锅巴饭肉片的肉片浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴饭和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴饭上即成。特点：上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴饭酥脆。口味：香气浓郁，口感润滑，松脆香甜。营养成分：小米锅巴饭含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。生产制作：米锅巴饭是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。工艺流程：淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装。锅中放入稍微多一点的油，烧至五成热度。把擀好成块的糯米饭轻轻地滑入锅中煎炸。泰州盖浇锅巴饭
锅巴饭是一种风味锅巴饭，由于风格独特，味美价廉，受到越来越多的**喜爱。将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小石锅焖煮(每锅一般二至三两)，水快干的时候，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成可。趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。如佐以的凉拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳。原料:大米、腊肉、腊肠、润肠(即肉与肝脏合制的香肠)、腊鸭腿、火腿或云腿片、香葱。步骤:用石锅焖饭，水份要比在电饭煲煮饭时多一点，旺火起，开锅后立即收为文火。廊坊家常锅巴饭番茄海苔锅巴饭的做法：虾壳虾头煮高汤，关火撒入柴鱼片闷一会儿，过滤干净后加入少许味淋、酱油和盐备用。
锅巴米饭的做法：将薄荷碎，胡萝卜，香肠加入蛋液，搅匀，混合液中加入米饭，搅拌均匀。锅中加油，加一勺米饭糊，煎至一面定型后，翻面煎。两面金黄酥脆，出锅。切块盛盘，加薄荷叶和煎肠装饰。午后易饿。以前饿了想想重庆火锅呀成都串串呀自己做的凉菜什么的，倒也能对日子生出些麻辣鲜香的向往。现在不用想了，想了也白想。对一个不吃零食，吃完甜点要来一碗牛肉粉＂压＂一下的人来说，这种饿让人生无可恋。突然想起锅巴饭。那种乡下的土灶里烟熏火燎烧出来的锅巴饭。笨重的大铁锅，飘乎不定的木柴燃起的火，厚实的油润的木头锅盖子，汽水滴落＂嗤嗤＂的声音，渐渐飘出的米香、焦香。
锅巴饭的热量有多少：每100克锅巴饭所含热量约为145大卡，富含钾，有利减重，钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高，不利减重。煮饭时附着于锅底之焦饭。又称锅焦、饭焦。以焦厚者为佳。性味甘平。能健脾消食、止泻。用于脾胃虚弱，***，久泻等。单用研末服（名黄金粉），或与莲米、神曲、山楂、鸡内金等健脾消食药配伍，作丸、散服。每次用10~15g。锅焦、焦锅巴、饭焦。性温燥，味甘苦。归脾、胃、大肠经。肠胃，助消化。适宜人群：胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者宜食；脾虚、***、久泻不愈的老人、小儿宜食；病后消化力弱、食积腹疼者宜食。生活许多人都爱吃锅巴饭，尤其是糯米锅巴饭更香脆。
烧火的人小心地退出几根柴火，留余烬，慢慢烘烤。耐心等待捂锅几分钟，一揭锅盖，蒸腾的乳白的热热的雾气裹着米饭的香扑面而来。沿着锅边趁热把软硬适中的白米饭盛出来，只留一层薄薄的米饭。锅铲铲下去，可以听到碰到锅巴饭的嘎崩脆的感觉。锅巴饭趁热吃，香香的，脆脆的。什么都不加，就自有一种独特的滋味。把腌盐菜末均匀的洒在锅巴饭上，铲一半锅巴饭当盖，压实，锅巴饭就成了一种独特的夹心状态，星星点点的咸与酸配着香和脆软和淡，让人吃得停不下来。锅巴饭清香扑鼻，勾人食欲，每款锅巴饭，都围绕菜肴淡淡的香味，将锅巴和米饭的香味融合得恰到好处！泰州盖浇锅巴饭
锅巴饭食后再喝一碗不要钱的时令汤。泰州盖浇锅巴饭
谈起锅巴石锅饭，就不能不先提盛放菜肴与米饭的石锅。这石锅虽然名为「石锅」，却是陶做的，厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮，而且保温效果惊人，细嚼慢咽的人可安心享用，不用怕饭菜冷掉。名闻遐迩的锅巴石锅饭，里面究竟放了什麽好料？答案并不新奇特别，主要就是米饭、肉类、鸡蛋，以及黄豆芽、蕈菇类和各式野菜。菜的种类并无一定，采用当季比较对味的季节蔬菜去调配即可。至於烹饪方式，说起来也不难，但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮，再将石锅拿到炉具上烤，烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成；另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后，再放入米饭及菜肴。泰州盖浇锅巴饭
