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烘焙的糖粉、细砂糖和绵白糖的区别？其实说的通俗一点，糖粉就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。说到细砂糖，其实就是我们通常所见的白砂糖。这里还要提一句绵白糖，这个也是家庭中常见的一种砂糖，它比细砂糖更细腻绵软，是因为它的含水量要比细砂糖高一点，而且其中还有少量的转化糖。
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奈溪轻食简餐培训有哪些？答：轻食简餐培训/西式培训/日式轻培训/烘焙培训/西点培训/欧包培训等。一点点培训好吗
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烘焙材料— 乳制品
乳制品是用牛奶为原来制作的产品。乳制品对的作用：乳制品中的乳糖会因美拉德反应和焦化反应使面包颜色更加鲜艳。乳制品中的固形物（乳糖，乳脂肪，蛋白质等）加热后会产生淡淡的乳香。实际使用中改善面包颜色只需要添加少量的乳制品，但想让人的味觉明显感受到乳制品的味道就需要达到一定的添加量。根据测试结果，牛奶的使用量要与水量相同；脱脂奶粉或全脂奶粉要在6~7%；加糖炼乳要达到5%左右。
浙江吐司培训课程做轻食能赚钱吗？答：轻食是时尚和趋势的饮食消费，受大众接受，如合适地方消费的轻食，肯定赚钱。
现在流行时尚轻食和轻食简餐,相关轻食培训和烘焙轻食类培训有特别的需求,奈溪针对轻食店的技术从中西式轻食,烘焙轻食,日韩轻食,特色小吃.包括西点,面包,软欧包,吐司,蛋糕,酥饼,泡芙,舒芙蕾,披萨,汉堡等,包括烧烤铁板烧,砂锅饭小火锅,寿司,铁板烧.石锅拌饭,烤肉等营养休闲简餐的培训服务。了解相关更多内容，请搜索「上海轻食培训」
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烘培技术—黄油的可塑性与打发性
可塑性是根据温度变化，固体油脂产生软硬变化的性质。黄油在13~18度时可塑性强。
打发性是油脂加入糖类搅拌时包入空气的性质。一般植物性油脂的打发性要比动物性油脂要强。
制作时特别是要注意不能溶化黄油。黄油溶化会失去打发性和可塑性。黄油溶化会失去原来的构造，即使是将溶化的黄油冷却也不会恢复到原来状态。
奈溪轻食培训有：酥饼培训/泡芙培训/舒芙蕾培训/披萨培训/汉堡培训/餐饮培训/简餐培训/轻食培训/脱骨鸡培训/米卷培训/饭卷培训/饭团培训。相关了解请搜索「上海轻食培训」
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烘培技术—改良剂中的化合物
改良剂是为了得到品质良好和安定的面包而开发出来的食品添加剂。
改良剂的分类：改良剂可以分为铵盐，钙盐，氧化剂，还原剂，酵素剂，界面活性剂，增量剂等。
1.铵盐。糖量少的低配比的面胚中缺乏糖分，发酵力缓慢，添加铵盐可以增强酵母活性。2.钙盐。如果使用的是软水，那么就需要添加含有钙盐的改良剂来调节水的硬度。3.氧化剂。在短期发酵的面胚中效果非常明显，但长时间发酵的面胚中会使面胚过度紧缩降低操作性。4.还原剂。发酵过度，面胚过软等现象，调节这种现象的就是还原剂。5.酵素剂。通常添加到改良剂中的是淀粉酶，添加蛋白酶的效果不是很明显。对体积的改善效果很好，脂肪酶会将脂质分解起到乳化剂的作用，葡萄糖氧化酶起氧化剂的作用。
西式轻食有哪些？答：西式轻食有很多，包括烘焙，蛋糕，甜品，西式简餐等。
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烘培技术—影响烧碱率的因素
分割重量：分割重量越大相对水分损失度越少。
成形形状：像法棒等细长的面包相比同样重量的圆形面包水分蒸发要多。
烤制时间：烤制时间越长水分蒸发越多。
烤制温度：重量相同时温度越高烤制时间相对也会短，因此温度越高水分蒸发越少。
很多烘焙师都会犯一个错误，就是记住烤制的温度，而忽略了烤制的时间。其实换一个烤炉烤制的时候应该是用时间找相应的温度，而不是用温度找时间。
西点烘焙技术培训多少钱，烘焙培训收费怎样？答：烘焙技术培训分专业品类，奈溪烘焙培训根据具体相关。浙江吐司培训课程
轻食店加盟好还是自己开店好？答：如自己有经营能力和技术，自己开好，如完全是小白，自然加盟好。一点点培训好吗
什么是轻食，轻食与简餐指哪些食品？奈溪轻食培训以时尚轻食、营养简餐为特色的餐饮培训机构，将特色轻食简餐、中西式轻食、轻食烘焙、日韩特色轻食、特色小吃相融合的轻食培训内容。了解相关更多内容，请搜索「上海轻食培训」
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烘焙材料— 小麦粉
为什么用小麦粉做面包？
小麦与其他谷物的主要成分都是淀粉，都含有蛋白质，灰分等成分。但在制作面包时，在种类繁杂的谷物中要用小麦粉来做面包。这是因为小麦粉中除了含有制作面包不可缺少的淀粉外，还含有小麦粉特有的蛋白质，即麦谷蛋白和麦胶蛋白。
小麦粉根据蛋白质的含量可分为高筋粉，准高筋粉，中筋粉，低筋粉。制作面包不用其他谷物粉而用小麦粉是因为小麦粉中含有制作面包不可缺少的淀粉外，还含有小麦粉特有的蛋白质，即麦谷蛋白和麦胶蛋白。麦谷蛋白和麦胶蛋白是形成面筋组织，构成面包骨骼的基本原料。这两者都不溶于水，但可以吸收水分，在物理作用（揉捏，拍打，拉伸）下形成面筋膜。面筋具有粘性和弹性，可以包裹酵母释放出来的二氧化碳气体而膨胀。小麦粉中的蛋白质含量越多，形成的面筋量也就越多，面包的膨胀性也就越强。
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