土豆粉的制作原料是土豆,土豆淀粉含量非常高,与小麦和大米的淀粉含量相当,可以为人们提供充足的碳水化合物,满足日常所需;蛋白质品质高、构成好,与动物蛋白接近,氨基酸种类齐全,含有其他谷物中缺乏的赖氨酸和色氨酸,有利于人体的消化吸收;维生素种类齐全,尤其VC含量较为丰富;含有膳食纤维,有助于肠道蠕动。将土豆作为营养强化剂加入到面粉中制成面条,不但能够增加面条的营养价值,而且能够满足一些特殊人群的需求。随着美式快餐麦当劳和肯德基连锁店的不断扩展,以土豆粉为原料的薯泥、薯饼等煎炸食品风靡全球,在中国也不例外。土豆全粉具有较好的抗细菌性能,可用于肠胃道炎症等调理。20目土豆粉厂家排名
我国全粉的80%主要用于生产膨化食品,譬如膨化薯条、薯片等休闲食品。其实,作为一种营养丰富的高质量食材原料,全粉还有很多想象空间。近年来,我国推行土豆主食化以来,土豆从简单用作炒菜到做成主食、小吃、休闲食品,日益丰富着中国人的餐桌,成为继小麦、水稻、玉米之后的第四大主粮。在加工领域,食品科研人员以土豆粉和鲜薯为原料,研发出了很多土豆主食化产品,主要有四大类。土豆是全营养食品原料,将其加工成相应的主食,满足国民吃得健康的需求是土豆主粮化战略的优点。汤圆马铃薯粉加工制作土豆全粉可以增加食品的口感和其质地。
包装成品间中的土豆粉经自动包装机包装后,将成品送至成品库存放待销或做成系列产品。以全粉为原料,经科学配方,添加相应营养成分,可制成全营养、多品种、多风味的方便食品,如雪花片类早餐粥、肉卷、饼干、牛奶土豆粉、肉饼、丸子、饺子、酥脆魔术片等,也可以全粉为“添加剂”制成冷饮食品、方便食品、膨化食品及特殊人群(血脂高症、糖尿病人,老年、妇女、儿童等)食用的多种营养食品、休闲食品等。土豆粉是脱水土豆制品中的一种。以新鲜土豆为原料,经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程,经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为土豆粉。
土豆粉主要包括雪花全粉和颗粒全粉。其成品主要以土豆细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在,因此称之为土豆“颗粒”全粉。而雪花全粉则是以滚(辊)筒干燥的方式获得,其成品形体象“雪花”片状,故称土豆雪花全粉。土豆淀粉的生产量和商品量只次于玉米淀粉,在所有植物淀粉中居第二位。淀粉加水加热至60~75℃左右,淀粉粒急剧大量吸水膨胀,淀粉粒的形状破坏,呈半透明的胶体状的糊浆,这一过程即淀粉的糊化。所谓的糊浆就是热水溶解的直连淀粉和支连淀粉溶液中,未完全破坏的淀粉粒和破坏的淀粉粒的不均匀的混合状态。糊化的淀粉味良,容易消化,称为α淀粉。土豆全粉可以用来制作多种口味的甜品。
我国的全粉加工主要采用欧洲的设备和工艺,其加工以新鲜土豆为原料,经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程,然后脱水干燥成为全粉产品。全粉生产需要把握好以下几点:1、原料选择:生产土豆粉必须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种。目前,国内生产全粉的品种主要是大西洋,在新疆、甘肃地区也有部分干物质含量高的陇薯品种用于加工全粉。2、清洗:新鲜土豆经干式除杂机除去沙土和杂质,随后被送至滚筒清洗机中清洗干净。土豆全粉在烘焙、糕点制作等领域有着普遍的应用。40目马铃薯雪花全粉生产商
土豆全粉可以用来制作各种炖菜和煲汤。20目土豆粉厂家排名
对土豆粉生产而言,我国拥有充裕的原料基础。但长期以来,我国的全粉加工业为什么未能出现腾飞式发展呢?1、成本局限:一吨全粉的生产成本在9000元以上,这对很多食品企业而言,全粉真是贵族原料;2、原料品种局限:我国全粉生产主要以从美国引进的大西洋为主,国内还未繁育出适合全粉加工的更好品种;3、环保局限:土豆粉生产企业要实现环保达标生产,需投入巨额资金做环保治理,这无疑更加提高了全粉价格,导致全粉销售量难以高歌猛进。20目土豆粉厂家排名
土豆粉应用在其他主食中也有相关研究,可丰富我国主食品种类别。土豆粉发糕,当土豆粉与小麦粉1∶4添加时制作的发糕品质较佳。土豆粉蛋糕,确定土豆粉蛋糕较佳配方为土豆粉100g、水50g、盐1g、油50g、糖60g和鸡蛋180g。土豆粉营养薯饼,当添加全粉62%、玉米淀粉17%、胡萝卜泥25%、糖10%、盐3%时为土豆饼的较优配方。土豆粉比萨饼底,得出添加土豆粉15%、水60%、酵母1.2%,温度38℃、湿度75%醒发30min,200℃烘烤15min,所得比萨饼底感官品质较佳。土豆全粉保留了新鲜土豆中的大部分维生素、矿物质和膳食纤维。米粉颗粒全粉加工厂马铃薯土豆粉与普通淀粉的区别有哪些?物理性质和...