企业商机
火锅加盟基本参数
  • 产地
  • 四川
  • 品牌
  • 火锅
  • 型号
  • 各种
  • 是否定制
火锅加盟企业商机

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    酒店开业,前期筹备工作千头万绪,尤其是厨房,涉及面广,内容多稍有不慎,将对开业后的管理产生较大的影响。做好厨房开业前的准备工作,对酒店顺利开业具有非常重要的意义。厨房部开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括:(一)餐厅的管辖区域及责任范围餐饮部经理和厨师长及餐厅经理一般要提前4到6个月到岗。到岗后,首先要通过实地察看,熟悉酒店的平面布局,然后根据实际情况,确定管辖区域及各部的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店比较高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。(二)定经营管理方案餐饮部经理和厨师长及餐厅经理到位后的第二项重要工作,就是要组织人员对当地市场进行调查,一般酒店在设计前已做过专业调查,但厨房部应针对市场有更详细的调查报告,根据酒店的总体定位,确立餐饮经营方案,对目标市场、菜肴定位、市场划分、定价策略逐一论证。(三)确定餐饮部各区域主要功能及布局根据酒店总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性。

    大中小鸳鸯火锅火锅配方2013-11-26悟痴展开全文鸳鸯火锅火锅配方“鸳鸯火锅”是重庆***的火锅品种,它将红味红汤火锅,白味白汤火锅融在一个火锅内。锅是特制而成的,中间用不锈钢皮焊隔呈太极图形,由于双味同锅,故又称“双味火锅”。“鸳鸯火锅”具有鲜明的个性和特点。红味锅麻辣香鲜味厚,而白味锅则汤白清鲜味醇,特别适宜同桌中不同口味爱好的消费者。制法如下:*红味汤卤(称红汤,以10锅计)原料:郫县豆瓣500克,糍粑辣椒蓉、干辣椒各200克,汉源花椒150克,醪糟400克,山奈、八角各40克,草果、白豆蔻、豆豉各50克,冰糖100克,胡椒粉25克,生姜500克,大蒜250克,精盐100克,大葱、猪油、熟菜油各500克,牛油、老油各1千克,红汤15千克,鸡精20克。制作:1、郫县豆瓣、豆豉搅成细蓉,生姜250克剁成姜米,大蒜拍破,大葱切节,冰糖磨碎,干辣椒剪成短节,用沸水大火烫1分钟,取出沥干水分。2、锅中放牛油,小火熬化,放姜250克、葱节炸出香味后捞出(时间约15-20分钟),放入熟菜油、猪油、郫县豆瓣、糍粑辣椒蓉、姜米、蒜瓣用小火慢炒约40-60分钟,再放入豆豉蓉、干辣椒、花椒小火炒香,放红汤用大火烧开,放醪糟、胡椒粉、冰糖、鸡精、盐调味即可放入锅的一边。蜀辣居鲜货老火锅更为你的味蕾和健康保驾护航。


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