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烘培技术—测量面包熟透方法
肉眼法：
确保表皮已经成为金黄色。
手压法：
用手指轻压侧边是有很好的回弹也是证明面包熟了的迹象。
测量法：
用笔式的温度计测量面包内部温度。一个完全熟透的面包，中心温度应该是90度以上，把温度计由面包底部插入，这样做的原因除了能维持面包的美观，同时也避免面包体内跑出来的蒸汽毁掉表皮。
敲击法：
轻敲面包底部，若发出空洞的回响声音，则面包熟了
简餐轻食具体费用要多少钱？答：一般以门店全套组合产品技术和单项品类技术分，根据具体不同品类。河南特色餐饮培训多少钱
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烘培技术—影响成形的因素
做法：中种法比直接法加工耐性更强，用面棒可以将面胚压的更薄。
吸水：用面棒压软面胚容易黏着，硬面胚容易损伤，因此吸水要适度。
搅拌：搅拌不足面胚容易断裂，搅拌过度面胚会有些黏着。将搅拌过度的面胚延长一次发酵时间可以一定程度上改善面胚。
面胚温度：面胚温度过高，过低都会影响操作性。
松弛：松弛时间过短面胚容易断裂，松弛时间过长压面时容易黏着。
酵素剂：麦芽精，蛋白酶，淀粉酶等使用过度，容易使面胚黏着。
改良剂：CSL，单甘油脂，软磷脂等乳化剂可以减少面胚黏着。此外磷酸钙可以使面胚干燥。
湖北小吃培训都有哪些轻食技术培训多少钱？答：轻食培训根据不同培训班有所不同，几千元到上万元不等。
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烘培技术—不能忽视的搅拌温度
想要每次都得到相同的搅拌温度几乎不可能，因为根据季节不同室内温度和自来水的变化幅度很大，但我们可以尽量将搅拌温度控制在上下2度之间。在这个范围内发酵时间也可以控制在很小的范围。面包的搅拌温度多在26-30度范围内，起酥面包一般为24度。在同样的配方，同样的环境下，根据制作方法面胚的搅拌温度也各不相同。如直接法，中种发，液种法等的搅拌温度不单纯来自经验，都遵循一定的原则，即进炉时的温度要在32度左右。因为酵母活动在32度左右**活跃。搅拌温度是根据**终温度到发酵等工程所花的时间进行逆算而得。
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烘焙材料— 盐在面包中的作用
如果面胚中不加盐，面胚搅拌时间会缩短，面胚会变得很松懈。发酵时速度会很快，但面胚结合弱，气体保持力会下降。烤制时面胚的伸展性弱，影响面包体积。由于发酵过快减少了残留糖，烤制后面包颜色发白，吃起来干燥无味。
作为面包师要掌握使用盐的氯化钠含量。做面包用的盐的氯化钠含量一般为99.5%。此外盐还含有微量的硫酸钙，氯化镁，氯化钙，硫酸钠。钙粒子可以调节水的硬度，镁粒子可以强化面筋。
盐的使用量是面粉的2%左右，与面胚的重量相比盐的重量少的可以忽略不计，但盐是制作面包必不可少的原料，并且不可替代。盐可以控制发酵增加面胚中的残留糖，对面包味道起到决定性作用。
做轻食能赚钱吗？答：轻食是时尚和趋势的饮食消费，受大众接受，如合适地方消费的轻食，肯定赚钱。
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烘培技术—搅拌中的水温度计算方法
影响搅拌温度的各种因素中比较容易调整的是水，因此控制搅拌温度理想的做法是调整水温。
水温与粉温的平均等于面胚温度时：
水温＝2（面胚温度－摩擦上升温度）－粉温
室温与面胚温度相差很多时或搅拌量少，被室温影响时：
水温＝3（面胚温度－摩擦上升温度）－粉温－室温
轻食与简餐有什么区别？答：轻食偏向休闲类食品，简餐一般指正餐的简约餐饮。江西欧包培训都学哪些
开一家特色轻食店怎样？答：特色个性化的轻食店是与众不同的，自然生意会不错。河南特色餐饮培训多少钱
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烘培技术—搓圆
分割后的要马上进行搓圆操作。一般搓圆是手工操作，搓圆后表面要呈现光滑而饱满的球状。搓圆时我们可以根据面胚的发酵程度来调整搓圆强度，再利用调整松弛时间的长短来控制面包品质。例如，发酵过度的面胚搓圆时要松，松弛时间要短。发酵不足的面胚相反搓圆要紧，松弛时间要长。在这里不能将搓圆理解成所有面胚都搓成球状。搓圆时要考虑到面包的种类和成形方法，要搓成与之相应的性状。例如，法棒就要搓成椭圆形。
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