古法红糖用柴火把连环锅烧烫，火烧起来就不能灭，一旦开始就是24h轮流熬制，还需老师傅操勺，不然火候掌控不好，十八口锅就浪费了...这一口接一口锅的舀来舀去，在当地俗称“赶水”。从锅头走到锅尾，将甘蔗汁一勺一勺的挨个舀下去，一颗古法红糖足足要赶上好几个小时。待之后一口锅中的甘蔗汁逐渐收汁，变成暗红的焦糖色就起锅。起锅太早红糖不香，起的太晚又会糊掉...舀出来的糖浆在铁锅中进行打砂搅拌结晶，舀出倒入一格一格磨具冷却成型，这样的古法红糖才算是完成。滇王驿红糖--好原料当然好味道！昆明大枣红糖货源
那我们在选购红糖时如何避开赤砂糖呢？
1、看名称及成分表
①真正的红糖在产品中不可能含有赤砂糖三个字
②真正的红糖在配料表中只会含有甘蔗或甘蔗汁一种配料，但反含有其它配料的都不用考虑。
2、根据产地来挑选
红糖只有甘蔗熬制，而甘蔗只在南方生长，因此内蒙与河北使用甜菜制糖的地区产出的“红糖”可以不用考虑了。
广西、海南的红糖比例与产量都很低，买到赤砂糖的概率是很大的，比如下图。尽量买贵州、四川、江西、福建为产地的红糖，都是主产区，买到真的概率较大，云南广东的也可以考虑。广西老表看到这个可能会不高兴，心想我大广西那么多甘蔗，红糖产量怎么可能会少？但正因为广西甘蔗多，所以很多企业都用来生产蔗糖了，明显蔗糖需求大，经济效益更好。所以生产蔗糖剩下的赤砂糖也就更多。 昆明枸杞红糖销售红糖品质层层把控，质量稳定。
有人问：古法红糖为何是团状？
自然是古法揉搓且客家人寓意团团圆圆，其次是积劳动人民数百年来智慧的结晶，利于保存；另外，古法红糖通过打散和充分揉搓，保留了**古法红糖的特有口感。未经过打成沙——再揉搓成团这道工序的红糖是不完整的红糖，就像没经历过聚散离合的人生。浓浓的乡愁就凝固在这一散一聚之间，尝起来的味道只有一个字——甜。此外，古法红糖还可以当作天然色素来使用，烹饪红烧肉、做红糖馒头、烧制卤制品……色泽美观，增香添色之余还有独到的口味。
古法红糖一般都会选在每年至冬之后制作，这时是甘蔗是**甜的。把甘蔗运到制糖厂，1、就是把甘蔗的汁液榨出，然后去渣、沉淀、去泥土、再去除其它杂质；把甘蔗汁倒进锅中小火煮沸，不停的翻转让多余的水分慢慢蒸发。这个过程中要换好几次锅，连续翻转六七个小时；4、到了一定的深稠度，就要为起锅做准备；5、把糖浆撒在竹席上铺平放凉；或放入底部放有玫瑰花瓣、红枣，姜末的材料的模具。6、放凉到红糖还有些佘温时，就用古老的工具把它划成小方块；7、用一根竹子放到竹席下面，让竹席拱起，使得红糖方块可以完整脱离竹席；8、就成了一块块的红糖方砖，整个制糖过程要10－12小时才能完成。过程中每一步都要把握时间，用的都是工匠们日积月累的经验。为打造高原特色农产品，助力脱贫攻坚，实现小康尽一己之力。
先由一根根甘蔗经过榨糖机的压榨，缓缓流出墨绿色的甘蔗汁，制糖师傅把甘蔗汁倒入铁锅，利用古法红糖传统工艺，通过4-5小时熬制，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体状的粗糖，也就是古法红糖，之后经过人工打沙、自然冷却结晶，古法红糖制作完成。古法红糖的熬制过程，用热火朝天来形容一点都不为过，一堆柴火半壁砖墙，几把铁瓢大锅，木质糖槽，沿袭了数百年的传统制糖技艺，就这样薪火相传，一辈又一辈。始终贯彻以质量求生存的企业发展宗旨！原味红糖用法用量
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古法红糖精选质量甘蔗，历经洗净、切碎、碾压、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等18道古法天然传统工艺步骤，通过直风抢灶、古法连环锅等纯手工精心熬制而成。采用传统工艺熬制的红糖，自然清甜，蔗香浓郁。然而，很长一段时间里，红糖还只是村民们逢年过节时桌上的一道甜品，并未形成相应的产业。古法红糖的工艺从唐朝起就有记载，距今已经有一千多年。**早记载的在《天工开物》一书中，就详细的记载了红糖的制作过程。而在云南的哈尼族迄今为止还沿用着一千多年前就代代传承下来的手艺，熬制着家家户户都常备的古法红糖，从未变过。如果你喜欢糖，就该尝尝这个古法红糖，它可以提升你对糖的品味，提高你对红糖的要求！昆明大枣红糖货源
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