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烘培技术—发酵状态的判断
面胚的发酵状态与酵母活动密切相关。面胚会因酵母活动产生的二氧化碳而随之膨胀。因此判断面胚发酵状态直观的方法是看面胚的膨胀率。一般一次发酵后的膨胀率是原来的2.5~3倍。
我们判断面胚发酵状态常用的方法是用手指测试的方法。面胚的膨胀会使面筋组织伸展，面筋弹性减弱，根据这个现象我们可以将沾面粉的手指插入到面胚中，如果面胚原样保留插入手指的痕迹说明发酵恰到好处；如果用手指插入时抵抗力很强且拔出后面胚有复原迹象说明发酵不足；如果用手指插入时手指周围的面胚跟着下陷说明发酵过度。
除了上述两种方法外，判断面胚的发酵状态还有看面胚表面的色泽，干湿度，闻味道等方法。在实际的生成过程中我们会用多种方法综合判断来提高准确率。
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烘培技术—测量面包熟透方法
肉眼法：
确保表皮已经成为金黄色。
手压法：
用手指轻压侧边是有很好的回弹也是证明面包熟了的迹象。
测量法：
用笔式的温度计测量面包内部温度。一个完全熟透的面包，中心温度应该是90度以上，把温度计由面包底部插入，这样做的原因除了能维持面包的美观，同时也避免面包体内跑出来的蒸汽毁掉表皮。
敲击法：
轻敲面包底部，若发出空洞的回响声音，则面包熟了
江西学西点哪个培训班特色轻食有哪些？答：以个性化简约便捷的餐食，小众类小吃都属于餐食，不分地区形式。
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烘焙过程中的温度控制：在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例，如烘焙温度太低，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的籽料和气孔粗大，质地不佳。但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。
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烘焙材料— 乳制品
乳制品是用牛奶为原来制作的产品。乳制品对的作用：乳制品中的乳糖会因美拉德反应和焦化反应使面包颜色更加鲜艳。乳制品中的固形物（乳糖，乳脂肪，蛋白质等）加热后会产生淡淡的乳香。实际使用中改善面包颜色只需要添加少量的乳制品，但想让人的味觉明显感受到乳制品的味道就需要达到一定的添加量。根据测试结果，牛奶的使用量要与水量相同；脱脂奶粉或全脂奶粉要在6~7%；加糖炼乳要达到5%左右。
学习轻食技术后自己能开店吗？答：技术与开店经营是两码事，针对门店经营有培训才好。
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烘培技术—烘烤制作监控
1.达到烤炉目标设定的上下温度指标值
2.打开炉箱门，连续快速将全部待烤的产品一次性进入烤炉，并根据烤箱实际受热情况均衡摆好烤盘，并快速关好炉门
3.检查炉门是否严密关紧
（注意，在产品没有烘烤完成出炉前，严谨开启炉门）
4.在烘烤过程中，时刻目测烘烤过程的状况和时间推进过程，保证一次性烘烤完毕，做到正常的烘烤完成
生意不好是不是跟地方消费力有关？答：跟门店经营方式产品和服务有关，产品价格、食材、经营成本有关。天津特色小吃培训多少钱
速成培训班能学会技术吗？答：看教学的方法和技术培训的内容决定能不能通俗易懂，一般能学会的。披萨培训后能开店吗
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烘培技术—发酵的判断
面胚终发酵后要有适当的弹性和伸展性，因此面胚要在保持适当的弹性和伸展性时停止发酵。终发酵的判断关系到面包的味道，体积以及面包的外观等，因此一定要正确掌握。
判断终发酵的方法有：根据形状，透明度，气泡大小，触感判断等方法。根据终发酵的体积判断。根据终发酵后面胚达到模具的高度判断。终发酵后的触感，气泡大小，面胚膨胀倍率来判断。甜面包终发酵后大小是原来的2.5~3倍。矩形吐司要膨胀到模具的7.5-8成高，中种法的山形吐司要膨胀到高于模具1厘米，直接法山形吐司要膨胀到高于模具1.5厘米。当然前提是有适当的比容积。
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