做锅锅巴饭把握不好水分和火候的，有一个简便方法：开始多放水，中火（注意别溢出来），煮到没有硬心，盖子开一点缝，把多余的水逼出来。 然后把菜放进去，盖好盖继续焖。这样，米饭本身已经到火候了，也不存在表面会糊化而不容易煮熟了的问题了。跟蒸米饭一样，很快就好。超爱吃锅巴，尤其是锅巴饭，真的越嚼越香完全停不下来。但不知道啥时候开始，市面常见的锅巴越来越像膨化食品，简直是邪教好嘛！膨化的鼓鼓的，没有嚼劲，还一股子味精味。按压成小圆饼，均匀铺到放好锡纸的烤盘里。长沙家常锅巴饭官方开店
锅巴饭技术要点：⑴淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。拌料蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油，12%~16%的淀粉，搅拌均匀。压片、切片：用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3~6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60~80目的调味粉，然后包装。原料配比大米500克，淀粉50克，猪油少许。制作方法：将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。长沙石锅锅巴饭官方加盟店米饭搅拌好以后倒进保鲜膜里，用擀面杖擀成薄片。
肉蟹锅巴饭：炒锅置火上，放入精炼油烧热，先下入泡辣椒节、姜片、蒜片和马耳朵葱爆香，再下入虾仁滑散，接着放入鱼肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟后起锅装入大碗内。净锅重上火，放入精炼油烧热，将蟹块拍匀干淀粉，下入锅中炸熟，捞起摆入盘中，再将锅巴饭掰成小块，投入油锅中炸至金黄酥脆时捞起摆入盘中，随同大碗一起上桌，然后当着客人的面，将碗中汤汁及内容浇在盘中蟹块及锅巴饭上，即成。特点：蟹肉细嫩，锅巴饭酥香。三鲜锅巴饭：原料：鱿鱼、肉皮、海参、米饭、笋尖、虾仁、葱、姜丝。
烧火的人小心地退出几根柴火，留余烬，慢慢烘烤。耐心等待捂锅几分钟，一揭锅盖，蒸腾的乳白的热热的雾气裹着米饭的香扑面而来。沿着锅边趁热把软硬适中的白米饭盛出来，只留一层薄薄的米饭。锅铲铲下去，可以听到碰到锅巴饭的嘎崩脆的感觉。锅巴饭趁热吃，香香的，脆脆的。什么都不加，就自有一种独特的滋味。把腌盐菜末均匀的洒在锅巴饭上，铲一半锅巴饭当盖，压实，锅巴饭就成了一种独特的夹心状态，星星点点的咸与酸配着香和脆软和淡，让人吃得停不下来。将米饭倒在保鲜膜上。在上面再盖上一层保鲜膜。用木棍擀成薄片。揭开保鲜膜，将米饭切成小方块。
谷稻香餐饮管理(上海)有限公司告诉你如何做出一份令人口齿留香的茶香大米锅巴饭：原料：粳米、茶叶、提炼植物油、猪油、淀粉、食盐。工艺流程：原料选择→淘洗→浸泡(加茶叶)→蒸煮→冷却→配料→轧片→切片→油炸→沥油→包装操作要点：原料选择：选用优越粳米做原料，筛选除杂后，清洗干净。茶汁提取：提取茶汁用于浸泡大米和米饭。将适量过120目*的茶末用沸水冲泡10分钟，然后抽滤，如此反复操作3次，将滤液混合，加入适量保色剂备用，茶渣留存待饭煮熟后加入。锅巴饭做法不同，口感上有差别，吸油程度也不同。长沙家常锅巴饭官方开店
锅巴饭是大家熟悉的一种食物，作为一种韩式的食物大家对石锅饭是比较喜爱的。长沙家常锅巴饭官方开店
现在农村也不用那种柴火铁锅了，每每回到农村，总是在寻觅一种似乎久远又特别熟悉的味道，总是有种想吃却又没得到满足的感觉，其实魂牵梦绕的就是那儿时的锅巴饭，尤其是放了腊肉和香肠的锅巴饭！所以这珐琅锅开锅后就是用来煮了米饭，珐琅锅做的米饭比电饭锅煮的可好吃多了，家电饭锅本身也是很厚的铁釜，那做出来的味道完全没有这个煮的香。这两天有不少朋友问用这锅煮米饭的心得，比如水加多少，煮多长时间等，根据自己的心得来分享一下。长沙家常锅巴饭官方开店
