具有浓郁而独特的香气。为了补充和丰富这种香气，在巧克力中还常常添加产生其他香气的原料，如乳粉、乳脂、麦芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香气味淡薄，则质量差。5、尝。各种物料组成而产生了巧克力的综合滋味。这种滋味很大程度上取决于可可中的可可脂。可可脂中的可可碱和咖啡碱带来愉快的苦味，可可脂中的丹宁脂带来略有收敛性的涩味。糖是甜味的基础，同时起着调节口味的作用，使可可带来的苦、涩和酸味变得味美。如果有酸败味和霉味，则是质量低劣的巧克力。6、质地细腻滑润是巧克力的重要特征之一。这种特征需要用舌头鉴别，巧克力的细腻滑润是由组成巧克力原料的细度决定的，不同细度的物质，给予舌头的压力是不同的，并因此产生粗细的感觉。另外，是否细腻滑润也是衡量加工精度的一个因素。7、软硬变化：巧克力对热敏感。当夏季气温较高时，就容易变软，甚至失去原形，一到天气转凉，又慢慢硬起来了，这是由于巧克力中可可脂的特性决定的。品质优良的巧克力，都具有这种变化。8、脆性：在冬天，如果把一块薄薄的巧克力折断，可以很清楚地听到折断时脆裂的声音，在巧克力的裂断面上还可看到整齐的结晶花纹。巧克力遇冷而有脆裂声。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。贵州出口金币巧克力
融化较慢。所以我们在购买巧克力的时候，除了看成分表，融的快的巧克力也可以从一方面说明可可脂含量较高（但不***，需要综合判断）。巧克力代可可脂可能大家也听说过“代可可脂巧克力”。因为可可脂比较贵，所以寻找较为便宜的替代品就有了市场，代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，于是便成为了可可脂替代品，它是棕榈油或其他植物油通过工业手段制成的，在口感上不及用可可脂制成的巧克力的口感和光泽度，也不含有任何可可成分，所以为了更接近可可脂巧克力的顺滑口感需要添加更多的代可可脂。2007年正式执行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》规定，无论是黑巧克力还是白巧克力，凡是代可可脂添加量超过5%，以代可可脂、白砂糖或甜味料为主要原料的产品都不能直接标注为巧克力，而应该在其标签上加上关于“代可可脂”的含量说明，其标注也将改为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力风味制品”。巧克力可可黄烷醇从贵族食品到平民零食，巧克力以它独特的口感和光泽吸引着无数的消费者，赋予巧克力独特魅力的是可可黄烷醇。黄烷醇是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。它存在于一些常见的植物性食物，如可可豆，茶，大豆。江苏金币巧克力参考价口感细滑，且可可的芳香在齿间流窜，但不会有残渣留下。
随后在微生物的作用下，可可果肉和可可豆一起发酵。通过发酵，去除了可可果肉并生成有机酸和酯类物质，为巧克力风味的形成打下基础。经过发酵的可可豆还需要晾晒干燥才能装袋运往加工厂。在加工厂，这些可可豆经过清理、焙烤、破碎、研磨等工艺就成为风味独特的可可液块、可可脂、可可粉等巧克力原料。由于发酵和晾晒的过程都是在露天完成，因此不可避免的有虫子和老鼠光顾，而后期的工序很难100%去除这些杂质。好在经过焙烤处理之后，食品安全的风险（主要是致病菌）已经不存在了[3]。【代可可脂】有一种巧克力是不会有昆虫尸体和老鼠毛的，那就是用代可可脂做的完全不含可可成分的“巧克力”。代可可脂是氢化植物油，过去曾经含有很多反式脂肪，现在工艺改进后反式脂肪已经很少。根据中国的法规要求（GB/T19343-2016），代可可脂含量超过5%的巧克力只能叫做“代可可脂巧克力”，在包装上应该有明确标注[3]。巧克力食物营养成分编辑食物名称巧克力含量参考约每100克食物中的含量能量586卡路里[4]蛋白质g脂肪g碳水化合物g不溶性膳食纤维g钠112mg镁56mg磷114mg钾254mg钙111mg锰mg铁mg铜mg锌mg硒μg维生素B1（硫胺素）mg维生素B2（核黄素）mg烟酸。
