青岛蟹黄酱

胡萝卜酱【原料】：胡萝卜500克，杏500克，白糖600克，柠檬酸0.2克，明胶6克，水适量。【制法】：1.将胡萝卜洗净、切碎，杏洗净，切开，取出杏核，然后同入蒸锅蒸约10分钟，待其蒸软后混合捣碎成泥，并加入柠檬酸，搅拌均匀。2.取锅，加水和胡萝卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅。3.明胶放入少许水加热溶化，倒入果酱锅内，继续煮5-7分钟，然后用小匙取少许果酱，倒入平盘内，如不流散，即可离火，盛入容器内，加盖密封存放。 清洗后洁净的空瓶由输送线送入推瓶器，推瓶器推入隧道烘箱内，烘箱内分初温、高温、冷却三个区域。青岛蟹黄酱

柠香果酱：【原料】：苹果3个，柠檬汁或醋2大匙，冷开水4公升，糖浆（水480毫升，砂糖250克）。【做法】：1.将水和砂糖[6]放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸5分钟后熄火冷却。2.苹果去籽切成0.5公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。3.把糖水和苹果装入消毒的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧。然后放在锅**加热水煮沸20分钟后熄火，取出瓶子盖紧盖子，放置12小时。

盐城天然果酱做法蟹黄酱与其他常见的酱料食用方法差不多，既可以搭配其他食物烹调着吃，也可以之间用面包或是饺子蘸着吃。

许多水果都能制成果酱，如苹果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步骤类似。注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准：一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可减半，另增加同等麦芽糖），糖量可适当增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，过少的使用糖会使保质期缩短，如果糖量适中，消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水；煮果酱的锅比较好是耐酸的，像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮，注意煮时不停搅拌，比较好用木勺；盛果酱的容器比较好选用玻璃的，并且事先要用开水煮5－10分钟消毒控干后使用（切勿使用毛巾擦拭）；做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上（这样可防止空气进入使瓶内真空），比较好冰箱冷藏存放。

打浆：过60目胶体磨，定量，冷藏，备用。如需长时间储存，打浆后灌装，并且杀菌90℃/40 min，快速循环水冷却后保存，比较好冷藏放置。调配：为了保持果酱清爽的风味，多选用果胶与变性淀粉相结合作为增稠剂，这样不仅从口感和保水性上达到较好的水平。常规调配过程为：配料､熬煮､检测。配料：按优化试验的配比情况(表1)将各原料分类放置，标识清楚。熬煮， 化胶  将定量的白砂糖和胶混匀后分散于水中，打开蒸汽阀加热至完全沸腾，保温3 min，直至胶液澄清透明。在此过程中，必须使糖和果胶充分分散后溶解于水，同时胶液在夹层锅内加温时间不宜过长，30 min以上会影响胶的粘性。 加热浓缩  依次分别将白砂糖，果葡糖浆，果料投入夹层锅中加热，微沸时加入化好的胶液，进行浓缩，浓缩时间直接影响产品的品质。 果酱的保存方法有冷冻保存法。

  在制作果酱时，需注意加入的白砂糖及饮用水的比例是否恰当。在制作果酱时，白砂糖是必不可少的一样材料，不过建议新手在加入白砂糖时要掌握好比例及份量，避免因白糖份量过多或过少影响到果酱的口感与味道，一般来说加入砂糖的百分比应不低于百分之六十五，除了白砂糖外，还可选用冰糖、麦芽糖或蜂蜜做代替。另外如果要用果汁含量较少的水果做果酱的话，可以在熬煮过程中少加一点水。需注意用来制作果酱所使用的锅具是否合适，不要用铁或铝锅制作果酱。在制作果酱时，建议选用不锈钢或不粘锅、玻璃锅来制作果酱。 通过原有的品牌积淀+电视广告+市场招商这样的营销模式运作市场。常州蟹黄酱

尝试将的熬煮会起到充分杀菌的作用。青岛蟹黄酱

猕猴桃酱：【原料】：猕猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右），柠檬汁少量。【做法】：1.去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。2.撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。3.煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。4.待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可。【贴士】：猕猴桃果酱的要诀是：果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料。 青岛蟹黄酱