锅巴饭技术要点：⑴淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。拌料蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油，12%~16%的淀粉，搅拌均匀。压片、切片：用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3~6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60~80目的调味粉，然后包装。原料配比大米500克，淀粉50克，猪油少许。制作方法：将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。生姜剁碎，然后再把白胡椒粉，盐，生姜末倒进糯米里面搅拌均匀，然后再添加一些薏米，淀粉搅拌一下。安徽特色锅巴饭品牌
锅巴饭肉片的肉片浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴饭和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴饭上即成。特点：上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴饭酥脆。口味：香气浓郁，口感润滑，松脆香甜。营养成分：小米锅巴饭含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。生产制作：米锅巴饭是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。工艺流程：淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装。南昌盖浇锅巴饭吃锅巴饭就是吃的韩式口味，所以想要经营好一家石锅饭店铺，技术可不能差劲。
炸锅巴饭：准备好原材料,300克剩米饭、20克糯米粉，少许盐。剩米饭里加入糯米粉、盐，再加入适量油，拌匀。不锈钢平勺里均匀铺平，稍微按压。放入5成热的油温里均匀炸。炸成型后自然脱模，两面炸到金黄出锅。放到吸油纸上吸去多余油分。口感：香脆好吃，但含油量较高。烤锅巴饭将剩米饭和糯米粉、盐、油混合均匀（这一步同炸锅巴饭的前面步骤一样），装入保鲜袋，用擀面杖砸一砸，使其有粘性。按压成小圆饼，均匀铺到放好锡纸的烤盘里。放入烤箱中层，上下火，200度，18分钟左右。口感：比炸的口感硬，油分含量低一些。
蒜蓉炒鸡锅巴饭所需的鸡肉要去骨加入盐抓匀，再加淀粉抓匀，放到热油锅内开中火加入姜片用油烫一下后，加蒜继续翻炒一下。加入步骤1开大火煮至液汁变少、有一点粘稠即可上锅。注意：太少液汁会使整道菜变得太干，而且留一点液汁淋在锅巴饭上伴着吃，口感更佳。所谓的“锅巴饭”，制作并不复杂。盛一碗米饭，倒扣在一个放了油的厚铁盆子上，然后在炉子上煎一会，拿下，把顾客点的荤或带荤的菜，再配上两个现炒不久的素菜，一并放到饭上，连盆端上桌，热呼呼地就可以吃了。这饭和上海的盖浇饭差不多，属于中国式快餐品种，其特色就在于盆底米饭被油煎过后形成的一层锅巴饭，吃起来特别香。市场开始流行一种更加新奇味美的小吃——锅巴米饭。
烧火的人小心地退出几根柴火，留余烬，慢慢烘烤。耐心等待捂锅几分钟，一揭锅盖，蒸腾的乳白的热热的雾气裹着米饭的香扑面而来。沿着锅边趁热把软硬适中的白米饭盛出来，只留一层薄薄的米饭。锅铲铲下去，可以听到碰到锅巴饭的嘎崩脆的感觉。锅巴饭趁热吃，香香的，脆脆的。什么都不加，就自有一种独特的滋味。把腌盐菜末均匀的洒在锅巴饭上，铲一半锅巴饭当盖，压实，锅巴饭就成了一种独特的夹心状态，星星点点的咸与酸配着香和脆软和淡，让人吃得停不下来。锅巴饭里面的配菜可根据自己的喜好来选择，比如还可以用蕨菜、菠菜、香菇、海带丝等等。安徽特色锅巴饭品牌
如果有铁釜的电饭煲，将剩米饭在电饭煲里铺好后，直接启动“煲仔饭”功能即可做出一整张金黄的锅巴饭。安徽特色锅巴饭品牌
锅巴饭的做法：（1）工艺流程淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装；（2）技术要点①淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。②拌料蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀。③压片、切片：用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。④油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60～80目的调味粉。安徽特色锅巴饭品牌
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