认识基本的烘焙原料及辅助原料，我们从面粉谈起，首先我们来谈小麦及小麦的 制品—面粉。
一、小麦 全世界的小麦品种繁多，但归纳起来可以分为四类：
1、产地：我国北方小麦，南方小麦，美国小麦，加拿大小麦，澳洲小麦等。
2、表皮颜色：分为红麦，白麦等。
3、播种季节：分为春小麦和冬小麦。春天播种秋天收割的小麦称为春小麦，秋天 播种第二年夏天收割的小麦为冬小麦。
4、角质含量：分为硬质小麦和软质小麦。小麦横截面呈玻璃质状半透明的小麦为 硬质小麦，横截面大部分呈白色粉状的小麦为软质小麦。
从烘焙原料、烘焙器械的选择，蛋糕西点的制作技巧。城关区原料多少钱
鸡蛋本身就是一道美食，也是常用的蛋糕原料。它能为甜点提供诱人的香味和金黄的烘焙色泽，通过加糖打发蛋白能产生不计其数的小气泡，然后就能制作出松软可口的蛋糕。蛋白经过加热会凝固，为甜点提供了支撑的骨架。蛋黄富有浓郁的香味，它含有的卵磷脂是非常好的天然乳化剂（乳化的作用就是能让本来不相溶的油和水非常均匀的混合在一起）。
鸡蛋
跟衣服一样，鸡蛋也分大中小号，在兰州蛋糕原料中通常使用的是中等鸡蛋（重量大约是50-60克）。一个完整鸡蛋的蛋壳大约占总重量10%，蛋清占60%，蛋黄约为30%，有了这个比例我们就很容易大概算出一个鸡蛋的蛋清和蛋黄的重量了。全蛋夜含水量约为75%，这为我们在做面包时提供了很好的计算液体方法。
城关区饮品原料价格合理面包制作的四大基本原料分别是面粉、酵母、盐和水。
想学习烘焙就要先了解一下常用的烘焙原料
一，面粉类：分为高级面粉，低筋面粉。
1，高筋面粉蛋白质含量在12.5％至13.5％，色泽偏黄，颗粒较粗不易结块，比较容易产筋性。适合制作面包，披萨等有嚼劲儿的点心。
2，低筋面粉蛋白质含量在8.5％左右，色泽偏白，颗粒脚细，容易结块适合制作蛋糕，饼干等，如没有低筋面粉，可用75克中筋面粉和25克玉米淀粉配制。
二，膨大剂：苏打粉，泡打粉，塔塔粉，酵母
三，其他：玉米淀粉，无糖可可粉，绿茶粉，奶粉，肉桂粉，鱼胶粉，澄粉。
1，玉米淀粉又称鹰粟粉白色粉末，无筋性，可添加在面粉中，降低面粉筋性和少量加入蛋白中，增加蛋白的稳定性。
2，无糖可可粉，含可可脂不含糖。带苦味儿，易结块，使用前需过筛。
3，绿茶粉，用绿茶磨制的粉末，不含糖，微苦，不易于其他粉类混合，做蛋糕前需用开水冲成液态。
4，奶粉，一般使用全脂无糖奶粉。常用在蛋糕，面包，饼干中添加。
5，肉桂粉，味道强烈的辛香料添加在点心里，以增加风味儿。
四，油脂芝士材料：黄油。白油。马苏里拉芝士，奶油，奶酪芝士，动物淡奶油，植物鲜奶油。
五，糖类材料：粗砂糖。细砂糖。糖粉。红糖，麦芽糖。蜂蜜。
面粉内除了蛋白质外，约含有70%以上淀粉，此淀粉充塞于面团之网状组织（面筋）之空隙内，面团经酵母发酵而产生二氧化碳，酒精及其它有机酸，被包围在网状小气室内，水份受热的后产生水蒸气形成蒸气压，而面团逐渐膨大及至面团之蛋白质凝固后不再膨大，烤熟出炉后即成松软如海绵状的制品，称之面包。
构成面包的材料主要原材料基本有面粉、酵母、水及盐四种原料。
材料性质：柔性材料能促进面包的柔软度，如油脂糖等柔性材料。而韧性材料可增加面团的韧性及弹性。
若配方中柔性材料过多，面包含太过柔软而无法挺立，若配方中的韧性材料过多，面包则干而硬。因此必须将不同性质的材料互相配合。都有使面包的品质达到理想效果。
不断地选择，不断地试制，挑剔地选择着国内外的各种地道原料，只为做出**地道的味道。
蛋白质的含量对面包烘焙品质的影响。在面包原料准备过程中，蛋白质的含量与面包评分、面包体积、面包心平滑度、纹理结构、弹柔性呈极明显正相关。而且通过相关的研究可以得知，蛋白质的含量不仅对面包的体积有一定的影响，对面包的内部结构以及面包气室也有一定的影响。当小麦面粉的蛋白质含量比较低时，小麦粉面包体积小、芯部结构差、面包气室壁较厚，蛋白质含量越高，烘焙品质越好。面包原料中通过不同的小麦面粉的研究可以得知，不同品种的小麦面粉的面包烘焙品质有一定的差异，这都是因为不同的小麦面粉，其蛋白质含量不同。因此，有研究可以得知，在烘焙面包之时，并不是小麦面粉的含量越高越好，而是要保持蛋白质含量的均衡。具体体现为：当小麦粉中，蛋白质的含量过高时，会导致面包瓤过薄过脆，导致面包品质的下降。 你在烘焙中发现缺少以下原料，就可以将其他常用食材通过调配来替代。安宁区饮品原料推荐
面粉是制作面包的主要原料，它是面包组织结构形成的主体。城关区原料多少钱
奶酪的品种非常多，常常容易让人混淆。这里，把烘焙原料里容易见到的几种奶酪介绍一下吧。奶酪英文名为CHEESE，又叫芝士。通常是牛奶经过发酵制成的。烘焙原料中，我们经常用到的奶酪有下面这些：奶油奶酪，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。马苏里拉奶酪，受热后容易融化，可以拉出长长的丝，常用来制作比萨。如果想要做出来的比萨能拉出长长的丝来，就一定得使用马苏里拉奶酪了。切达奶酪又叫车打奶酪，是一种原制奶酪，也是最常见的奶酪。是最常见的奶酪品种之一，在大部分超市都能买到。切达奶酪品种有很多，颜色与味道根据品种不同也有很大区别，颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。马斯卡彭奶酪，是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，所以口味清新，是制作甜点“提拉米苏”必备的烘焙原料。在选购奶酪的时候，因为奶酪的中文名根据音译有时候会不一样，所以请一定注意查看包装上的英文名字，以免买错。城关区原料多少钱
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