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烘焙材料—猪油
猪油是早使用的油脂,但随着起酥油的出现逐渐取代了猪油。这是因为猪油的安定性和保存性都不如起酥油且结晶粗。但使用猪油不会像起酥油那样使面胚变得清淡,因此在制作传统式面包时仍然会使用猪油。
轻食技术培训多少钱?答:轻食培训根据不同培训班有所不同,几千元到上万元不等。江西牛排店培训多少费用
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烘培技术—黄油的可塑性与打发性
可塑性是根据温度变化,固体油脂产生软硬变化的性质。黄油在13~18度时可塑性强。
打发性是油脂加入糖类搅拌时包入空气的性质。一般植物性油脂的打发性要比动物性油脂要强。
制作时特别是要注意不能溶化黄油。黄油溶化会失去打发性和可塑性。黄油溶化会失去原来的构造,即使是将溶化的黄油冷却也不会恢复到原来状态。
上海披萨培训班轻食与简餐有什么区别?答:轻食偏向休闲类食品,简餐一般指正餐的简约餐饮。
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烘培技术—测量面包熟透方法
肉眼法:
确保表皮已经成为金黄色。
手压法:
用手指轻压侧边是有很好的回弹也是证明面包熟了的迹象。
测量法:
用笔式的温度计测量面包内部温度。一个完全熟透的面包,中心温度应该是90度以上,把温度计由面包底部插入,这样做的原因除了能维持面包的美观,同时也避免面包体内跑出来的蒸汽毁掉表皮。
敲击法:
轻敲面包底部,若发出空洞的回响声音,则面包熟了
什么是轻食,轻食与简餐指哪些食品?奈溪轻食培训以时尚轻食、营养简餐为特色的餐饮培训机构,将特色轻食简餐、中西式轻食、轻食烘焙、日韩特色轻食、特色小吃相融合的轻食培训内容。了解相关更多内容,请搜索「上海轻食培训」
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烘培技术—烘烤前的监控
预热过程
1.开机检查烤炉是否正常运作状态
2.检查蒸汽喷射是否正常使用状态
3.设定烤炉的各种按键指标
(包括烤炉上部温度多少,下步温度多少,烘烤标准时间设定等)
4..检测上部温度和下部温度的预热情况
5.检测预热(上下温)是否达到目标产品制作的指标温度值
轻食店加盟好还是自己开店好?答:如自己有经营能力和技术,自己开好,如完全是小白,自然加盟好。
奈溪轻食技术,以轻食店菜谱食谱的技术全套培训,有特色轻食,西式轻食,日韩轻食,特色小吃.包括西点烘焙,面包,软欧包,吐司,蛋糕,酥饼,泡芙,舒芙蕾,披萨,汉堡等烘焙培训班和培训机构,有烧烤铁板烧,砂锅饭小火锅,寿司,铁板烧.韩式石锅拌饭,烤肉等轻食培训班。了解相关更多内容,请搜索「上海轻食培训」
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烘培技术—油脂的使用
油脂的使用量根据面包而不同。一般法棒和黑麦类的面包不使用油脂,德式硬质面包为1~3%,吐司面包为5~10%,甜面包为15~25%,布里欧修为40~60%,牛角面包(可颂)和丹麦面包为50~120%。
使用油脂时要注意:
不能将酵母与油脂一起搅拌。酵母的表面附着油脂会降低酵母的活性。
油脂要软化后使用。太硬不容易与面胚结合。
使用量很多时要分几次投入。这样做可以加快油脂与面胚的结合。
使用量很多时要注意发酵温度。醒箱的温度比较好比油脂的融点低5度。
使用色拉油,橄榄油等液体油脂时要注意换算它的吸水率。
速成培训班能学会技术吗?答:看教学的方法和技术培训的内容决定能不能通俗易懂,一般能学会的。上海披萨培训班
中式轻食有什么?答:一般国内的简约性美食,小吃类美食和简餐类的精致食品,基本都是属于轻食。江西牛排店培训多少费用
奈溪轻食培训有:酥饼培训/泡芙培训/舒芙蕾培训/披萨培训/汉堡培训/餐饮培训/简餐培训/轻食培训/脱骨鸡培训/米卷培训/饭卷培训/饭团培训。相关了解请搜索「上海轻食培训」
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烘培技术—改良剂中的化合物
改良剂是为了得到品质良好和安定的面包而开发出来的食品添加剂。
改良剂的分类:改良剂可以分为铵盐,钙盐,氧化剂,还原剂,酵素剂,界面活性剂,增量剂等。
1.铵盐。糖量少的低配比的面胚中缺乏糖分,发酵力缓慢,添加铵盐可以增强酵母活性。2.钙盐。如果使用的是软水,那么就需要添加含有钙盐的改良剂来调节水的硬度。3.氧化剂。在短期发酵的面胚中效果非常明显,但长时间发酵的面胚中会使面胚过度紧缩降低操作性。4.还原剂。发酵过度,面胚过软等现象,调节这种现象的就是还原剂。5.酵素剂。通常添加到改良剂中的是淀粉酶,添加蛋白酶的效果不是很明显。对体积的改善效果很好,脂肪酶会将脂质分解起到乳化剂的作用,葡萄糖氧化酶起氧化剂的作用。
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上海奈溪商业管理有限公司位于上海松江区新桥新茸路168号。公司业务涵盖中西餐饮,西式简餐,西点烘焙,特色小吃等,价格合理,品质有保证。公司将不断增强企业重点竞争力,努力学习行业知识,遵守行业规范,植根于食品、饮料行业的发展。奈溪商业管理秉承“客户为尊、服务为荣、创意为先、技术为实”的经营理念,全力打造公司的重点竞争力。
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