安徽培训开店技术

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烘焙材料—酵母

酵母是制作面包不可缺少的原料之一，酵母可以将糖分解成酒精和二氧化碳，还可以生成很多有机酸和酯化物。发酵生成的二氧化碳会被面筋膜包裹，成为面胚内部无数的小气泡使面胚膨胀而变得松软。发酵产生的酒精和各种酯化物，使面包具有独特的味道和芳香。酵母的细胞膜具有选择透过性，只能吸收溶解在水里的氧和单糖（葡萄糖和果糖）等微粒子。酵母在有氧条件下会进行繁殖，在没有氧气时会发酵。酵母活动的温度范围是4-40度，适宜的温度是25-35度。温度在4度以下时发酵会完全停止。

酵母的种类分：1.鲜酵母，鲜酵母是将酵母菌直接压缩成块后贩卖的酵母，通常鲜酵母是密封在蜡纸中，不会直接接触空气。2.天然酵母，天然酵母是指以果壳，谷物，蔬菜，水果等附着的多种酵母菌类和细菌为基础培养繁殖出的酵母。3.即发干酵母，即发干酵母是比一般干酵母粒子更的颗粒状干酵母。活性很强，省去了预备发酵的步骤，可以与面粉直接混合使用天然酵母。

轻食品牌哪个好？答：轻食分类很多，不同餐饮类轻食都有很多不同好的品牌。安徽培训开店技术

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烘培技术—翻面

翻面操作一般用在一次发酵时间超过1个半小时的面胚或使用低等面粉的面胚。很多面包师都有不同的操作方法，

面胚发酵后有大小不均匀的气泡。翻面将气泡均匀化，面胚中的气泡内压变小，或会将较大的气泡全部消除，使内部的气泡大小均匀。只有懂其原理才能判断出不同做法的正确与否。得到细而均匀的气泡，口感柔软。

天津牛排店培训都有哪些轻食培训机构哪个技术好？答：奈溪轻食培训是专业的培训机构，中式轻食，日韩轻食，特色轻食等。

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烘焙材料— 起酥油

起酥油是做吐司面包常使用的油脂。分为植物性起酥油，动物性起酥油，动植物混合型起酥油。起酥油与麦淇淋比较大的不同点是，起酥油无味并且不含水分。因此霉菌很难在起酥油中繁殖，提高了保存性。起酥油与黄油都属于固体脂，并且可塑性都很强，加入到面胚中都可以改善面胚的加工性。想让面包具有黄油特有的香味时要使用黄油；如果只想改善面胚的加工性，不想让面包带有任何味道时要使用起酥油。

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烘焙材料— 麦芽精

麦芽精是将发芽的大麦等含有的淀粉糖化提取浓缩的蜜状之物。其主要成分为麦芽糖和水，此外还含有淀粉酶，蛋白酶等酵素。

麦芽精的作用：麦芽精主要成分是麦芽糖，像法式面包等不加入砂糖的面包加入麦芽精可以改善面包颜色。麦芽精中的淀粉酶可以分解面粉中的损伤淀粉，增加面胚糖量。酵母可以将麦芽精分解成葡萄糖而进行发酵。蜜状的麦芽精粘稠使用很不方便，可以将一周使用的量提前溶解在同量的水中后使用。由于它的保存性差，要冷藏保管1周内使用。

学习轻食技术后自己能开店吗？答：技术与开店经营是两码事，针对门店经营有培训才好。

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烘培技术—权威泰斗的翻面方法

日本面包界有一位权威泰斗叫福田元吉。他的翻面方法比较特别，在这里介绍一下此人的方法。他的方法是搅拌好的面胚后放置5分钟，然后将一定量的面胚放入一个涂满油脂的大盆中。放入时光滑的一面要与大盆接触。之后将面拿出上下翻转后放入盆中进行发酵。这么做可以使面胚表面镀层油脂，可以防止发酵时干燥。翻面时不将面胚从盆里拿出，而是将大盆举到离操作台30厘米高后将面胚倒出来。这样里面的面胚会掉落操作台上，由于盆里涂满了油脂，很容易把面倒出来。然后不进行排打等排气操作，而是轻轻地将面胚叠起来重新放回大盆中。

轻食技术培训多少钱？答：轻食培训根据不同培训班有所不同，几千元到上万元不等。天津牛排店培训都有哪些

简餐轻食具体费用要多少钱？答：一般以门店全套组合产品技术和单项品类技术分，根据具体不同品类。安徽培训开店技术

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烘焙材料— 麦淇淋

麦淇淋是因黄油的价格太高，为了代替黄油而开发出来的油脂，也叫人造黄油。黄油的乳脂率是80%以上，而麦淇淋是油脂率在80%以上。麦淇淋与黄油的比较大不同在于，黄油的主原料是牛奶，而麦淇淋的主原料是植物性和动物性的油脂。其味道要差于黄油，但价格要便宜很多。麦淇淋的风味大多来自香料，因此加热会使香味蒸发掉，但黄油因加热风味反而会增加

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