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所谓真空是指在指定的空间内，低于一个大气压力的气体状态统称为真空。真空油炸顾名思义就是在真空状态下进行油炸工作，在真空状态下，果蔬细胞间隙扩大，水分急剧气化，膨胀，膨化效果好，油炸出来的产品酥脆可口。低温真空油炸：在比大气压低的情况下，降低了煎炸油和水的沸点，从而使煎炸油的温度降低，油炸产品中的水分也会快速蒸发掉。例如：常压下油的温度需要150-220度，在真空度为93.3KPa时，油温为80-85度即可油炸产品。因此真空油炸机也叫低温真空油炸机。该设备较多应用于果蔬脆片加工。低温真空油炸技术是近几年发展起来的一项新技术，由于其自身的优点，越来越受到人们的青睐。真空低温油炸食品，由于真空的存在，脱水占据了非常重要的位置，所以它不同于油炸的原意。真空低温油炸技术将油炸和脱水有机地结合起来，使该技术具有独特的优势和较多的适应性，特别是对于水分含量高的水果和蔬菜，其效果非常理想，口味是所有果蔬产品中比较好的。

真空油炸机与低温真空油炸机有什么区别？泰州菠萝酱做法

在现有的传统浓缩中都采用液体加热或自然蒸发等手段浓缩液体，而且传统浓缩液体的香气损失较多，能耗大。发明内容本实用新型目的在于设计一种液体浓缩机可保持液体原有的香味色气，并具有低能耗的低温真空浓缩机。本实用新型主要由加热罐、蒸发罐和冷凝罐组成；在加热罐的上、下部分别设置出料口和进料口，在加热罐的下端连接浓缩液放料阀，在加热罐内设置蒸汽换热管，所述蒸汽换热管的两端分别设有热蒸汽进口和冷凝水排放口，并设有导流板，使蒸汽换热效率比较好，所述热蒸汽进口和冷凝水排放口分别设置在加热罐的侧壁；在蒸发罐顶部设有蒸汽排出口，蒸发罐中部设有与所述加热罐的出料口连接的进料口，蒸发罐下端设有与加热罐的进料口相连接的出料口，蒸发罐中部设有原液进料口 ；在冷凝罐上部设有与蒸发罐的蒸汽排出口相连的蒸汽进入口，冷凝罐的下部设有抽真空出口，在冷凝罐内设置冷却管。

泰州蛋黄酱在真空状态下，以植物油作为媒介，食品内部的水份会急剧蒸发而抽出。

每次使用真空油炸机后务必拔掉插头，并等锅体完全冷却后再开始清洁，清洁时使用软布浸中性洗涤剂轻擦，不能使用金属刷和腐蚀性溶剂等，以免破坏不沾涂层及锅体表面。真空油炸机通电前要向炉体内添加油，避免烧坏电热管，真空油炸机加热管使用一段时间表面会产生一些污迹，应及时清理掉，每月建议至少清理四次。长期不使用，请将机器清洁干净待其干燥后再收藏好。油炸时要防止应用固态油脂，油炸完毕后应在油脂凝结前将油释放。在麻花的工业生产中，油炸机器设备是必不可少的。有关公司在制做麻花时，要依据自身的必须挑选适合的油炸机器设备。此外，还要重视机器设备的维护保养，增加其使用期并确保安全生产。产品研发真空油炸机的目地是以便让大家吃上整洁、无菌检测的食物，真空油炸机根据高作用的变换来进行这一系列的实际操作应用。

现在对于果蔬脆片可以说随处可见了，这种果蔬脆片不仅*富含丰富的维生素物质，还有天然的色泽跟营养，赢得国内外消费者的喜爱，可以说是休闲食品行业的“绿色**”。做果蔬脆片的低温真空油炸机凭借机器本身的优点，使得很多休闲食品加工厂的信赖。低温油炸工艺与传统意义上的高温油炸机工艺相比较，有很大的优势，避免了高温油炸带来的致物，低温真空油炸机是在真空状态下进行工作，将油炸与脱油脱水实现一体化，有效的脱油脱水，使得产品的含油量，含水量都很低。加工出来的产品口感酥脆，很大程度上保留了果蔬本身的色、味，不添加任何添加剂，是一种的有营养的休闲食品。

果蔬脆片是一种低温油炸的食品。

“由于糖类料液在蒸发浓缩过程中，受高温影响很容易加速糖转化，并出现糊锅、焦化现象。为了避免这一现象，升级了原有的浓缩设备，采用低温真空浓缩机，基本没有出现焦化情况，而且很好地保留了原料的风味和营养成分”一位糖类生产厂家如述介绍。毋庸置疑，与传统的浓缩设备相比，低温真空浓缩机主要是在较低温度下使料液蒸发浓缩，浓缩时间短，效率高，有效地避免了传统长时间高温加热浓缩带来的问题。但是需要注意的是，低温真空浓缩会增加部分料液中香味性风味成分的挥发，较终对产品的风味口感产生一定的影响。因此，食品加工企业尽量在完善工艺的基础上，设有回收装置，并从二次蒸汽冷凝器中回收料液风味成分，可再添加至食品、饮料等浓缩产品中。

以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。盐城洋葱酱做法

果蔬脆片加工在未来发展前景是非常不错的。泰州菠萝酱做法

所述冷却管的两端分别自冷凝罐伸出，并通过进水泵与冷却水塔串接，冷却管内设导流板，使冷却换热效率比较好，在冷凝罐的下端设置冷凝水排放阀。本实用新型的加热罐、蒸发罐、冷凝罐分别具有负压密封性，并由管道相连接，在加热罐的热蒸汽进口接入蒸汽系统，开启与冷凝罐内的冷却管串接的进水泵，开启与冷凝罐的抽真空出口相连的真空泵，本系统就可以投入正常使用了。本实用新型的工作原理是在负压作用下原液由蒸发罐的原液进料口进入蒸发罐，当原液达到一定量时，蒸汽系统开始加热，使原液保持在一定温度范围内，由于蒸发罐下端设有与加热罐的进料口相连接的出料口，原液因此进入加热罐，在负压作用下原液在加热罐内已开始沸腾，并形成蒸汽。。泰州菠萝酱做法

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