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烘培技术—发酵的判断
面胚终发酵后要有适当的弹性和伸展性，因此面胚要在保持适当的弹性和伸展性时停止发酵。终发酵的判断关系到面包的味道，体积以及面包的外观等，因此一定要正确掌握。
判断终发酵的方法有：根据形状，透明度，气泡大小，触感判断等方法。根据终发酵的体积判断。根据终发酵后面胚达到模具的高度判断。终发酵后的触感，气泡大小，面胚膨胀倍率来判断。甜面包终发酵后大小是原来的2.5~3倍。矩形吐司要膨胀到模具的7.5-8成高，中种法的山形吐司要膨胀到高于模具1厘米，直接法山形吐司要膨胀到高于模具1.5厘米。当然前提是有适当的比容积。
学生是不是吃不起轻食？答：一般的轻食价格从几元，十几元，直到几十元不等，看合适经营的品类和经营内容。烤肉饭培训能学到东西吗
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烘焙材料— 炼乳
炼乳是将牛奶浓缩成2分之1到3分之1之物，有加糖和无糖两种。炼乳有良好的消化率，除维他命以外的营养价值基本与牛奶相同。越是高温和长时间的加热处理，蛋白质的变性和维他命会有所减少。加糖炼乳分为加糖全脂炼乳和加糖脱脂炼乳。加糖炼乳是在使用的原料中加入16%左右的蔗糖后浓缩成2/5~1/3。加糖炼乳中含有40%~50%的蔗糖和15%左右的乳糖。因为水分活性为0.89%以下，所以细菌无法发育提高了其防腐性，保存性。并且因为加糖后加热浓缩，会生成少量的蛋白黑素，它具有浓厚的味道和抗酸化性。想让面包具有浓厚乳制品的味道时，炼乳是适合不过的原料。
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烘焙材料— 黄油
黄油的品质由味道，硬度，组织，色泽决定。品质好的黄油要具备以下几个特征：要有黄油特有味道和香味；要有一定粘度和韧性；组织要均匀而柔软，颜色要呈有光泽的淡黄色。黄油根据有无发酵分为发酵黄油和非发酵黄油，根据有无加盐分为有盐黄油和无盐黄油。做面包常用的黄油是非发酵的无盐黄油。使用黄油时要注意它的水分含量。水分含量越少的黄油伸展性越好。特级黄油指的就是低水分，高脂肪的黄油。还有我们常用的黄油片就是为了改善其伸展性而降低了黄油中的水分。
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烘培技术—使用脱脂奶粉时要注意以下几点：
1.脱脂奶粉称量后要与砂糖，面粉混合放置。直接与水接触容易结块。
2.改变配方时要注意吸水量的变化。
3.延长搅拌时间。脱脂奶粉会阻碍面筋的形成。
4.发酵会减慢，要相应提高室温或延长发酵时间。
5.面胚会变得松弛而光滑。脱脂奶粉的这个松弛现象可以提高发酵耐性和加工性。
6.面胚的PH会因脱脂奶粉的缓冲作用难以降低，因此面包的PH会偏高。PH高的面缺乏发酵味道。
特色轻食有哪些？答：以个性化简约便捷的餐食，小众类小吃都属于餐食，不分地区形式。
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烘焙材料— 麦芽精
麦芽精是将发芽的大麦等含有的淀粉糖化提取浓缩的蜜状之物。其主要成分为麦芽糖和水，此外还含有淀粉酶，蛋白酶等酵素。
麦芽精的作用：麦芽精主要成分是麦芽糖，像法式面包等不加入砂糖的面包加入麦芽精可以改善面包颜色。麦芽精中的淀粉酶可以分解面粉中的损伤淀粉，增加面胚糖量。酵母可以将麦芽精分解成葡萄糖而进行发酵。蜜状的麦芽精粘稠使用很不方便，可以将一周使用的量提前溶解在同量的水中后使用。由于它的保存性差，要冷藏保管1周内使用。
轻食技术培训多少钱？答：轻食培训根据不同培训班有所不同，几千元到上万元不等。天津轻食培训好吗
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烘培技术—翻面的作用
翻面是发酵中途将面胚中的气体排出，使发酵膨胀而松弛的面胚强化紧绷的操作。翻面的作用主要有以下几点。
1.排出大气泡，使面胚中的气泡细小而均匀。2.刺激面筋组织，提高面筋的抗张力促进膨胀。3.排出面胚中的气体，使面胚中混入氧气而提高酵母活性。4.使面胚的表面和内部的温度均匀。
翻面操作一般用在一次发酵时间超过1个半小时的面胚或使用低等面粉的面胚。使用黑麦等酸种面胚一般不需要翻面操作。
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