拌：冷却后的熟粮加入酿酒酒曲搅拌均匀。
发酵：在去往窖池厂房发酵的路上，*容得下一辆推车经过，酿酒人很轻松熟练的推车走过，他对这条路太熟悉了。发酵过程要随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。
封窖：酿酒发酵过程中非常重要的环节。装好醅料后，要在其上先铺上一层编织袋或麻袋片，用窖密封，再加上一层糠。发酵期间，首先要做好清窖，其次要注意发酵酒醅的温度变化情况，要控制在15摄氏度左右，温度过高或者过低都会影响酒的质量。酿酒人正在对酒醅的温度进行测量。糊化：这一步是利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸酒和蒸料同时进行。酿酒师们用木质刮板平整蒸锅内糊化酒醅。酿酒人对糊化完冷却后的醅料进行检查，既不能压的紧，也不能过松。 其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型，属大曲酒类。马鞍山清香型大师手酿采购
清香型和浓香型白酒工艺区别?关注浓香型和清香型白酒是我国的两大白酒，那么，清香型和浓香型白酒工艺区别在哪里?下面就跟随一起来看看吧。清香型和浓香型白酒工艺区别在哪里?1、浓香型大曲酒酿造主要特点是：混蒸续糟发酵、母糟润粮、熟糠拌料、轻撒匀铺、探汽上甑、缓火流酒、大火蒸粮、量质摘酒、高温量水、适当用曲、低温入窖、缓慢发酵、滴窖勤舀、加回减糠、回酒发酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封发酵。浓香型大曲酒的发酵可分三个阶段，即：主发酵期----------------→生酸期--------------→香味形成期淀粉→糖→酒精(边糖生产大量乳酸、酯类生产，尤其是己酸乙酯、乙酸乙酯、化边发酵);温度缓慢乙酸等;品温乳酸乙酯、丁酸乙酯，以及芳香族化合升高，产生二氧化碳。趋于稳定。物产生;品温下降，逐渐趋于稳定。所产的原酒经长期储藏、精心勾兑而成，具有“醇香浓郁，甘冽清爽，饮后尤香，回味悠长”的特点，以己酸乙酯为主体复合香的白酒。2、清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为*，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸，即酒醅的原料(高粱和辅料)都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天。六安大师手酿口感好的牌子酱香型白酒对原料的要求更高，而我们所饮用的茅台更多属于酱香型。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒。
泼水堆积:下沙时先将粉碎后的高粱泼上热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加母糟拌匀。母糟是上年然后一轮发酵出窖后不蒸酒的质量酒醅，发水后堆积润料10h左右。
蒸粮(蒸生沙)先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，出甑时粮食不应过熟。出甑后再泼上热水(称量水)，保持适当的含水量
摊凉泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。 谁家卖的白酒度数大一些？
国家主管部门以茅台酒、泸州老窖酒、杏花村汾酒酿造技艺为标准,编写了白酒酿造工艺教科书,供各酒厂学习使用。人类历史源远流长，人类几千年的历史积淀了丰富的酒文化，可以说白酒是人类文明的结晶。白酒，亦称烧酒、高粱酒、白干酒，建国后统称白酒、白干酒，是世界有名的六大蒸馏酒之一。白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。与世界其他国家的酒相比中国白酒有不可比拟的特色，具有自己独特的风格。酒庄酒一般价格稍高，但也有较为便宜的酒庄酒，不过再便宜也低不过50元。黄山品牌大师手酿口感好的牌子
国家部门以茅台酒、泸州老窖酒、杏花村汾酒酿造技艺为标准,编写了白酒酿造工艺教科书,供各酒厂学习使用。马鞍山清香型大师手酿采购
原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒……令人眼花缭乱，到底各自都是何方神圣？
原浆酒 原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。 在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有较悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
基酒即基础酒，是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。 马鞍山清香型大师手酿采购
合肥东方金樽商贸有限公司是一家 公司主要经营的产品为茅台集团白酒10多款，茅台镇白酒10多款，五粮集团白酒5款。产品原料采用当地俗称红缨子高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上；水源取自于赤水河沉淀蒸馏；经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲、七次取酒，勾兑调配而成，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。的公司，致力于发展为创新务实、诚实可信的企业。合肥东方金樽拥有一支经验丰富、技术创新的专业研发团队，以高度的专注和执着为客户提供茅台集团酒水批发零售，五粮集团酒水批发零售，茅台镇酒水批发零售。合肥东方金樽始终以本分踏实的精神和必胜的信念，影响并带动团队取得成功。合肥东方金樽始终关注食品、饮料行业。满足市场需求，提高产品价值，是我们前行的力量。
