鸡蛋本身就是一道美食，也是常用的蛋糕原料。它能为甜点提供诱人的香味和金黄的烘焙色泽，通过加糖打发蛋白能产生不计其数的小气泡，然后就能制作出松软可口的蛋糕。蛋白经过加热会凝固，为甜点提供了支撑的骨架。蛋黄富有浓郁的香味，它含有的卵磷脂是非常好的天然乳化剂（乳化的作用就是能让本来不相溶的油和水非常均匀的混合在一起）。
鸡蛋
跟衣服一样，鸡蛋也分大中小号，在兰州蛋糕原料中通常使用的是中等鸡蛋（重量大约是50-60克）。一个完整鸡蛋的蛋壳大约占总重量10%，蛋清占60%，蛋黄约为30%，有了这个比例我们就很容易大概算出一个鸡蛋的蛋清和蛋黄的重量了。全蛋夜含水量约为75%，这为我们在做面包时提供了很好的计算液体方法。
只有更质量的原料可以帮助他们打造一枚艺术品般精致、优雅的"钻石"。青海面包原料***的选择
教你如何鉴别兰州奶油原料
1.形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油原料质量较好;如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
2.色泽：质量的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。
3.嗅味：质量奶油原料具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。
4.光滑度：质量奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。
5.温度：兰州奶油原料必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-5～5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。
6.口感：质量奶油放入口中能溶化，无粗糙感;否则为劣质奶油。
7.日期：看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变
蛋糕原料哪家好所以冷藏间的食物储存的时间都比较短，比较好尽快食用。
包制作上，奶油原料和起酥油的运用区别，考量油脂会反应在烘烤完结面包的口味、香气及内侧面包的颜色上。起酥油在制作过程中已进行了脱臭除色，基本上是种白色无臭无味的油脂，在面团中混入起酥油，对烘烤完结的面包在风味上几乎没有影响，只会多少感觉到有油脂的程度而已。奶油原料由于是以牛奶为基本资料制成，混入面包面团时，乳糖、乳脂肪及色素，都会直接影响到口味、香气及颜色。当然不管是起酥油还是奶油，都会因为里面添加的用量而对影响面包的程度形成改变。
水是面包生产的重要原料，其用量仅次于面粉居第二位，因此水的性质和水的卫生情况对面包品质有重要的影响。
1、水的来源及分类
1）、地面水（地表水），包括江、河、湖、塘、水库、小溪水等，这些水量大易被污染。
2）、地下水，包括井水、泉水等，水质较为清洁，但若水流经过地区溶解的矿物质较多，则水质较硬，个别地区可溶入大量的氟，砷等有害元素。故上述两种水源都不可作面包用水，即使使用必须事前经消毒处理。
3）自来水，已经过适当的净化，消毒处理，水的品质已相当接近理想用水，故可直接用于制作面包。
水又可分为以下几类：
1）、水中所含矿物质的多少，可分为硬水和软水。
2）、水中所含酸碱度的高度，可分为酸性水和碱性水。
3）、水中所含盐分的高低，可分为淡水和咸水。
2、水在面包生产中的功能
1）、水能使面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋；
2）、能使面粉中的淀粉吸水糊化，变成可塑性面团；
3）、能溶解于盐、糖、酵母等干性辅料；
4）、能帮助酵母生长繁殖，能够促进酶对蛋。
从烘焙原料、烘焙器械的选择，蛋糕西点的制作技巧。
除了奶粉，在烘焙原料里，很多时候会使用到牛奶。该用什么牛奶？一般的全脂纯鲜牛奶即可。当然，你愿意使用诸如加钙、加锌之类的营养强化牛奶，也是完全可以的。牛奶不但可以给西点增香，增加营养，也是烘焙原料里水份的来源。一般配方里如果使用了牛奶的话，可以不使用水了。原则上，烘焙原料中牛奶不可以和水等量替换，因为牛奶中含有的不仅*是水分，还包括乳脂、蛋白质等其他物质。有的配方，会需要使用到酸奶。那么，一般超市里出售的原味酸奶都可以使用。
始终坚持以为家人做蛋糕般的认真考究，为顾客制作蛋糕，原料新鲜，装饰趣致。兰州烘焙原料信赖推荐
常被使用作为天然酵母的原料是“葡萄干”，因为成本低、取得方便，而且表皮的酵素多。青海面包原料***的选择
奶酪的品种非常多，常常容易让人混淆。这里，把烘焙原料里容易见到的几种奶酪介绍一下吧。奶酪英文名为CHEESE，又叫芝士。通常是牛奶经过发酵制成的。烘焙原料中，我们经常用到的奶酪有下面这些：奶油奶酪，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。马苏里拉奶酪，受热后容易融化，可以拉出长长的丝，常用来制作比萨。如果想要做出来的比萨能拉出长长的丝来，就一定得使用马苏里拉奶酪了。切达奶酪又叫车打奶酪，是一种原制奶酪，也是最常见的奶酪。是最常见的奶酪品种之一，在大部分超市都能买到。切达奶酪品种有很多，颜色与味道根据品种不同也有很大区别，颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。马斯卡彭奶酪，是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，所以口味清新，是制作甜点“提拉米苏”必备的烘焙原料。在选购奶酪的时候，因为奶酪的中文名根据音译有时候会不一样，所以请一定注意查看包装上的英文名字，以免买错。青海面包原料***的选择
兰州鸿荣维尚烘焙食品有限责任公司致力于食品、饮料，以科技创新实现***管理的追求。兰州鸿荣维尚烘焙深耕行业多年，始终以客户的需求为向导，为客户提供***的烘焙原料，烘焙食品包装，奶油原料，烘焙辅料。兰州鸿荣维尚烘焙继续坚定不移地走高质量发展道路，既要实现基本面稳定增长，又要聚焦关键领域，实现转型再突破。兰州鸿荣维尚烘焙始终关注食品、饮料市场，以敏锐的市场洞察力，实现与客户的成长共赢。
