上海洛漫餐饮有限公司食品采购、储存、索证管理制度
一、采购人员所采购的食品务必贴合国家有关标准和规定,禁止采购下列食品:
(一)0、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。
(二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。
(三)已过保质期的定型包装食品及调料。
(四)不贴合标签规定的食品及调料。
(五)无动检证明的冷鲜肉系列。
(六)无资质的生产厂家或供应商带给的产品。 奉贤区盒饭配送的市场
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采购及存储制度
1、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入,不得采购霉变、***、虫蛀、0、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
2、 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,不得采购三无产品。
3、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免串味、走味或变质。
4、食堂库房整齐清洁,分类存放,防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时,严禁销售隔夜饭菜。
二、食品贮存管理 1、食品与非食品不能混放,食品仓库内不存放0有害物品,不存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。***变质、发霉生虫、0有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记,做到先进先出,易坏先用。 5、食品按类别,品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐物品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。 7、经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 8、做好防鼠、防蝇、放蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板。
我公司的采购和食品存放 1、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入,不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有害、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。 2、 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,不得采购三无产品。 3、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免串味、走味或变质。 4、食堂库房整齐清洁,分类存放,防鼠防潮。 5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时,严禁销售隔夜饭菜。
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五)卫生管理的职责
1.真落实卫生责任制,层层把好卫生关。管理者经常进行检查和监督,及时处理违反卫生条例的行为。
2.确处理卫生工作与生产经营获利之间的关系。
3.**生监测手段,充分发挥食品化验室的作用。
4.期开展卫生培训,学习国家卫生法规,开展职业道德教育,增**生意识,对新员工要进行上岗前的卫生培训,经考核成绩合格者才能正式上岗工作。
5.新员工入职前必须接受体检,办理健康证。取得健康证者才能入职。 奉贤区盒饭配送致电
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5.粗加工间
(1)刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁,及时***解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾,以防堵塞。保持地面清洁、干燥。
(2)购进的各类食品原料,按不同要求分类分别加工,对于容易***变质的原料,应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。对于原料解冻,一是要采用正确的方法,二是要迅速解冻,三是各类食品的原料应分别解冻,切不可混在一起解冻。加工后的原料应分别盛装,再用保鲜膜封存,放入相应冷库待用。
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上海洛漫餐饮有限公司主要经营范围是食品、饮料,拥有一支专业技术团队和良好的市场口碑。公司业务分为食堂承包,快餐配送,桶饭,盒饭等,目前不断进行创新和服务改进,为客户提供良好的产品和服务。公司秉持诚信为本的经营理念,在食品、饮料深耕多年,以技术为先导,以自主产品为重点,发挥人才优势,打造食品、饮料良好品牌。上海洛漫餐饮公司立足于全国市场,依托强大的研发实力,融合前沿的技术理念,飞快响应客户的变化需求。