认识基本的烘焙原料及辅助原料，我们从面粉谈起，首先我们来谈小麦及小麦的 制品—面粉。
一、小麦 全世界的小麦品种繁多，但归纳起来可以分为四类：
1、产地：我国北方小麦，南方小麦，美国小麦，加拿大小麦，澳洲小麦等。
2、表皮颜色：分为红麦，白麦等。
3、播种季节：分为春小麦和冬小麦。春天播种秋天收割的小麦称为春小麦，秋天 播种第二年夏天收割的小麦为冬小麦。
4、角质含量：分为硬质小麦和软质小麦。小麦横截面呈玻璃质状半透明的小麦为 硬质小麦，横截面大部分呈白色粉状的小麦为软质小麦。
增加面包营养；增加色香味；原料改善内部组织，使产品柔软有弹性；提供乳化作用。城关区面包原料***的选择
生日蛋糕上的奶油原料会有很多种，得看蛋糕是从哪个途径购买的。一般生日蛋糕上的奶油可能会是：植物奶油、动物奶油、混合奶油以及奶油霜。植物属性的奶油原料是蛋糕店常用的材料，采用的是用氢化技术对油进行提炼的植物奶油，并辅以各种甜味剂、香料加工而成，口感上清爽香甜，有淡淡的“奶味”，颜色上雪白如花，而且造价非常便宜，因为原料便宜，所以这种也被人叫做“人造奶油”，不建议多吃。淡奶油又成为动物奶油，是从牛奶中萃取加工而成的，所以吃起来会有浓郁的牛奶味，而且食用的时候需要添加糖才会有味道。打发后的奶油原料在常温状态下是很容易融化成液体的，所以需要冷藏保存，拿出来食用也要在较短的时间内吃完。淡奶油味道比较浓郁，并不是所有人都能接受。
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包制作上，奶油原料和起酥油的运用区别，考量油脂会反应在烘烤完结面包的口味、香气及内侧面包的颜色上。起酥油在制作过程中已进行了脱臭除色，基本上是种白色无臭无味的油脂，在面团中混入起酥油，对烘烤完结的面包在风味上几乎没有影响，只会多少感觉到有油脂的程度而已。奶油原料由于是以牛奶为基本资料制成，混入面包面团时，乳糖、乳脂肪及色素，都会直接影响到口味、香气及颜色。当然不管是起酥油还是奶油，都会因为里面添加的用量而对影响面包的程度形成改变。
一道好菜**基本的一环就是食材，好食材才能做出好食物；烘焙原料更是这样，现在街面上的蛋糕店生意越来越不好；有两点原因：一是人们越来越不放心食品安全，另一个是人们觉得自己做的不仅安全放心而且还有意义。高筋面粉：蛋白质含量％％，色泽偏黄，颗粒较粗，不容易结块，易产生筋性，适合用来做面包。低筋面粉（蛋糕、饼干主材）：低筋面粉蛋白质含量，色泽偏白，颗粒较细，容易结块，适合制作蛋糕、饼干等。玉米粉：就是玉米磨成的面粉，也叫玉米面，作为主食之一，玉米粉的营养十分丰富；常见的玉米粉颜色金黄，并且带有玉米的清香。芝士粉：芝士粉为黄色粉末状，奶香味特别浓烈，大多用来制作面包以及饼干，辅料之一，有增加风味的作用。绿茶粉：绿茶粉是指在比较大限度地保持茶叶原有营养成分前提下，用绿茶茶叶粉碎成的绿茶茶末，它的作用是制作蛋糕、绿茶饼。香草粉：香草粉是表面性状为白色细粒结晶的粉末香料，含有香草的气味儿，是食品工业生产中常用的香料，能改善食品的口感，增加食品本身的独特香气。苏打粉：俗称小苏打，又称食粉；在做馒头、烘焙食物时经常用到苏打粉，比如苏打饼干。 搞懂各种原料在面包中的作用，非常重要！
糖糖对于面包来说，举足轻重。可你或许想问，为什么法棍不加糖呢？法棍是一种注重咀嚼出粉类风味的面包，表皮脆硬、气泡空洞不均，虽然未增添糖，但通过原料和工艺的调整，却也能制作出回甘的面包风味。只是少了糖份，法棍的比较好赏味期被认为只有烘焙完成后的4小时内。糖类作用1、酵母的生长营养素砂糖可以作为酵母的营养来源，维持酵母的生理机能，但是在重糖的面包中，太多的糖会产生强渗透压，控制酵母的生长繁殖。所以普通糖量较高的甜面包，需要使用耐高糖酵母，或者在搅拌时，推迟酵母的投入时间点，避免部分酵母过快繁殖产气和因高渗透压而有所损减。2、影响面包的色泽、外观、保质期。砂糖会因为高温而产生焦糖化反应，在蛋白质的美拉德反应的配合下，使面包呈现漂亮的表皮色泽，高糖面包烘烤时能够快速完成上述反应，因此烘烤时间短，残留的水分也较多，加之砂糖的保水性强，延缓面包老化。 缺少原料竟可能会成为你烘焙进阶路上的绊脚石！安宁区饮品原料产品介绍
一个好的蛋糕烘焙原料供应商是至关重要的。城关区面包原料***的选择
水在面包中的功能；
（软水－指矿物质的水，如雨水、蒸馏水……）
（硬水－指矿物质较多的水，如钙盐、镁等盐类物质） 1、水化作用：a蛋白质——面筋b淀粉——糊化作用； 2、溶剂作用：溶解各种干性原料，使各种原料充分混合，成为均匀一致的面团； 3、控制面团温度：可通过加热水，冷水方法控制面团温度，以适应酵母发酵条件； 4、控制面团的粘稠度（浓度）：通过加入适当的水量控制面团适当稠度，以便操作； 5、帮助生物反应： 生物化学的反应包括酵母的发酵都需要一定的水量作反应介质运载工具，尤其是酶； 6、延长保鲜期：保持长时间的柔软性。
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兰州鸿荣维尚烘焙食品有限责任公司创立于2016-08-24，总部位于甘肃省兰州市，是一家食品、初级农产品、烘焙食品加工设备、餐厨用具、食品包装材料的批发零售；烘焙技术咨询服务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）,为能够树立行业的**，在今后的发展中，公司将更好的致力于烘焙行业的发展，更好的服务于大家和社会。的公司。公司自2016-08-24成立以来，投身于烘焙原料，烘焙食品包装，奶油原料，烘焙辅料，是食品、饮料的主力军。兰州鸿荣维尚烘焙继续坚定不移地走高质量发展道路，既要实现基本面稳定增长，又要聚焦关键领域，实现转型再突破。兰州鸿荣维尚烘焙始终关注自身，在风云变化的时代，我们对自身的建设毫不懈怠，高度的专注与执着使我们在行业的从容而自信。
