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烘培技术—搓圆
分割后的要马上进行搓圆操作。一般搓圆是手工操作，搓圆后表面要呈现光滑而饱满的球状。搓圆时我们可以根据面胚的发酵程度来调整搓圆强度，再利用调整松弛时间的长短来控制面包品质。例如，发酵过度的面胚搓圆时要松，松弛时间要短。发酵不足的面胚相反搓圆要紧，松弛时间要长。在这里不能将搓圆理解成所有面胚都搓成球状。搓圆时要考虑到面包的种类和成形方法，要搓成与之相应的性状。例如，法棒就要搓成椭圆形。
简餐轻食具体费用要多少钱？答：一般以门店全套组合产品技术和单项品类技术分，根据具体不同品类。天津卤菜培训班多少费用
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烘培技术—改良剂中的化合物
改良剂是为了得到品质良好和安定的面包而开发出来的食品添加剂。
改良剂的分类：改良剂可以分为铵盐，钙盐，氧化剂，还原剂，酵素剂，界面活性剂，增量剂等。
1.铵盐。糖量少的低配比的面胚中缺乏糖分，发酵力缓慢，添加铵盐可以增强酵母活性。2.钙盐。如果使用的是软水，那么就需要添加含有钙盐的改良剂来调节水的硬度。3.氧化剂。在短期发酵的面胚中效果非常明显，但长时间发酵的面胚中会使面胚过度紧缩降低操作性。4.还原剂。发酵过度，面胚过软等现象，调节这种现象的就是还原剂。5.酵素剂。通常添加到改良剂中的是淀粉酶，添加蛋白酶的效果不是很明显。对体积的改善效果很好，脂肪酶会将脂质分解起到乳化剂的作用，葡萄糖氧化酶起氧化剂的作用。
天津卤菜培训班多少费用健康养生餐属于营养轻食吗？答：健康养生餐不一定属于轻食，轻食一定是易操作制作和简约的食品。
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烘培技术—牛角包烤制
牛角面包:大部分的书写的烤牛角面包的温度是210度，烤12-15分。但理想的温度是前半高温，后半低温，烤20-30分钟。这是因为牛角面包好吃是因黄油焦后的香味，和水气蒸发后稍稍干燥的口感。
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烘培技术—松弛
松弛也叫二次发酵，是将搓圆后紧绷的面胚发酵膨胀，使其恢复伸展性以便于成形的工程。刚刚搓圆后的面胚由于弹性过强不易成形，如果强行进入成形操作会导致面胚收缩和面胚损伤。
松弛的环境与一次发酵基本相同，但在实际操作中大多会将松弛工程在常温下进行。松弛时间根据分割的面胚大小而不同，重量越大松弛时间越长，重量越小松弛时间也就越短。此外松弛时间还应考虑制作量和成形的时间长短来进行调整。一般小型面包的松弛时间在15分钟左右，大型面包则需要20~30分钟。另外，在松弛工程要注意防止面胚表面干燥。
烘焙培训哪家好？答：以开店经营的技术培训，找奈溪烘焙培训，针对烘焙店系列产品技术培训。
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烘焙材料— 脱脂奶粉
奶粉分为脱脂奶粉和全脂奶粉两种，制作面包经常使用的是脱脂奶粉。脱脂奶粉是将牛奶用离心机将乳脂肪和脱脂乳分离而得。分离出的乳脂肪用来制作成奶油和黄油，将剩下的脱脂乳干燥，粉化得到的就是脱脂奶粉。作面包时经常使用的是脱脂奶粉而不是牛奶，这是因为脱脂奶粉具有，价格便宜，使用方便，保存时间长，容易保存等优点。奶粉的缺点是容易吸收空气中的湿气结块。
轻食加盟店生意好吗？答：轻食加盟店要看经营的项目是否品类和品牌方的经营能力。上海披萨培训班哪个好
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烘焙材料— 牛奶
从奶牛挤出的叫生乳。将生乳杀菌，装瓶包装的叫牛奶。牛奶中不允许添加生乳以外的任何东西。
牛奶经过超高温杀菌法杀菌的牛奶中的酶会失去其作用。市面上的牛奶虽然杀了菌，但还没有灭菌，所以要尽量使用新鲜的牛奶。使用牛奶的三大原则是“清洁，低温，迅速”。牛奶含有3.2%的脂质主要是乳脂肪，特点是含有很多脂肪球。糖质的含量为4.5%，大部分是乳糖
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