河北牛排店培训多少费用

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烘培技术—油脂的使用

油脂的使用量根据面包而不同。一般法棒和黑麦类的面包不使用油脂，德式硬质面包为1~3%，吐司面包为5~10%，甜面包为15~25%，布里欧修为40~60%，牛角面包（可颂）和丹麦面包为50~120%。

使用油脂时要注意：

不能将酵母与油脂一起搅拌。酵母的表面附着油脂会降低酵母的活性。

油脂要软化后使用。太硬不容易与面胚结合。

使用量很多时要分几次投入。这样做可以加快油脂与面胚的结合。

使用量很多时要注意发酵温度。醒箱的温度比较好比油脂的融点低5度。

使用色拉油，橄榄油等液体油脂时要注意换算它的吸水率。

速成培训班能学会技术吗？答：看教学的方法和技术培训的内容决定能不能通俗易懂，一般能学会的。河北牛排店培训多少费用

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烘培技术—不能忽视的搅拌温度

想要每次都得到相同的搅拌温度几乎不可能，因为根据季节不同室内温度和自来水的变化幅度很大，但我们可以尽量将搅拌温度控制在上下2度之间。在这个范围内发酵时间也可以控制在很小的范围。面包的搅拌温度多在26-30度范围内，起酥面包一般为24度。在同样的配方，同样的环境下，根据制作方法面胚的搅拌温度也各不相同。如直接法，中种发，液种法等的搅拌温度不单纯来自经验，都遵循一定的原则，即进炉时的温度要在32度左右。因为酵母活动在32度左右**活跃。搅拌温度是根据**终温度到发酵等工程所花的时间进行逆算而得。

吐司培训都有哪些轻食培训哪家好？答：轻食培训奈溪好，奈溪轻食培训不仅相关技术培训，更是门店盈利技术培训。

什么是轻食，轻食与简餐指哪些食品？奈溪轻食培训以时尚轻食、营养简餐为特色的餐饮培训机构，将特色轻食简餐、中西式轻食、轻食烘焙、日韩特色轻食、特色小吃相融合的轻食培训内容。了解相关更多内容，请搜索「上海轻食培训」

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烘培技术—水对面包的影响

面粉中的蛋白质因水的存在而形成面筋；酵母，砂糖等材料也因溶解在水中而起作用。水还可以调节面胚的硬度和温度，像这样水在面胚中起着重要的作用。烤制时淀粉的膨胀和糊化也同样，没有水也是不能进行的。做面包时要注意水的硬度。水的硬度越高面胚中的面筋越是紧缩的状态，相反水的硬度越低面筋越松弛，面胚也会变得很粘。制作吐司面包，甜面包适合用的是硬水，因此使用的水是软水时要用含有碳酸钙和碳酸镁的改良剂将水质改良成硬水来强化面筋，防止面胚瘫软。制作像法棒一样的硬质面包时，适合使用稍微软一点的水。软水可以延长搅拌时间，以低速为主体的搅拌，用软水在一定程度上可以面筋的产生。

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烘焙材料— 淀粉

小麦粉的主成分是淀粉。淀粉占小麦粉中的70%左右，烤制后的面包也含有40%的淀粉。这些淀粉在面胚发酵时并没有什么变化，但在发酵后的烤制阶段会慢慢开始产生变化。淀粉在面胚中填充在面筋组织之间。在烤制阶段面筋会随着温度的上升发生热变化，放出其所含的水分，形成面包的骨骼。这时淀粉会吸收面筋放出的水分膨胀而解体糊化。

小麦淀粉在面胚中的作用

1，与面筋结合，支撑面筋。

2，被淀粉酶分解后成为酵母的营养源。

3，适当阻碍面筋的结合，使面团光滑。

4，受热糊化时吸收面筋中的水分，使面筋停止膨胀并使其固定。

轻食店需要投资多少？答：据轻食店的经营类目与制作设备等配套不同，一般轻食店的投入少三五万，看店位置。

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烘焙过程中的温度控制：在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例，如烘焙温度太低，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的籽料和气孔粗大，质地不佳。但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。

西点烘焙有哪些产品？答：西点烘焙有面包、欧包等，相关烘培烤制的食品都是。河北牛排店培训多少费用

日韩式轻食怎么做？答：日韩轻食大有区别，但都以简约的制作方式将食材以不同的地区美食文化来呈现制作。河北牛排店培训多少费用

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烘培技术—使用脱脂奶粉时要注意以下几点：

1.脱脂奶粉称量后要与砂糖，面粉混合放置。直接与水接触容易结块。

2.改变配方时要注意吸水量的变化。

3.延长搅拌时间。脱脂奶粉会阻碍面筋的形成。

4.发酵会减慢，要相应提高室温或延长发酵时间。

5.面胚会变得松弛而光滑。脱脂奶粉的这个松弛现象可以提高发酵耐性和加工性。

6.面胚的PH会因脱脂奶粉的缓冲作用难以降低，因此面包的PH会偏高。PH高的面缺乏发酵味道。

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