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烘培技术—吐司的烤制
烤制吐司时，烤炉中放满吐司模具后温度会下降30度左右。所以可以将模具放入烤炉前将温度设定为250度，将模具放入烤炉后再将温度设定为220度。这样烤制38分钟后烧减率会维持在10%。为了使焦皮光滑而有光泽，进炉后要加少量的蒸汽。灵活的使用蒸汽可以让面包更诱人。
特色轻食店有哪些品牌？答：餐饮行业轻食门类很多，不同的品类都有不同的品牌。北京牛排店培训比较好
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烘培技术—使用脱脂奶粉时要注意以下几点：
1.脱脂奶粉称量后要与砂糖，面粉混合放置。直接与水接触容易结块。
2.改变配方时要注意吸水量的变化。
3.延长搅拌时间。脱脂奶粉会阻碍面筋的形成。
4.发酵会减慢，要相应提高室温或延长发酵时间。
5.面胚会变得松弛而光滑。脱脂奶粉的这个松弛现象可以提高发酵耐性和加工性。
6.面胚的PH会因脱脂奶粉的缓冲作用难以降低，因此面包的PH会偏高。PH高的面缺乏发酵味道。
江苏汉堡培训班哪个好轻食简餐培训班哪个好？答：应该算奈溪轻食培训好吧，其目的导向很明确，以开店经营相关的轻食（店）技术。
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烘培技术—牛角包烤制
牛角面包:大部分的书写的烤牛角面包的温度是210度，烤12-15分。但理想的温度是前半高温，后半低温，烤20-30分钟。这是因为牛角面包好吃是因黄油焦后的香味，和水气蒸发后稍稍干燥的口感。
轻食简餐是一样吗，简餐轻食有什么不同与区别？奈溪轻食培训针对特色轻食,营养简餐轻食的培训,有特色轻食简餐,中西式轻食,烘焙轻食,日韩轻食,特色小吃.包括西点,面包,软欧包,吐司,蛋糕,酥饼,泡芙,舒芙蕾,披萨,汉堡等西点烘焙类欧包培训,有烧烤铁板烧,砂锅饭小火锅,寿司,铁板烧.石锅拌饭,烤肉等营养休闲简餐。了解相关更多内容，请搜索「上海轻食培训」
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烘焙材料—猪油
猪油是早使用的油脂，但随着起酥油的出现逐渐取代了猪油。这是因为猪油的安定性和保存性都不如起酥油且结晶粗。但使用猪油不会像起酥油那样使面胚变得清淡，因此在制作传统式面包时仍然会使用猪油。
日式轻食有什么特点？答：以鱼类等食品清淡为主，精致肉类蔬菜制作有寿司、铁板烧、清煮等方式。
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烘培技术—终发酵时间与烤制
1.比容积：像吐司等装模的面包，比容积越小烤制时伸展性越好，比容积越大烤制时伸展性就越差。因此，比容积小的终发酵时间相对要短，比容积大的终发酵时间相对要长。2.蛋白质的量和质：越是质量小麦粉蛋白质含量就越多，烤制时伸展性就会越强。但蛋白质的量越多，弹力也就越强，因此终发酵要充分。3.发酵程度：面胚发酵不足s'S或发酵过度都会影响烤制时的伸展性。4.烤炉种类与温度：恒温烤炉是从炉壁，上壁放出强烈的辐射热来烤制。气炉是用热气流来烤制。气炉烤制时伸展性要强于恒温烤炉，因此气炉烤制的终发酵时间要短一些。
简餐轻食具体费用要多少钱？答：一般以门店全套组合产品技术和单项品类技术分，根据具体不同品类。北京牛排店培训比较好
我们城市有几家轻食店做得不怎样，是不是轻食店不好做？答：主要产品经营服务问题，城市都是可以做轻食的。北京牛排店培训比较好
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烘培技术—烤制的基本
烤制是从面胚变成面包的过程，这个过程奇妙而不可思议，可以说是面包工程中有魅力的工程。烤制时重要的是时常留意烤制的时间，温度，颜色。
烤制方法
根据面包种类的不同有以下三种烤制方法。
炉床烤制：炉床烤制指的是将面胚直接放在炉床上烤制的方法。
烤盘烤制：烤盘烤制是将成形的面胚放在烤盘上进行醒发，烤制时将烤盘直接一起入炉烤制的方法。
模具烤制：模具烤制是将成形的面胚放入模具中进行醒发后直接入炉烤制的方法。
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