山东半成品用土豆粉全粉经销商

马铃薯全粉是以鲜马铃薯经清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、混合、调质、干燥、筛分等多道工艺制成的含水量在10%以下的粉状或颗粒状产品。马铃薯全粉极大地保证了细胞结构的完整性，包括淀粉在内，营养成分基本保留，复水后保持了马铃薯的口感和风味。马铃薯全粉可做添加剂使用，如在焙烤面食中添加5%左右，可增加黏度和改善产品品质。利用马铃薯全粉制作的糕点保质期、保存期较同类面粉产品长。如在8℃～15℃下保存半个月，马铃薯全粉月饼和蛋糕与面粉制作的新鲜产品在外观上基本无差异，而只用面粉制作的月饼和蛋糕已发硬，品质也已下降。另外，马铃薯全粉还可作为冲调马铃薯泥、马铃薯脆片等风味食品的原料。马铃薯全粉可以制作成薯粉丸子。山东半成品用土豆粉全粉经销商

挂面、生鲜面、方便面是我国面条的主要品种。挂面因干燥、易贮存、蒸煮方便，在我国成为消费量较大，且工业化生产规模较大、覆盖面较广的一类面食。由于生鲜面与挂面的加工工艺与贮藏条件不同，其风味具有较大差异。我国启动的“马铃薯主食化”战略将马铃薯加工成馒头、面条等多种主食，扩大了马铃薯原料的应用范围。研究添加马铃薯全粉对面条挥发性风味化合物的影响，可更好地在加工过程中保持和改良面条风味，促进马铃薯面条销售，推动马铃薯主食化战略的实施。目前，国内外已有关于马铃薯挥发性风味物质的研究。汤圆土豆粉全粉生产商马铃薯全粉可以制作成洋芋糊糊汤面条。

马铃薯全粉对比萨饼底质构特性的影响：比萨饼底的硬度随着马铃薯全粉添加量的增加呈先减小后增加的趋势，当马铃薯全粉添加量在15%范围内，比萨饼底的硬度与空白组之间没有明显性差异，当马铃薯全粉添加量大于20%时，比萨饼底的硬度明显增加。比萨的弹性先增大后减小，但其变化不明显，当马铃薯全粉的添加量为15%时，比萨饼底的弹性达到较大值0.938，继续添加马铃薯全粉，比萨饼底的弹性反而下降。比萨的内聚性呈下降趋势。比萨的胶黏性逐渐增大，当马铃薯全粉的添加量为15%时，比萨的胶黏性较空白组明显性增加。比萨的咀嚼性也呈增大的趋势，当马铃薯的添加量为15%时，与空白组相比，比萨饼底的咀嚼性也明显增加。因此初步认为马铃薯的较佳添加量在15%左右。

马铃薯全粉主要应用在馒头、面条、面包、饼干、米粉及奶制品中，其加工废水也可进行微生物的培养利用。马铃薯全粉在食品中的应用：在饼干中的应用添加马铃薯全粉研制桃酥，当低筋面粉与马铃薯全粉的比例为8∶2、添加白糖40%、起酥油45%、膨松剂4.5%时，所得产品外形整齐、表面摊裂均匀、色泽棕黄、组织细腻、甜度适中。将4种不同工艺马铃薯全粉添加在酥性饼干中，研究得雪花全粉功能性指标优于颗粒全粉，挤压马铃薯全粉优于马铃薯全粉，则酥性饼干中马铃薯雪花全粉添加≤20%，挤压马铃薯雪花全粉添加≤30%。马铃薯粉的营养价值有哪些？

马铃薯全粉对比萨饼底感官评分的影响：马铃薯全粉的添加量在5%～20%范围内，比萨的感官评分优于空白组；当马铃薯全粉的添加量为15%时，比萨的感官评分达到较佳。从比萨的感官指标来看，当马铃薯全粉的添加量小于10%时，制得比萨的色泽和马铃薯香味较淡；当马铃薯全粉的添加量在10%～20%范围内，制得的比萨有弹性、爽口、不黏牙，且马铃薯香味与比萨的香味相协调；当马铃薯全粉的添加量大于20%时，比萨表面美拉德反应强烈，上色快，易褐变，在相同的烘焙条件下，易出现烤焦的现象，同时比萨表皮较硬且不光滑，内部组织结构不均匀，并略带有酸味，口感稍有黏牙，另外比萨芯的色泽由淡黄色变成暗黄色，且略有掉渣现象。马铃薯粉是从马铃薯中提取出的一种物质。汤圆土豆粉全粉生产商

食用马铃薯粉可以起到减脂的作用。山东半成品用土豆粉全粉经销商

马铃薯全粉的应用范围：1、生产土豆泥或即食土豆泥：利用马铃薯全粉的复水性，制成可用冷水或热水调制的土豆泥，可直接销往家庭，也可在快餐店中销售。2、生产马铃薯汤料或浓汤制品：在西餐的汤料中，马铃薯全粉可以用做增稠剂，也可以利用全粉的这种特性，直接做成可以冲水调制的方便浓汤。3、加工婴儿食品：西方国家有很多以马铃薯全粉为原料的婴儿食品。4、用做食品添加剂：马铃薯全粉可用于面包、糕点、饼干等食品的添加剂，可明显的改变产品的物理性状，并改变其存储特性。比如，在面包中添加5%的马铃薯全粉，其保鲜期延长一倍；饼干加入马铃薯全粉做添加剂后蓬松度提高。5、用做**的战略物资。根据国外资料称，马铃薯雪花全粉用做**口粮时的消化吸收率是90%，马铃薯颗粒全粉的消化吸收率是66%。6、其它用途：马铃薯全粉可以成为做鱼饵的重要原料等。山东半成品用土豆粉全粉经销商

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