风味鸡柳

在中国，油炸食物的技法早在南北朝时期在《齐民要术》书中就有记载。《随园食单》中记载有“生炮鸡”的吃法，将小鸡块用酱油和酒拌匀，临吃时油炸。这种腌制油炸的技法在江户时代传到日本，与日本改良的西式裹粉油炸技法，即日式的“天妇罗”技法结合，成为了日式的“唐扬”炸鸡。无论是哪一种炸鸡，其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。味型根据调味风格不同，可以是咸鲜，香辣或者甜酸。炸鸡的主要营养成分有：碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质。鸡肉的蛋白质含量丰富，但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素。油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，热量更高。鸡柳是当今社会常见的一种美食。风味鸡柳

那么好吃的鸡柳什么样呢？因为鸡柳选用高质量鸡胸肉，所有配料均不含色素，不使用香精，精心调制，所以鸡柳的半成品还是鸡肉本来的颜色，让您吃的放心。重点在于鸡柳采用高质量生粉保障肉质的鲜嫩，用鸡蛋来调和鸡柳的口感，专有面包糠确保鸡柳色泽金黄。而且所有鸡柳加盟店都是采用高质量大豆油炸制，而不是采用市场上贯用的起酥油，极大避免了反式脂肪酸对人体的损害。这样精心做出来的鸡柳当然好吃啦！很多消费者在接触之前，可能大都听说过中国台湾鸡柳或者中国台湾无骨鸡柳。大街上现在有很多中国台湾鸡柳或者中国台湾无骨鸡柳小推车。腌制鸡柳炸鸡这条赛道也是热闹纷呈，炸鸡柳、炸鸡排、炸鸡锁骨等一系列与“鸡”相关的炸制产品你追我赶。

鸡肉水分刚好前面说到，鸡的不同部位，吸水率是完全不一样的。像翅根就比腿肉的吸水率高，所以假如腌制妥当，是很简单吃出汁水四溢的效果。这便是大家一般说的“很嫩”。吃炸鸡要的是体会感，什么上不上火，都是其次的，所以在沙拉界受欢迎的鸡胸肉，在炸鸡界是不存在的，肉质太柴，毫无嚼劲，假如不是为了减脂，才懒得吃呢。所以，吃炸鸡好的体会感，便是鸡肉的水分刚好，不会太干，肉质新鲜爽口，然后搭配一款自己喜欢的酱料，一口咬下去，那种美妙变幻的体会，仿佛打开了新世界的大门。。

无骨鸡柳原辅料新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。无骨鸡柳根本配方鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精209280.2㎏，鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味参加咖喱粉0.5㎏。无骨鸡柳工艺流程鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(参加香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库创业毕竟是创业，风险依旧存在，还是需要做足功课，提前做好准备，规避风险。

大家已经基本了解了鸡柳，那么无骨鸡柳又是什么呢？无骨鸡柳名字的来历是什么呢？为什么叫无骨鸡柳？由于现代工业技术的飞速发展，一只普通的鸡也可以被细分成众多产品，几乎无一浪费。比如鸡腿，翅根，翅中，翅尖，鸡胸，鸡头，鸡爪，甚至鸡皮也可以单独分割出来。其中鸡胸又分为鸡大胸和鸡小胸。无骨鸡柳的主材就是鸡大胸，而鸡小胸用来制作川香鸡柳，以区别于无骨鸡柳。所以无骨鸡柳名字的来历并不神秘，无非是因为鸡胸是剔骨而成的纯鸡肉，切成条经过处理，所以就叫无骨鸡柳了。不宜多吃，因为毕竟是油炸类食品，高热量容易囤积脂肪，偶尔小吃一次就好了。台式炸鸡柳怎样做

你以为不起眼的小摊贩，每天凭借鸡柳赚的钱能够比白领还要多。风味鸡柳

香炸鸡柳①鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，切成粗条。参加盐，五香粉，蚝油腌制半小时；②腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，压实；③锅中油多半热时下鸡肉条炸，再转至五成热炸到金黄浮到油上即可捞出控油食用，吃的时候配上番茄沙司味道更好。香辣鸡柳①鸡胸肉洗净后撕去外表筋膜，切成手指粗细的长条，然后参加盐、酱油、白酒、辣椒面、花椒面、白胡椒、蜂蜜等调料，拌匀后腌制半小时；②将干淀粉和面包糠倒入盘子中混合均匀，然后放入鸡柳依次裹上一层，悄悄压紧并拍掉剩余的面包糠，放入4成热的油锅中，炸至外表金黄即可。风味鸡柳

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