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烘培技术—吐司的烤制
烤制吐司时，烤炉中放满吐司模具后温度会下降30度左右。所以可以将模具放入烤炉前将温度设定为250度，将模具放入烤炉后再将温度设定为220度。这样烤制38分钟后烧减率会维持在10%。为了使焦皮光滑而有光泽，进炉后要加少量的蒸汽。灵活的使用蒸汽可以让面包更诱人。
轻食培训学校有哪些？答：一般集中在餐饮培训学校，轻食培训学校不多，但专业的有如奈溪轻食培训机构等。湖北软欧包培训班哪个好
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烘培技术—不能忽视的搅拌温度
想要每次都得到相同的搅拌温度几乎不可能，因为根据季节不同室内温度和自来水的变化幅度很大，但我们可以尽量将搅拌温度控制在上下2度之间。在这个范围内发酵时间也可以控制在很小的范围。面包的搅拌温度多在26-30度范围内，起酥面包一般为24度。在同样的配方，同样的环境下，根据制作方法面胚的搅拌温度也各不相同。如直接法，中种发，液种法等的搅拌温度不单纯来自经验，都遵循一定的原则，即进炉时的温度要在32度左右。因为酵母活动在32度左右**活跃。搅拌温度是根据**终温度到发酵等工程所花的时间进行逆算而得。
北京米卷培训比较好奈溪轻食培训技术怎么样？答：一为专业技术，二为技术实用，奈溪以门店技术经营为主导的轻食类技术培训。
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烘焙材料—酵母
酵母是制作面包不可缺少的原料之一，酵母可以将糖分解成酒精和二氧化碳，还可以生成很多有机酸和酯化物。发酵生成的二氧化碳会被面筋膜包裹，成为面胚内部无数的小气泡使面胚膨胀而变得松软。发酵产生的酒精和各种酯化物，使面包具有独特的味道和芳香。酵母的细胞膜具有选择透过性，只能吸收溶解在水里的氧和单糖（葡萄糖和果糖）等微粒子。酵母在有氧条件下会进行繁殖，在没有氧气时会发酵。酵母活动的温度范围是4-40度，适宜的温度是25-35度。温度在4度以下时发酵会完全停止。
酵母的种类分：1.鲜酵母，鲜酵母是将酵母菌直接压缩成块后贩卖的酵母，通常鲜酵母是密封在蜡纸中，不会直接接触空气。2.天然酵母，天然酵母是指以果壳，谷物，蔬菜，水果等附着的多种酵母菌类和细菌为基础培养繁殖出的酵母。3.即发干酵母，即发干酵母是比一般干酵母粒子更的颗粒状干酵母。活性很强，省去了预备发酵的步骤，可以与面粉直接混合使用天然酵母。
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烘焙材料— 牛奶
从奶牛挤出的叫生乳。将生乳杀菌，装瓶包装的叫牛奶。牛奶中不允许添加生乳以外的任何东西。
牛奶经过超高温杀菌法杀菌的牛奶中的酶会失去其作用。市面上的牛奶虽然杀了菌，但还没有灭菌，所以要尽量使用新鲜的牛奶。使用牛奶的三大原则是“清洁，低温，迅速”。牛奶含有3.2%的脂质主要是乳脂肪，特点是含有很多脂肪球。糖质的含量为4.5%，大部分是乳糖
轻食店加盟好还是自己开店好？答：技术性的门店建议掌握技术自己开店好，因为现在烘培类品牌加盟费都很高。
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烘培技术—烘烤制作监控
1.达到烤炉目标设定的上下温度指标值
2.打开炉箱门，连续快速将全部待烤的产品一次性进入烤炉，并根据烤箱实际受热情况均衡摆好烤盘，并快速关好炉门
3.检查炉门是否严密关紧
（注意，在产品没有烘烤完成出炉前，严谨开启炉门）
4.在烘烤过程中，时刻目测烘烤过程的状况和时间推进过程，保证一次性烘烤完毕，做到正常的烘烤完成
西式轻食有哪些？答：西式轻食有很多，包括烘焙，蛋糕，甜品，西式简餐等。河南烤肉饭培训哪家技术强
中式轻食有什么？答：一般国内的简约性美食，小吃类美食和简餐类的精致食品，基本都是属于轻食。湖北软欧包培训班哪个好
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烘培技术—成型方法
成形就是做出面包的形状，这道工序决定面包的外形。成形的基本形状有圆形，椭圆形，棒状，板状，包馅等。成形后的面胚要放在烤盘，模具中，直接在炉床上烤制的面包要放置在帆布或竹筐中。
成形时要注意操作的环境。要避免在过冷或过热的环境，通风过度的环境下进行操作。成形工程理想的环境温度为25-28度，湿度为65-70%。成形四要素：1.速度要快。2.形状相同。3.不能损伤面胚。3.防止干燥.
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上海奈溪商业管理有限公司主要经营范围是食品、饮料，拥有一支专业技术团队和良好的市场口碑。奈溪商业管理致力于为客户提供良好的中西餐饮，西式简餐，西点烘焙，特色小吃，一切以用户需求为中心，深受广大客户的欢迎。公司注重以质量为中心，以服务为理念，秉持诚信为本的理念，打造食品、饮料良好品牌。奈溪商业管理秉承“客户为尊、服务为荣、创意为先、技术为实”的经营理念，全力打造公司的重点竞争力。
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