下。锅巴饭准备好了。再做一种浓汤厚芡的菜就可以盖浇饭了。手里刚好有第1次试制出来的石膏豆腐。番茄海苔锅巴饭的做法：虾壳虾头煮高汤，关火撒入柴鱼片闷一会儿，过滤干净后加入少许味淋、酱油和盐备用。陕西石锅锅巴饭官方招商加盟
锅巴饭做法不同，口感上有差别，吸油程度也不同。武汉特色锅巴饭官方项目招商
锅巴石锅拌饭拌饭的佐料很关键，蔬菜比较好选用嫩豆芽、芹菜、红萝卜丝、蘑菇丝，用油和黑胡椒粉炒熟；荤的选用酱料炒好的肉末。白米饭煮熟后，放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时增加了油香的味道。把石锅放在炉子上，炉子要开比较小的火，然后把各种蔬菜佐料放在米饭上面，撒点芝麻，淋香油。煎鸡蛋时蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂，不能煎太熟。把煎好的鸡蛋铺在石锅饭上面。石锅放入米饭后，铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油“嗞嗞”作响时端下，浓香四溢。武汉特色锅巴饭官方项目招商
