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烘培技术—分割
割可以分为工分割和机械分割两种。手工分割是定量分割对面胚的损伤小但速度较慢;机械分割是定容积分割虽然速度很快但对面胚的损伤较大,分割重量也很难稳定。
手工分割量多时要避免面胚的发酵过度。分割时充分利用面粉不要让面胚沾手或沾到称上造成面胚损伤;还要避免分割称量后面团是由数个小块拼成。
轻食简餐培训有哪些课程内容?答:奈溪培训一般有美食特征与原理,相关轻食制作,门店市场经营情况等。山东蛋糕培训费用
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烘焙材料— 炼乳
炼乳是将牛奶浓缩成2分之1到3分之1之物,有加糖和无糖两种。炼乳有良好的消化率,除维他命以外的营养价值基本与牛奶相同。越是高温和长时间的加热处理,蛋白质的变性和维他命会有所减少。加糖炼乳分为加糖全脂炼乳和加糖脱脂炼乳。加糖炼乳是在使用的原料中加入16%左右的蔗糖后浓缩成2/5~1/3。加糖炼乳中含有40%~50%的蔗糖和15%左右的乳糖。因为水分活性为0.89%以下,所以细菌无法发育提高了其防腐性,保存性。并且因为加糖后加热浓缩,会生成少量的蛋白黑素,它具有浓厚的味道和抗酸化性。想让面包具有浓厚乳制品的味道时,炼乳是适合不过的原料。
河南软欧包培训好吗中式轻食有什么?答:一般国内的简约性美食,小吃类美食和简餐类的精致食品,基本都是属于轻食。
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烘培技术—翻面
翻面操作一般用在一次发酵时间超过1个半小时的面胚或使用低等面粉的面胚。很多面包师都有不同的操作方法,
面胚发酵后有大小不均匀的气泡。翻面将气泡均匀化,面胚中的气泡内压变小,或会将较大的气泡全部消除,使内部的气泡大小均匀。只有懂其原理才能判断出不同做法的正确与否。得到细而均匀的气泡,口感柔软。
轻食简餐是一样吗,简餐轻食有什么不同与区别?奈溪轻食培训针对特色轻食,营养简餐轻食的培训,有特色轻食简餐,中西式轻食,烘焙轻食,日韩轻食,特色小吃.包括西点,面包,软欧包,吐司,蛋糕,酥饼,泡芙,舒芙蕾,披萨,汉堡等西点烘焙类欧包培训,有烧烤铁板烧,砂锅饭小火锅,寿司,铁板烧.石锅拌饭,烤肉等营养休闲简餐。了解相关更多内容,请搜索「上海轻食培训」
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烘焙材料—猪油
猪油是早使用的油脂,但随着起酥油的出现逐渐取代了猪油。这是因为猪油的安定性和保存性都不如起酥油且结晶粗。但使用猪油不会像起酥油那样使面胚变得清淡,因此在制作传统式面包时仍然会使用猪油。
西点烘焙有哪些产品?答:西点烘焙有面包、欧包等,相关烘培烤制的食品都是。
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烘培技术—烧碱率
烤制后的面包要比烤制前重量有所减少。这时因为烤制过程中面胚内的水分会蒸发10~25%。面胚在烤制过程中蒸发的水分通常用烧碱率来表示。
烧碱率公式:
烧减率=(A-B)/A×100
A为入炉前的面胚重量
B为烤制后的面包重量
烧减率的数值越大水分蒸发就越多,数值越小蒸发的水分也就越少。
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烘焙的糖粉、细砂糖和绵白糖的区别?其实说的通俗一点,糖粉就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。说到细砂糖,其实就是我们通常所见的白砂糖。这里还要提一句绵白糖,这个也是家庭中常见的一种砂糖,它比细砂糖更细腻绵软,是因为它的含水量要比细砂糖高一点,而且其中还有少量的转化糖。
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上海奈溪商业管理有限公司是一家经营范围: 商业经营管理(不得从事市场经营管理),酒店管理,企业管理咨询,品牌管理,餐饮企业管理,电子商务(不得从事增值电信、金融业务),日用百货,酒店用品及设备,美容美发用品,美容设备,服装服饰,鞋帽,珠宝首饰,陶瓷制品,五金交电销售,食品销售。【依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动。】的公司,是一家集研发、设计、生产和销售为一体的专业化公司。公司自创立以来,投身于中西餐饮,西式简餐,西点烘焙,特色小吃,是食品、饮料的主力军。奈溪商业管理继续坚定不移地走高质量发展道路,既要实现基本面稳定增长,又要聚焦关键领域,实现转型再突破。奈溪商业管理创始人赵芬芳,始终关注客户,创新科技,竭诚为客户提供良好的服务。
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