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烘培技术—搅拌面胚
1.搅拌初期。将材料分散，混合的阶段。这一阶段几乎不会生成面筋，因此也没有弹力，但面粉逐渐吸水成为一团。在搅拌初期要注意面胚成团前，一定要将材料充分分散。如果搅拌初期速度太快，容易造成材料飞散或材料没有充分分散前，面粉就与水结合生产面筋，导致与其他材料混合不匀。
2.搅拌中期。搅拌速度从低速转为中速。面胚表面的水分将消失，这个阶段会大量生成面筋，在搅拌臂将面胚反复拍打在搅拌桶的同时，弹力也会逐渐增强。随着面筋的产生面胚的粘性会逐渐消失。
3.搅拌后期。搅拌速度从中速转为高速。因前两个阶段的搅拌，面胚中混入了大量空气，空气的混入使面筋组织弹性和伸展性进一步加强。这时面胚外观变得光滑而有光泽。面胚拍打搅拌桶时会发出干而沉闷的声音。随着搅拌的进行，粘在搅拌桶的感觉，碰撞搅拌桶时会发出湿润而尖利的声音。
搅拌结束后，展开面胚会看到薄而光滑的面筋膜。透过面筋膜会看到手指的指纹。
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烘焙材料— 油脂
油脂不是做面包必须的材料，但除了一些法式和黑麦类的硬质面包外，几乎所有的面包都要加入油脂。油脂的使用量很大程度上会影响面包的特性。
1.油脂的作用有以下几点：
2.使面包心和焦皮薄而柔软。
3.使气泡细而均匀且有光泽。
4.防止面包水分蒸发，延迟老化。
5.添加油脂独特的香味和味道，改善口感。
6.提高面胚的伸展性，增强气体保持力，增大面包体积。
7.提高面胚的加工性。
8.提高营养价值。
江苏生日蛋糕培训能学到东西吗特色轻食店有哪些品牌？答：餐饮行业轻食门类很多，不同的品类都有不同的品牌。
奈溪轻食培训以特色轻食店的轻食简餐的菜谱食谱方式进行实操技术培训，不同于一般的轻食培训学校机构，奈溪培训将轻食品牌店加盟的专属经营技术以规范来提升学员门店技术。相关了解请搜索「上海轻食培训」
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烘焙烘烤过程中的几个阶段：
急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。
成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。
表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。
内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至比较好程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。
在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊
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烘焙材料— 牛奶
从奶牛挤出的叫生乳。将生乳杀菌，装瓶包装的叫牛奶。牛奶中不允许添加生乳以外的任何东西。
牛奶经过超高温杀菌法杀菌的牛奶中的酶会失去其作用。市面上的牛奶虽然杀了菌，但还没有灭菌，所以要尽量使用新鲜的牛奶。使用牛奶的三大原则是“清洁，低温，迅速”。牛奶含有3.2%的脂质主要是乳脂肪，特点是含有很多脂肪球。糖质的含量为4.5%，大部分是乳糖
轻食技术培训多少钱？答：轻食培训根据不同培训班有所不同，几千元到上万元不等。
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烘焙材料— 黄油
黄油的品质由味道，硬度，组织，色泽决定。品质好的黄油要具备以下几个特征：要有黄油特有味道和香味；要有一定粘度和韧性；组织要均匀而柔软，颜色要呈有光泽的淡黄色。黄油根据有无发酵分为发酵黄油和非发酵黄油，根据有无加盐分为有盐黄油和无盐黄油。做面包常用的黄油是非发酵的无盐黄油。使用黄油时要注意它的水分含量。水分含量越少的黄油伸展性越好。特级黄油指的就是低水分，高脂肪的黄油。还有我们常用的黄油片就是为了改善其伸展性而降低了黄油中的水分。
简餐轻食有哪些？答：一般有西式轻食，中式轻食和日韩轻食等，但轻食不分地区和形式，不同地区不同特色。安徽做小吃培训
私房轻食指哪些食品？答：指不以门店方式而已居家分享形式经营的轻食。湖南日本吐司培训班哪个好
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烘培技术—搓圆的目的
1.将分割后不整齐的面胚搓圆，以便于成形。
2.将黏着的面胚断面塞入内部，使面胚表面形成薄薄的表皮减少黏着。
3.搓圆后光滑的面胚组织更容易包裹松弛产生的气体。
4.与翻面相同使面胚中的气泡细小而均匀且提高面胚的抗张力。
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