干果巧克力此类巧克力是由干果包裹一些巧克力而制成的。德芙公司就推出过一种“杏仁”巧克力。发酵香气的关键可可树种在中南美洲，由当地庄园栽种、采收可可豆荚，每个豆荚约有20—60颗可可豆，取出可可豆再经发酵（5—7天）、干燥（5—7天）后，依可可豆品种、大小做分级分装。可可豆发酵过程会产生酒精及二氧化碳，酒精还会变成醋酸，种子内蛋白质成分被分解成氨基酸，发芽能力丧失，单宁物质凝固，苦涩味降低。外观上种子颜色发生变化，生成可可豆特有的红褐**素，豆仁会收缩与种皮剥离。***巧克力闻起来有自然的清香，而酸味正是影响巧克力香气关键。巧克力加工过程编辑可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。可可豆经压碎后，豆仁里的可可脂（Cocoabutter）流出成为稠浆状，多用于医疗、美容用途；剩下的可可渣再经辗制，就成了巧克力原料可可膏（Cocoamass）；经调配与研磨，巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。热量。巧克力属于高热量食品，能够较快补充人体所需能量。脂肪。巧克力蛋白质含量相对不高，但脂肪含量较高。生产加工巧克力制作致可划分两部分。 巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。
4、整型：组织人力，速度要快，将软糖放到案台上，分成小块，揉糖，揉成圆条状（注意要保持室温）5、剪糖：用剪刀剪糖，剪糖时应注意每剪一次就要转动一次，剪出的糖不管从哪一面看都是三角形。改用机器生产，同样可以剪出三角形。6、包装：待糖充分冷却后包装，以免糖易粘连。7、质量标准：色泽：浅黄褐色，透明发亮。形状：三角形状，无破边、短角，每公斤240～250块。糖果桂花糖桂花糖选用油沾大米煎制蚀糖，以白糖桂花为心糖，火功适宜，上麻均匀，支条整齐。用来制作的桂花必须新鲜芬芳，待到桂花盛开，把鲜花从树上采下。再加白糖制密封，便成了作心糖的原料。桂花糖对桂花的选择十分严格，制作也十分考究。桂花糖原名陬市“洋糖”，是陬市传统的季节性名特产品，古代就曾有民谣“桃源（指县城）的酒，陬市的糖，河伏的油条丈把长。”丈把长的油条纯属夸张，但桃源的名酒，陬市的“洋糖”却是名副其实的。陬市“洋糖”起源于明末清初，它的前生为桃源乡下的管子糖。管子糖外沾芝麻，内为实心，乍看和后来的桂花糖一模一样。但味道大不相同，一无桂花的香气，二无糖芯的甜味，三无包壁的松脆。有一年，陬市一位糕点师傅随木商放排到南京。 分别有不同喜欢的族群。口碑好的金币巧克力
品尝巧克力时，可千万不要只是大口大口地咬下、或含一含就吞下。贵州出口金币巧克力
凝胶糖果是以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆（或其它食糖）为主料制成的质地柔软的糖果；抛光糖果是表面光亮坚实的糖果；胶基糖果是用白砂糖（或甜味剂）和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果；压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。[1]糖果发展编辑糖果行业作为我国传统的两大支柱零食产业之一，保持着快速的增长，潜力市场份额不断扩张。近五年，我国糖果市场一直保持8%-12%的年增长率，2011年，我国的糖果产业规模已经达到620亿元。在国内糖果行业发展扩张之时，国际上保健型、低糖型、趣味型和生态型等各种类型的糖果有加快步伐集体进攻我国**糖果市场之势。与之相比，我国糖果市场的产品却显得很单一，在国外企业紧逼和国内企业激烈竞争的双重压力之下，我国糖果行业产品开发阻力重重。国内糖果企业的竞争主要停留在价格层面上，对新领域的开发与外资相比明显不够。产品同质化现象严重妨碍了国内糖果企业与国外品牌的竞争，使其利润远不及国外品牌，国内品牌的主战场也被逼下沉到了二三级市场。值得注意的是，糖果的全球年人均消费量为3公斤左右，而我国只有，因此我国糖果市场具有巨大的发展潜力。 贵州出口金币巧克力
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