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烘培技术—不能忽视的搅拌温度
想要每次都得到相同的搅拌温度几乎不可能，因为根据季节不同室内温度和自来水的变化幅度很大，但我们可以尽量将搅拌温度控制在上下2度之间。在这个范围内发酵时间也可以控制在很小的范围。面包的搅拌温度多在26-30度范围内，起酥面包一般为24度。在同样的配方，同样的环境下，根据制作方法面胚的搅拌温度也各不相同。如直接法，中种发，液种法等的搅拌温度不单纯来自经验，都遵循一定的原则，即进炉时的温度要在32度左右。因为酵母活动在32度左右**活跃。搅拌温度是根据**终温度到发酵等工程所花的时间进行逆算而得。
特色轻食有哪些？答：以个性化简约便捷的餐食，小众类小吃都属于餐食，不分地区形式。河南小吃培训都学什么
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烘培技术—影响成形的因素
做法：中种法比直接法加工耐性更强，用面棒可以将面胚压的更薄。
吸水：用面棒压软面胚容易黏着，硬面胚容易损伤，因此吸水要适度。
搅拌：搅拌不足面胚容易断裂，搅拌过度面胚会有些黏着。将搅拌过度的面胚延长一次发酵时间可以一定程度上改善面胚。
面胚温度：面胚温度过高，过低都会影响操作性。
松弛：松弛时间过短面胚容易断裂，松弛时间过长压面时容易黏着。
酵素剂：麦芽精，蛋白酶，淀粉酶等使用过度，容易使面胚黏着。
改良剂：CSL，单甘油脂，软磷脂等乳化剂可以减少面胚黏着。此外磷酸钙可以使面胚干燥。
江西披萨培训加盟好还是自己开店好？答：如有好的经营技术和门店产品，自己开店肯定省钱。
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烘培技术—成型方法
成形就是做出面包的形状，这道工序决定面包的外形。成形的基本形状有圆形，椭圆形，棒状，板状，包馅等。成形后的面胚要放在烤盘，模具中，直接在炉床上烤制的面包要放置在帆布或竹筐中。
成形时要注意操作的环境。要避免在过冷或过热的环境，通风过度的环境下进行操作。成形工程理想的环境温度为25-28度，湿度为65-70%。成形四要素：1.速度要快。2.形状相同。3.不能损伤面胚。3.防止干燥.
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烘培技术—烘烤制作监控
1.达到烤炉目标设定的上下温度指标值
2.打开炉箱门，连续快速将全部待烤的产品一次性进入烤炉，并根据烤箱实际受热情况均衡摆好烤盘，并快速关好炉门
3.检查炉门是否严密关紧
（注意，在产品没有烘烤完成出炉前，严谨开启炉门）
4.在烘烤过程中，时刻目测烘烤过程的状况和时间推进过程，保证一次性烘烤完毕，做到正常的烘烤完成
韩式轻食有什么特点？答：韩式轻食以冷食方式制作为多，有烤肉等烤制形式，也有冷面等形式的吃法。
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烘焙材料— 乳制品
乳制品是用牛奶为原来制作的产品。乳制品对的作用：乳制品中的乳糖会因美拉德反应和焦化反应使面包颜色更加鲜艳。乳制品中的固形物（乳糖，乳脂肪，蛋白质等）加热后会产生淡淡的乳香。实际使用中改善面包颜色只需要添加少量的乳制品，但想让人的味觉明显感受到乳制品的味道就需要达到一定的添加量。根据测试结果，牛奶的使用量要与水量相同；脱脂奶粉或全脂奶粉要在6~7%；加糖炼乳要达到5%左右。
特色轻食店有哪些品牌？答：餐饮行业轻食门类很多，不同的品类都有不同的品牌。湖南米卷培训怎样
健康养生餐属于营养轻食吗？答：健康养生餐不一定属于轻食，轻食一定是易操作制作和简约的食品。河南小吃培训都学什么
奈溪轻食培训-全店技术，针对简餐轻食、特色轻食、烘培轻食、西式简餐、特色小吃的技术研发和培训服务，包括简餐轻食,烘焙轻食,特色轻食店的轻食品牌开拓和轻食加盟。了解相关更多内容，请搜索「上海轻食培训」
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烘焙材料— 起酥油
起酥油是做吐司面包常使用的油脂。分为植物性起酥油，动物性起酥油，动植物混合型起酥油。起酥油与麦淇淋比较大的不同点是，起酥油无味并且不含水分。因此霉菌很难在起酥油中繁殖，提高了保存性。起酥油与黄油都属于固体脂，并且可塑性都很强，加入到面胚中都可以改善面胚的加工性。想让面包具有黄油特有的香味时要使用黄油；如果只想改善面胚的加工性，不想让面包带有任何味道时要使用起酥油。
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