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烘焙材料— 脱脂奶粉
奶粉分为脱脂奶粉和全脂奶粉两种，制作面包经常使用的是脱脂奶粉。脱脂奶粉是将牛奶用离心机将乳脂肪和脱脂乳分离而得。分离出的乳脂肪用来制作成奶油和黄油，将剩下的脱脂乳干燥，粉化得到的就是脱脂奶粉。作面包时经常使用的是脱脂奶粉而不是牛奶，这是因为脱脂奶粉具有，价格便宜，使用方便，保存时间长，容易保存等优点。奶粉的缺点是容易吸收空气中的湿气结块。
西式轻食有哪些？答：西式轻食有很多，包括烘焙，蛋糕，甜品，西式简餐等。湖北米卷培训多少费用
奈溪轻食培训：相关特色轻食简餐的开店经营培训,包括西式轻食,日式轻食培训,韩式轻食培训,中式轻食培训,特色小吃培训等,针对轻食简餐店的技术难问题加以扶植培训,轻食简餐品牌加盟方式以全店技术培训。相关了解请搜索「上海轻食培训」
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烘培技术—牛角包烤制
牛角面包:大部分的书写的烤牛角面包的温度是210度，烤12-15分。但理想的温度是前半高温，后半低温，烤20-30分钟。这是因为牛角面包好吃是因黄油焦后的香味，和水气蒸发后稍稍干燥的口感。
河北鲍汁捞饭培训怎样特色轻食店有哪些品牌？答：餐饮行业轻食门类很多，不同的品类都有不同的品牌。
上海轻食培训-奈溪轻食,针对时尚轻食,营养简餐的餐饮与烘焙培训,有特色轻食简餐,中西式轻食,烘焙轻食,日韩轻食,特色小吃.包括西点,面包,软欧包,吐司,蛋糕,酥饼,泡芙,舒芙蕾,披萨,汉堡等,有烧烤铁板烧,砂锅饭小火锅,寿司,铁板烧.石锅拌饭,烤肉等营养休闲简餐。了解相关更多内容，请搜索「上海轻食培训」
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烘焙材料— 油脂
油脂不是做面包必须的材料，但除了一些法式和黑麦类的硬质面包外，几乎所有的面包都要加入油脂。油脂的使用量很大程度上会影响面包的特性。
1.油脂的作用有以下几点：
2.使面包心和焦皮薄而柔软。
3.使气泡细而均匀且有光泽。
4.防止面包水分蒸发，延迟老化。
5.添加油脂独特的香味和味道，改善口感。
6.提高面胚的伸展性，增强气体保持力，增大面包体积。
7.提高面胚的加工性。
8.提高营养价值。
奈溪培训有：烤肉饭培训/鲍汁捞饭培训/小火锅培训/拌饭培训/铁板烧培训/卤品培训/卤菜培训/卤制品培训/奶茶培训/新式奶茶培训/特色餐饮培训/特色小吃培训/小吃培训/轻食培训/轻食简餐培训/轻食特色店培训。相关了解请搜索「上海轻食培训」
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烘焙材料— 淀粉
小麦粉的主成分是淀粉。淀粉占小麦粉中的70%左右，烤制后的面包也含有40%的淀粉。这些淀粉在面胚发酵时并没有什么变化，但在发酵后的烤制阶段会慢慢开始产生变化。淀粉在面胚中填充在面筋组织之间。在烤制阶段面筋会随着温度的上升发生热变化，放出其所含的水分，形成面包的骨骼。这时淀粉会吸收面筋放出的水分膨胀而解体糊化。
小麦淀粉在面胚中的作用
1，与面筋结合，支撑面筋。
2，被淀粉酶分解后成为酵母的营养源。
3，适当阻碍面筋的结合，使面团光滑。
4，受热糊化时吸收面筋中的水分，使面筋停止膨胀并使其固定。
轻食培训学校有哪些？答：一般集中在餐饮培训学校，轻食培训学校不多，但专业的有如奈溪轻食培训机构等。
什么是轻食，轻食与简餐指哪些食品？奈溪轻食培训以时尚轻食、营养简餐为特色的餐饮培训机构，将特色轻食简餐、中西式轻食、轻食烘焙、日韩特色轻食、特色小吃相融合的轻食培训内容。了解相关更多内容，请搜索「上海轻食培训」
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烘培技术—发酵的判断
面胚终发酵后要有适当的弹性和伸展性，因此面胚要在保持适当的弹性和伸展性时停止发酵。终发酵的判断关系到面包的味道，体积以及面包的外观等，因此一定要正确掌握。
判断终发酵的方法有：根据形状，透明度，气泡大小，触感判断等方法。根据终发酵的体积判断。根据终发酵后面胚达到模具的高度判断。终发酵后的触感，气泡大小，面胚膨胀倍率来判断。甜面包终发酵后大小是原来的2.5~3倍。矩形吐司要膨胀到模具的7.5-8成高，中种法的山形吐司要膨胀到高于模具1厘米，直接法山形吐司要膨胀到高于模具1.5厘米。当然前提是有适当的比容积。
做轻食能赚钱吗？答：轻食是时尚和趋势的饮食消费，受大众接受，如合适地方消费的轻食，肯定赚钱。舒芙蕾培训好吗
轻食与简餐有什么区别？答：轻食偏向休闲类食品，简餐一般指正餐的简约餐饮。湖北米卷培训多少费用
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烘培技术—砂糖对防止老化的作用
如果水分在10%以下老化将会停止，所以可以将糊化的淀粉急速脱水干燥。还有像羊羹和馅料一样虽然含水量很多，但不会老化，这是因为这里含有的大量砂糖起到脱水剂的作用，起到与急速干燥相同的效果。由此可知，越是高配比的面包越不容易产生老化现象。
砂糖具有防止水分流失的性质。无论是在蛋糕还是在面包中砂糖溶于水后，存在于直链淀粉或支链淀粉的空隙间。当淀粉要老化时，由于砂糖的存在会可以有效防止水分流失，维持淀粉的糊化状态。因此，砂糖量越多其保湿性也就越强。
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