水是面包生产的重要原料，其用量仅次于面粉居第二位，因此水的性质和水的卫生情况对面包品质有重要的影响。
1、水的来源及分类
1）、地面水（地表水），包括江、河、湖、塘、水库、小溪水等，这些水量大易被污染。
2）、地下水，包括井水、泉水等，水质较为清洁，但若水流经过地区溶解的矿物质较多，则水质较硬，个别地区可溶入大量的氟，砷等有害元素。故上述两种水源都不可作面包用水，即使使用必须事前经消毒处理。
3）自来水，已经过适当的净化，消毒处理，水的品质已相当接近理想用水，故可直接用于制作面包。
水又可分为以下几类：
1）、水中所含矿物质的多少，可分为硬水和软水。
2）、水中所含酸碱度的高度，可分为酸性水和碱性水。
3）、水中所含盐分的高低，可分为淡水和咸水。
2、水在面包生产中的功能
1）、水能使面粉中的蛋白质充分吸水形成面筋；
2）、能使面粉中的淀粉吸水糊化，变成可塑性面团；
3）、能溶解于盐、糖、酵母等干性辅料；
4）、能帮助酵母生长繁殖，能够促进酶对蛋。
鸡蛋本身就是一道美食，也是烘焙很常用的原料。它能为甜点提供诱人的香味。七里河区饮品原料厂家报价
鸡蛋本身就是一道美食，也是常用的蛋糕原料。它能为甜点提供诱人的香味和金黄的烘焙色泽，通过加糖打发蛋白能产生不计其数的小气泡，然后就能制作出松软可口的蛋糕。蛋白经过加热会凝固，为甜点提供了支撑的骨架。蛋黄富有浓郁的香味，它含有的卵磷脂是非常好的天然乳化剂（乳化的作用就是能让本来不相溶的油和水非常均匀的混合在一起）。
鸡蛋
跟衣服一样，鸡蛋也分大中小号，在兰州蛋糕原料中通常使用的是中等鸡蛋（重量大约是50-60克）。一个完整鸡蛋的蛋壳大约占总重量10%，蛋清占60%，蛋黄约为30%，有了这个比例我们就很容易大概算出一个鸡蛋的蛋清和蛋黄的重量了。全蛋夜含水量约为75%，这为我们在做面包时提供了很好的计算液体方法。
城关区饮品原料哪家好能够改善面包质地及特性的原料，由多种化学元素组成，对面包性质有调和作用。
松软可口、甜美又有韧性的面包、糕点简直成为不少市民每天的盘中餐，但谁能想到，“一个面包落肚一起也吃进了几十种增加剂”，尤其是松软、强筋的好口感很可能便是在面包烘焙原料中用了面包改良剂的作用，而更令人担心的是其中的增加剂成分超支，乃至是运用了违禁增加物。制造面包需要经过两次发酵，咱们总会看到面包烘焙原料的配方里对两次发酵的条件有所要求。一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即便温度没有到达，经过延伸发酵时间也能够解决，并且此刻面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就能够创造满足的湿度。
烘焙原料的保存方式：
面粉
一般咱们都会将面粉在密封的情况下放置在一个阴凉且干燥的当地，一定要避免 湿润，尤其是夏季炽热的天气情况下一定要格外留意，也不能和其他有味道的兰州烘 焙原料放在一同，极端简单串味儿，千万别抱有侥幸心理！
杏仁粉
杏仁粉被打磨之后与空气的接触面十分之大，特别简单氧化和吸潮霉变，主张装 在挤掉空气的塑料袋中再放入螺旋口的玻璃瓶中，夏天炽热请放置在冷藏保存，冬天 常温保存即可，相同也不能和有味道的兰州烘焙原料放在一处—串味儿！
抹茶粉
抹茶粉是极简单被氧化的一种兰州烘焙原料，在高光、高温、高湿的情况下也会 很快的呈现褪色的情况。由于变成抹茶的绿茶在培养的时候就要采用避光培养的方法 ，为减少茶叶的苦涩味，采摘后再通过多重的处理，用天然石磨碾成细粉，即成抹茶 。开封后的抹茶请及时使用，如需保存请放入密封袋再加一个密封盒两层保存。主张 放入冷冻贮存。
传统的饮品小吃已经不能够在满足人们的需求了。
灰分
灰分是指面包经高温烘烤下的白色粉末状固体。面粉经烧烤后，有机物质挥发，无机物质则剩下来，故灰分是面粉中的无机矿物质含量。灰分的成分主要是磷、钾、锰、钙，另外还有少量的铁、铝、硫、氯和硅等。灰分含量又是区分面粉等级的标志，含量越少，面粉等级就越高。
酶，酶是一种特殊的蛋白质，是生物化学不可缺少的催化剂。在面粉中只含有以下几种：
①淀粉酶，它对于面包制作有很重要的作用，它能使面粉内的糊精及极少量的可溶性淀粉水解转化为麦芽糖，麦芽糖继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。 ②蛋白质分解酶，一般在面粉中含量极少，但可以通过人工制得。当面粉筋度太高时，则搅拌时间延长，为了缩短时间，可以加入这种蛋白质分解酶作调节。
奶油是许多甜品中必备的一种原材料。面包、蛋糕、泡芙等甜味西点中都会使用它作为调味品。奶油原料信赖推荐
每个糕点制作师，对质地优良的原料都会更加偏爱。七里河区饮品原料厂家报价
教你如何鉴别兰州奶油原料
1.形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油原料质量较好;如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
2.色泽：质量的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。
3.嗅味：质量奶油原料具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。
4.光滑度：质量奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。
5.温度：兰州奶油原料必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-5～5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。
6.口感：质量奶油放入口中能溶化，无粗糙感;否则为劣质奶油。
7.日期：看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变
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