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烘焙材料— 麦淇淋

麦淇淋是因黄油的价格太高，为了代替黄油而开发出来的油脂，也叫人造黄油。黄油的乳脂率是80%以上，而麦淇淋是油脂率在80%以上。麦淇淋与黄油的比较大不同在于，黄油的主原料是牛奶，而麦淇淋的主原料是植物性和动物性的油脂。其味道要差于黄油，但价格要便宜很多。麦淇淋的风味大多来自香料，因此加热会使香味蒸发掉，但黄油因加热风味反而会增加

生意不好是不是跟地方消费力有关？答：跟门店经营方式产品和服务有关，产品价格、食材、经营成本有关。山东汉堡培训好吗

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烘培技术—发酵状态的判断

面胚的发酵状态与酵母活动密切相关。面胚会因酵母活动产生的二氧化碳而随之膨胀。因此判断面胚发酵状态直观的方法是看面胚的膨胀率。一般一次发酵后的膨胀率是原来的2.5~3倍。

我们判断面胚发酵状态常用的方法是用手指测试的方法。面胚的膨胀会使面筋组织伸展，面筋弹性减弱，根据这个现象我们可以将沾面粉的手指插入到面胚中，如果面胚原样保留插入手指的痕迹说明发酵恰到好处；如果用手指插入时抵抗力很强且拔出后面胚有复原迹象说明发酵不足；如果用手指插入时手指周围的面胚跟着下陷说明发酵过度。

除了上述两种方法外，判断面胚的发酵状态还有看面胚表面的色泽，干湿度，闻味道等方法。在实际的生成过程中我们会用多种方法综合判断来提高准确率。

河北千层吐司培训哪个好轻食店生意会好吗？答：轻食店是时尚潮流健康简餐食品，自然是趋势餐饮经营，不错。

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烘焙材料— 炼乳

炼乳是将牛奶浓缩成2分之1到3分之1之物，有加糖和无糖两种。炼乳有良好的消化率，除维他命以外的营养价值基本与牛奶相同。越是高温和长时间的加热处理，蛋白质的变性和维他命会有所减少。加糖炼乳分为加糖全脂炼乳和加糖脱脂炼乳。加糖炼乳是在使用的原料中加入16%左右的蔗糖后浓缩成2/5~1/3。加糖炼乳中含有40%~50%的蔗糖和15%左右的乳糖。因为水分活性为0.89%以下，所以细菌无法发育提高了其防腐性，保存性。并且因为加糖后加热浓缩，会生成少量的蛋白黑素，它具有浓厚的味道和抗酸化性。想让面包具有浓厚乳制品的味道时，炼乳是适合不过的原料。

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烘培技术—搅拌中的水温度计算方法

影响搅拌温度的各种因素中比较容易调整的是水，因此控制搅拌温度理想的做法是调整水温。

水温与粉温的平均等于面胚温度时：

水温＝2（面胚温度－摩擦上升温度）－粉温

室温与面胚温度相差很多时或搅拌量少，被室温影响时：

水温＝3（面胚温度－摩擦上升温度）－粉温－室温

西点烘焙技术培训多少钱，烘焙培训收费怎样？答：烘焙技术培训分专业品类，奈溪烘焙培训根据具体相关。

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烘焙材料— 乳制品

乳制品是用牛奶为原来制作的产品。乳制品对的作用：乳制品中的乳糖会因美拉德反应和焦化反应使面包颜色更加鲜艳。乳制品中的固形物（乳糖，乳脂肪，蛋白质等）加热后会产生淡淡的乳香。实际使用中改善面包颜色只需要添加少量的乳制品，但想让人的味觉明显感受到乳制品的味道就需要达到一定的添加量。根据测试结果，牛奶的使用量要与水量相同；脱脂奶粉或全脂奶粉要在6~7%；加糖炼乳要达到5%左右。

西式轻食有哪些？答：西式轻食有很多，包括烘焙，蛋糕，甜品，西式简餐等。山东汉堡培训好吗

我们城市有几家轻食店做得不怎样，是不是轻食店不好做？答：主要产品经营服务问题，城市都是可以做轻食的。山东汉堡培训好吗

食品饮料销售公司绝大多数不是成本驱动的，属于品牌推动或者渠道拉动。我国消费品品牌化周期普遍时间不长，在全球化竞争背景下，绝大多数食品饮料销售公司品牌化进程基于深度分销以及相应的广告费用投放，所以过去来看，我国品牌建设与渠道体系是互为一体的。 随着消费水平的提高和消费观念的转变，人们越来越追求天然健康的中西餐饮，西式简餐，西点烘焙，特色小吃。这将是市场中一次新的变革。由于市场消费更新速度快，单一的产品不能满足消费者的需求，所以多元化、复合式经营方式仍是主流。有限责任公司企业应该是过去十年独一没有感受到消费升级的影响,从国内食品商业变化和进口食品增速来看,需求升级态势明显。有限责任公司企业如果及时转变战略将可分享行业巨大赢利蛋糕,否则有可能错失历史机遇,落得竹篮打水一场空。经营范围： 商业经营管理（不得从事市场经营管理），酒店管理，企业管理咨询，品牌管理，餐饮企业管理，电子商务（不得从事增值电信、金融业务），日用百货，酒店用品及设备，美容美发用品，美容设备，服装服饰，鞋帽，珠宝首饰，陶瓷制品，五金交电销售，食品销售。【依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动。】行业的变化速度是当今企业面临的一个重大挑战和机遇。速度、灵活性和协作将是经营范围： 商业经营管理（不得从事市场经营管理），酒店管理，企业管理咨询，品牌管理，餐饮企业管理，电子商务（不得从事增值电信、金融业务），日用百货，酒店用品及设备，美容美发用品，美容设备，服装服饰，鞋帽，珠宝首饰，陶瓷制品，五金交电销售，食品销售。【依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动。】企业向前发展的**重要因素。山东汉堡培训好吗

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