原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒……令人眼花缭乱，到底各自都是何方神圣？
勾兑酒：勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。
新酒：新酒，一般指当年生产或出厂的酒。例如酒友们经常说的2017年飞天。
老酒：相对于新酒概念而衍生的名词，指生产或出场一年及以上的酒。例如茅台老酒 图
年份酒：年份酒就是指窖藏的时间，以茅台为例，有15年30年50年80年的年份酒，年份时间越长价格越高。 年代酒的含义等同于年份酒。 国家部门以茅台酒、泸州老窖酒、杏花村汾酒酿造技艺为标准,编写了白酒酿造工艺教科书,供各酒厂学习使用。淮北度数高的大师手酿
白酒多少度对身体较好较适宜饮用的、对身体较健康是。因为白酒度数越高烈性就更强，增加身体负担，度数越低功效就会越小。在中国，白酒的总产量上看，靠近较高、消费群体较大，达到50%以上。在国外，美国研究认为饮用，每次30-60毫升死亡率较低，并发现适当饮酒不易患心肌梗塞。白酒喝多少对身体较好世界卫生组织研究指出，正常情况下，男性每日摄入的纯酒精量应不超过25克，而中国现行的安全饮用标准是日酒精摄入量不超过15克，女性摄入量应该更少一些。以男性来举例，25克酒精是多少白酒呢？计算公式：25÷白酒度数%÷，假设白酒度数为50°。安庆品牌大师手酿的网店酒庄酒一般价格稍高，但也有较为便宜的酒庄酒，不过再便宜也低不过50元。
酿酒看似简单的操作，对于酿酒师来说，酿酒是制作艺术品的过程，看古法纯粮酿酒设备酿酒老师傅的酿酒十字口决，跟我一起探索美酒背后的奥秘！
碎：将粮食粉碎或蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。
配：经验丰富的酿酒人，五谷粮食，上好的酒曲，配以“老练”的酒窖池，经过配料、蒸煮糊化、入窖发酵、蒸酒等多个环节，塑造了这五谷发酵的天然醇香。酿酒人将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
润：从一粒粮食到一滴白酒，是古人的文化和智慧的结晶。此过程为润料，酿酒师将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
泼水堆积:下沙时先将粉碎后的高粱泼上热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加母糟拌匀。母糟是上年然后一轮发酵出窖后不蒸酒的质量酒醅，发水后堆积润料10h左右。
蒸粮(蒸生沙)先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，出甑时粮食不应过熟。出甑后再泼上热水(称量水)，保持适当的含水量
摊凉泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。 发酵酒、是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。
堆集:当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
入窖发酵:堆集后的生沙酒醅经拌匀，然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，发酵30~33天。
糙沙酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
开窖配料:把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，其发水操作与生沙相同。
蒸酒蒸粮将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首先蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。 其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型，属大曲酒类。蚌埠度数高的大师手酿厂家直销
固态发酵法白酒工艺较关键的因素是入窖温度。淮北度数高的大师手酿
浓香型酒的主体香气成分是窖香(乙酸乙酯)，并有糟香或老白干香(乳酸乙酯)，以及微量泥香(丁乙酸等)，酯类成分约占香味成分总量的60%。清香型白酒：亦称汾香型白酒，属大曲酒类。典型产品为山西杏花村汾酒。这类型白酒采用清蒸清渣工艺和地缸发酵，以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成。这类酒的特点是工艺条件严格，要求卫生清洁。生产出的白酒入口绵，落口甜，香气清正，尾净余香。它是以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香。其特点是：清、正、甜、净、长，清字当头，净字到底。具体标准就是：清香**。淮北度数高的大师手酿
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