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烘焙过程中的温度控制:在保证产品质量的前提下,制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明,制品在较高的温度下烘烤,可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例,如烘焙温度太低,热在制品中的渗透缓慢,浆料被热搅动的时间太长,这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀,使成品的籽料和气孔粗大,质地不佳。但烘焙温度太高,制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象,这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高,甚至破裂,这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。
做轻食能赚钱吗?答:轻食是时尚和趋势的饮食消费,受大众接受,如合适地方消费的轻食,肯定赚钱。湖南泡芙培训费用
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烘培技术—油脂的使用
油脂的使用量根据面包而不同。一般法棒和黑麦类的面包不使用油脂,德式硬质面包为1~3%,吐司面包为5~10%,甜面包为15~25%,布里欧修为40~60%,牛角面包(可颂)和丹麦面包为50~120%。
使用油脂时要注意:
不能将酵母与油脂一起搅拌。酵母的表面附着油脂会降低酵母的活性。
油脂要软化后使用。太硬不容易与面胚结合。
使用量很多时要分几次投入。这样做可以加快油脂与面胚的结合。
使用量很多时要注意发酵温度。醒箱的温度比较好比油脂的融点低5度。
使用色拉油,橄榄油等液体油脂时要注意换算它的吸水率。
软欧包培训都有哪些特色轻食有哪些?答:以个性化简约便捷的餐食,小众类小吃都属于餐食,不分地区形式。
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烘焙材料— 麦淇淋
麦淇淋是因黄油的价格太高,为了代替黄油而开发出来的油脂,也叫人造黄油。黄油的乳脂率是80%以上,而麦淇淋是油脂率在80%以上。麦淇淋与黄油的比较大不同在于,黄油的主原料是牛奶,而麦淇淋的主原料是植物性和动物性的油脂。其味道要差于黄油,但价格要便宜很多。麦淇淋的风味大多来自香料,因此加热会使香味蒸发掉,但黄油因加热风味反而会增加
奈溪轻食培训:相关特色轻食简餐的开店经营培训,包括西式轻食,日式轻食培训,韩式轻食培训,中式轻食培训,特色小吃培训等,针对轻食简餐店的技术难问题加以扶植培训,轻食简餐品牌加盟方式以全店技术培训。相关了解请搜索「上海轻食培训」
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烘焙是西点学习中的一个大类,包括面包类、欧包类、蛋糕类、吐司面包类等,作为一名初学新手,烘焙中应该掌握的技巧都有哪些呢?
烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序,是西点成熟的主要方法。制品在烘焙过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化,如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐变反应等。经烘焙,制品产生悦人的色泽和香味。制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。
轻食加盟店生意好吗?答:轻食加盟店要看经营的项目是否品类和品牌方的经营能力。
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烘培技术—搓圆的目的
1.将分割后不整齐的面胚搓圆,以便于成形。
2.将黏着的面胚断面塞入内部,使面胚表面形成薄薄的表皮减少黏着。
3.搓圆后光滑的面胚组织更容易包裹松弛产生的气体。
4.与翻面相同使面胚中的气泡细小而均匀且提高面胚的抗张力。
西式轻食有哪些?答:西式轻食有很多,包括烘焙,蛋糕,甜品,西式简餐等。湖南泡芙培训费用
加盟好还是自己开店好?答:如有好的经营技术和门店产品,自己开店肯定省钱。湖南泡芙培训费用
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烘培技术—松弛
松弛也叫二次发酵,是将搓圆后紧绷的面胚发酵膨胀,使其恢复伸展性以便于成形的工程。刚刚搓圆后的面胚由于弹性过强不易成形,如果强行进入成形操作会导致面胚收缩和面胚损伤。
松弛的环境与一次发酵基本相同,但在实际操作中大多会将松弛工程在常温下进行。松弛时间根据分割的面胚大小而不同,重量越大松弛时间越长,重量越小松弛时间也就越短。此外松弛时间还应考虑制作量和成形的时间长短来进行调整。一般小型面包的松弛时间在15分钟左右,大型面包则需要20~30分钟。另外,在松弛工程要注意防止面胚表面干燥。
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